লাইফস্টাইল ডেস্ক : ডিম পছন্দ করেন না সেই তালিকাটা বোধহয় অমেকটাই কম। ডিম পুষ্টি সমৃদ্ধ একটি খাবার। তবে, ডিম মানেই সেই চেনাপরিচিত পোচ, ওমলেট বা কারি, ঝোল নয়। বরং ডিমকে এখন কন্টিনেন্টাল পদেও বসিয়ে দেওয়া হচ্ছে।
ডিম রান্না
ডিম পছন্দ করেন না সেই তালিকাটা বোধহয় অমেকটাই কম। ডিম পুষ্টি সমৃদ্ধ একটি খাবার। বাঙালি বাড়ির হেঁশেলে ডিমের পদ নিত্যনৈমিত্তিক। সেটা সকালের খাওয়া হোক বা চটজলদি খুদের টিফিনে বানিয়ে দেওয়া, ডিমের উপর আস্থা রাখতে হয় কমবেশি সকলকেই। কম দামে যথেষ্ট পুষ্টি, সঙ্গে স্বাদ, দুইয়ে মিলে ডিমের আদর তুঙ্গে।
তবে, ডিম মানেই সেই চেনাপরিচিত পোচ, ওমলেট বা কারি, ঝোল নয়। বরং ডিমকে এখন কন্টিনেন্টাল পদেও বসিয়ে দেওয়া হচ্ছে। ডিমের প্রতি ভোজনরসিকের দুর্বলতা চিরকালীন। ডিমের ঝোল-ঝাল-এগ রোল কোনও কিছুতেই আপত্তি থাকে না ভোজন রসিকদের। ব্রেকফাস্ট থেকে ডিনার নানা বাহারি পদ দিয়ে ভরিয়ে দিতে খাসাখানায় প্রকাশিত হল নতুন বেশ কয়েকটি ডিমের রেসিপি-
ডিম কষা রেসিপি
ডিম কষা, এই রেসিপিটা আপনারা বানিয়ে ফেলতে পারেন হাতের কাছে পাওয়া বেশ কিছু উপকরণ দিয়ে। এর মূল উপকরণ হল সেদ্ধ ডিম। ডিম আমরা সবাই খেতে ভালোবাসি। তাই আর দেরি না করে লিখে নিন রেসিপি, আর বানিয়ে ফেলুন এই সুস্বাদু ডিমের কষা।
উপকরণ –
৬ টা সেদ্ধ ডিম, ২ টো বড়ো পেঁয়াজ কুঁচি, ৩ টে টম্যাটো কুঁচি, ধনেপাতা কুঁচি ১ টেবিল চামচ, ২ টো কাঁচা লঙ্কা একটু বড়ো বড়ো করে কাটতে হবে, এলাচ ২ টো, লবঙ্গ ৪ টি, দারচিনি ১টা, আদা-রুসুন বাটা ১ চামচ, লঙ্কা গুঁড়ো ১ চামচ, নুন পরিমান মতো, হলুদ গুঁড়ো ১ চামচ এর ৪ ভাগের ১ ভাগ আর লাগছে তেল ৩ চামচ।
আরও পড়ুনঃ মুরগির মাংস রান্নার জানা-অজানা ২৬ পদের রেসিপি একসাথে
প্রনালি:-
ডিমের কষা বানানোর জন্য কড়া গরম করে তেল দিতে হবে। তেলে ডিম দিতে হবে। ডিম বেশি ভাজবার দরকার নেই, হালকা ভাজা হলে তুলে নিতে হবে। ওই তেলেই দিতে হবে এলাচ, লবঙ্গ আর দারচিনি। তেলে একটু ভেজে নিয়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ ভালোভাবে ভাজতে হবে তবেই গ্রেভি খেতে ভালো লাগবে।
ভাজা পেঁয়াজ এর মধ্যে দিতে হবে আদা-রুসুন বাটা, লঙ্কা গুঁড়ো আর হলুদ গুঁড়ো। আদা -রুসুন পেঁয়াজ এর সাথে কষিয়ে নিতে হবে।
এরপর দিতে হবে টম্যাটো কুঁচি আর নুন। এ সময় নুন দিলে টম্যাটো ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে যাবে। ওর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কাঁচা লঙ্কা কুঁচি। দু-এক বার নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিয়ে হতে দিতে হবে ৫ মিনিট তবে মাঝে এক বার ঢাকা খুলে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
টম্যাটো সেদ্ধ হলে ১ কাপ জল, ভাজা ডিম আর ধনেপাতা কুঁচি দিয়ে দিতে হবে। আবার এটা হতে দিতে হবে প্রায় ৫ মিনিট আর মাঝে মাঝে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে।
৫ মিনিট পর নামিয়ে নিন ডিমের কষা।
এগ ভিন্ডালু
ডিমের বিভিন্ন ধরনের রেসিপির কথা আমরা জানি। ডিমের একটি নতুন রেসিপি হচ্ছে এগ ভিন্ডালু। নতুন এ রেসিপি তৈরি করতে পারেন ঘরে।
আসুন জেনে নিই এগ ভিন্ডালু তৈরির পদ্ধতি–
উপকরণ
৪টি সিদ্ধ ডিম, ৩টি টমেটো, ৫টি শুকনো মরিচ, হাফ কাপ পেঁয়াজ কুঁচি, ১ চামচ আদা বাটা, ১ চামচ রসুন বাটা, ২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ২ চামচ গোটা ধনে, ২ চামচ কালো জিরে, ১ চামচ গোটা গোলমরিচ, ৩ টুকরো দারুচিনি, ৬টি ছোট এলাচ, ৮টি লবঙ্গ, ২ চামচ ধনেপাতা কুচি, দেড় চামচ কাঁচালংকা কুচি, স্বাদমতো লবণ, ৩ চামচ ভিনেগার, পরিমাণমতো সাদা তেল।
যেভাবে তৈরি করবেন
প্রথমে কড়াইয়ে তেল গরম করে তাতে সিদ্ধ ডিমগুলো দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। এবার মিক্সিতে শুকনো মরিচ, গোটা ধনে, গোটা জিরে, লবঙ্গ, এলাচ, দারুচিনি, গোলমরিচ, রসুন-আদা, হলুদ, ভিনেগার, লবণ ও অল্প পানি দিয়ে ভালো করে মসলাগুলো ভালো করে বেটে নিন।
এর পর কড়াইতে তেল গরম করে তাতে এলাচ, লবঙ্গ, গোটা গোলমরিচ, কাঁচালংকা ও টমেটো দিয়ে ভালো করে ভেজে নিন। এর পর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা ভেজে নিন।
বাটা মসলা তাতে দিয়ে ভালো করে কষতে থাকুন। মসলা কষে এলে তাতে ডিম ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে আবারও কষিয়ে নিন।
মসলা থেকে তেল ছাড়লে তাতে সামান্য পানি দিয়ে দিন। হয়ে গেলে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি এগ ভিন্ডালু।
ডিমের মালাইকারি
বাসায় সব সময় মাছ বা মাংস না থাকলেও ডিম তো থাকেই! প্রোটিনের পাশাপাশি এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন ডি, ভিটামিন বি৬ ও ভিটামিন বি১২ রয়েছে। ডিম দিয়ে কত রকমের মজাদার খাবার তৈরি করা হয়! কিন্তু এগ মালাইকারি কখনও খেয়েছেন কি? ডিমের এই ডিশটি একটু ভিন্নধর্মী, তাই স্বাদের পরিবর্তন আনতে নতুন কিছু ট্রাই করতেই পারেন। যারা একটু ঝাল ঝাল কারি খেতে পছন্দ করে, তাদের জন্য এটা একদম পারফেক্ট। চলুন, ডিমের মালাইকারি তৈরির পুরো রেসিপিটি জেনে নেই!
ডিমের মালাইকারি তৈরির পদ্ধতি
উপকরণ
ডিম- ৪টি
পেঁয়াজ বাটা- ২ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
আদা বাটা- ১/২ চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়ো- ১ চা চামচ
বাদাম বাটা- ২ চা চামচ
নারিকেল দুধ- ১/২ কাপ
লালমরিচের গুঁড়ো- ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো- ১ চা চামচ
টমেটো কুঁচি- ১/২ কাপ
তেল- ৩ চা চামচ
লবণ- স্বাদ অনুযায়ী
কাঁচামরিচ বাটা- ১ চা চামচ
টেলে রাখা জিরা গুঁড়ো- ২ চা চামচ
গরম মসলার গুঁড়ো- ১ চা চামচ
ধনেপাতা- সাজানোর জন্য
প্রস্তুত প্রণালী
১) প্রথমে ডিম সেদ্ধ করে নিয়ে দুই ভাগ করে কেটে আলাদা পাত্রে তুলে রাখুন।
২) একটি প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ বাটা, রসুন বাটা ও আদা বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে দিন। একটু পানি যোগ করতে পারেন যাতে মসলাগুলো না পুড়ে যায়!
৩) এবার এতে লবণ, হলুদ গুঁড়ো, মরিচের গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়ো, টমেটো কুঁচি ও কাঁচামরিচ বাটা দিয়ে দিন। মাঝারী আঁচে সময় নিয়ে সব মসলাগুলো একসাথে ভুনা করে নিন।
৪) মসলা কষানো হয়ে গেলে এতে নারকেল দুধ ও বাদাম বাটা মিশিয়ে জ্বাল দিন। কিছুক্ষণ পর ঝোল ঘন হয়ে আসবে।
৫) তারপর টেলে রাখা জিরা গুঁড়ো ও গরম মসলার গুঁড়ো ছিটিয়ে দিয়ে কিছুক্ষণের জন্য মালাইকারি হালকা আঁচে দমে রাখুন।
৬) ঝোল মাখামাখা হয়ে আসলে ডিমগুলো দিয়ে দিন। উপর থেকে ধনেপাতা ছড়িয়ে দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করে নিন মজাদার ডিমের মালাইকারি!
দেখলেন তো, খুব অল্প সময়েই ডিমের নতুন একটি ডিশ রেডি হয়ে গেলো! এটা দেখতে যেমন আকর্ষণীয়, তেমনি খেতেও সুস্বাদু। দুপুরে বা রাতের মেন্যুতে দারুণ মানিয়ে যাবে এই আইটেমটি! তাহলে দেড়ি না করে আজই রেঁধে ফেলুন এই ডিশটি।
ডিমের তরকারিঃ (এগ কারি)
বলা হয় ব্যাচেলরদের সব থেকে প্রিয় খাবার ডিম, আর ডিমের তরকারি। আসলে ডিমের তরকারি তৈরি করা যেমন সহজ, খেতেও ভালো আবার দামেও সস্তা। খুব কম সময়ে তৈরি করে ফেলা যায় ডিমের তরকারি। বিশেষ করে যারা স্টুডেন্ট বা চাকুরীজীবী কিন্তু নিজে রান্না করে খান তাদের জন্য এটি অনেক সহজ একটি পদ। আসুন দেখে নেই কিভাবে তৈরি করবেন ডিমের তরকারি।
ডিমের তরকারি রান্না করতে যা যা লাগবে –
ডিম সিদ্ধ : ৮ টি ( গরম পানিতে ১ টেবিল চামচ লবন মিশিয়ে সিদ্ধ করলে খোসা সহজ়েই উঠে আসবে ), টমেটো পিউরি : ১ কাপ ( ৩ টা টমেটো ব্লেন্ড করা ), সয়াবিন তেল : ১/২ কাপ, পেঁয়াজ মিহি কুচি : ১ কাপ, আস্ত জিরা : ১/২ চা চামচ, কাচামরিচ : ২টি, লবন : প্রয়োজনমত, তেজপাতা : ১টি, হলুদ গুড়ো : ১ চা চামচ, মরিচ গুড়ো : ২ চা চামচ ( কাশ্মিরি মরিচগুড়ো হলে ভাল ), ধনে গুড়ো : ১ চা চামচ, আদা গুড়ো : ১ চা চামচ, রসুন গুড়ো : ১ চা চামচ, গরম মশলা গুড়ো : ১ চা চামচ, ভাজা জিরা গুড়ো : ১ চা চামচ, চিনি : ১চা চামচ, আদা কুচি : ১ চা চামচ, ধনেপাতা কুচি : ২ টেবিল চামচ,
ডিমের কারি তৈরির প্রনালী –
প্রথমে ডিম সেদ্ধ করে নিন। তার পর একটু টান্ডা হলে ডিমের খোসা ছাড়িয়ে নিন। এবার ডিমে লবন হলুদ ফ্রাইং প্যানে সোনালি করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে ডিম গুলো তুলে রাখুন। এবার প্যানে তেজপাতা ও আস্ত জিরা ও পেঁয়াজ দিয়ে ৫ মিনিট ভাজতে থাকুন। পেঁয়াজ একদম নরম ও সোনালি হলে তাতে টমেটো, গুড়া মশলা ও ১/৪ কাপ পানি দিয়ে দিন। ভালো ভাবে কষানো হয়ে গেলে এতে ডিম দিয়ে ১/২ কাপ পানি ঢেলে দিন। অল্প আঁচে ১০ মিনিট ধরে রান্না করুন। ১০ মিনিট পর চিনি, জিরা গুড়ো, ধনিয়া পাতা ও কাঁচা মরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন সুস্বাদু এগ কারি।
ডিমের কোরমা রেসিপি
উপকরণঃ
সিদ্ধ ডিম- ৭-৮ টি পেঁয়াজ কুঁচি- ১ টি মাঝারি সাইজের পেঁয়াজ বাটা- ২ টেবিল চামচ রসুন বাটা- ১/২ চা চামচ আদা বাটা- ১/২ চা চামচ কাঁচা মরিচ- ৫-৬ টি জিরার গুঁড়া- ১/২ চা চামচ এলাচ- ৪-৫ টি দারুচিনি- ২-৩ টুকরা টক দই- ২ টেবিল চামচ (ফেটান) উষ্ণ গরম দুধ- ১/২ কাপ(আপনি নারিকেলের দুধ ও দিতে পারেন) বাদাম পেস্ট- ১ টেবিল চামচ চিনি- ১ চা চামচ তেল- আনুমানিক ৬ টেবিল চামচ লবন- ১ চা চামচ অথবা আপনার স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতিঃ
পাত্রে ২ টেবিল চামচ তেল গরম করে সিদ্ধ ডিম গুলো হালকা বাদামি করে ভেজে তুলুন। ভাজার সময় ১ চিমটি লবন ছিটিয়ে দিন। পাত্রে বাকি তেল দিয়ে এলাচ এবং দারুচিনি দিয়ে নেড়ে পেঁয়াজ কুঁচি দিন। পেঁয়াজ কুঁচি নরম হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এবার পেঁয়াজ বাটা, আদা বাটা, কাঁচা মরিচ, জিরার গুঁড়া এবং লবন দিয়ে ভাল করে কষিয়ে নিন।এর মধ্যে ফেটান টক দই এবং বাদাম বাটা দিয়ে হালকা আঁচে ২ মিনিট এর মত নাড়ুন। এরপর দুধ দিয়ে ফুটিয়ে তুলুন।
এখন ডিম দিয়ে ভাল করে নেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। অল্প আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন। এরপর চিনি দিয়ে আরও ২-৩ মিনিট রান্না করুন। ঝোল মাখা মাখা হয়ে এলে নামিয়ে ফেলুন। পোলাও অথবা বিরিয়ানির সাথে পরিবেশন করুন।
জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
