লাইফস্টাইল ডেস্ক: ডাল ফ্রাই রেস্তোরাঁ শৈলী ওরফে ডাল ফ্রাই রেসিপি হল একটি আইকনিক ডাল রেসিপি যা সারা ভারত জুড়ে জনপ্রিয়। এটি তার ক্রিমি টেক্সচার, আশ্চর্যজনক গন্ধ এবং অনবদ্য স্বাদের জন্য বিখ্যাত। এই প্রস্তুতিতে, তোর ডাল ওরফে স্প্লিট কবুতরের ডাল এবং হলুদ মসুর ডাল নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং তারপরে পেঁয়াজ, আদা-রসুন, টমেটো এবং কিছু মশলা দিয়ে মাখনে সেদ্ধ করা হয়। ডাল ফ্রাই মসলা বেশিরভাগ ভাত যেমন স্টিমড রাইস, জিরা ভাত, পুলাও ইত্যাদি বা মাখন নান, রসুন নান ইত্যাদির মতো চ্যাপ্টা রুটির সাথে স্বাদযুক্ত হয়।
ডাল ওরফে মসুর ডাল হল সবচেয়ে সাধারণ প্রধান খাবার যা ভারতীয় খাবারে প্রোটিনের চমৎকার উৎস। ভারতের প্রতিটি বাড়িতে প্রতিদিন অগণিত ডালের রেসিপি তৈরি করা হয়। লাঞ্চ হোক বা ডিনার, ডাইনিং টেবিলে সব সময় আরামদায়ক ডালের বাটি থাকে। ডাল ফ্রাই রেসিপি তার মধ্যে একটি।
ডাল ফ্রাই কি?
ডাল ফ্রাই হল একটি ভারতীয় ডাল রেসিপি যেখানে ‘ডাল’ শব্দটি একটি হিন্দি শব্দ যা ‘মসুর ওরফে লেগুমস’ এবং ‘ফ্রাই’ শব্দটি ভারতীয় রন্ধনশৈলীতে সাউটিং করার জন্য ব্যবহৃত পরিভাষা।
ডাল ফ্রাই রেসিপিটি বিভিন্ন মসুর ডাল বা মসুর ডালের বিভিন্ন সংমিশ্রণ ব্যবহার করে অগণিত উপায়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে। হ্যাঁ, ডাল ফ্রাই মশলা লাল মসুর ডাল ওরফে মসুর ডাল, হলুদ মসুর ডাল ওরফে মুগ ডাল বা তোর ডাল ওরফে স্প্লিট কবুতরের ডাল বাদে বেঙ্গল ছোলা ওরফে ছানার ডাল দিয়ে তৈরি করা যেতে পারে।
বেশিরভাগ রেস্তোরাঁয়, ডাল ভাজার রেসিপি প্রস্তুত করতে হয় তোর ডাল এবং মুগ ডালের সংমিশ্রণ বা তুর ডাল এবং মসুর ডালের সংমিশ্রণ ব্যবহার করা হয়।
সাধারণত, ডাল ফ্রাইতে, ডালকে এক মিনিটের জন্য ঘি দিয়ে ভাজতে হয় এবং তারপরে নরম না হওয়া পর্যন্ত চাপ দিয়ে রান্না করা হয়। তারপর ডাল সিদ্ধ করা হয় পেঁয়াজ, টমেটো, আদা-রসুন এবং কিছু গোটা ও গুঁড়া মশলা দিয়ে। তাই রেসিপিটির নামকরণ করা হয়েছে ডাল ফ্রাই।
ডাল ফ্রাই বনাম ডাল তড়কা
যদিও ডাল ফ্রাই এবং ডাল তড়কা উভয়ই প্রায় একই উপাদান দিয়ে প্রস্তুত করা হয় কিন্তু তবুও উভয় খাবারের রান্নার কৌশল একে অপরের থেকে আলাদা যা স্বাদ, গঠন এবং গন্ধে পার্থক্য করে।
ডাল ভাজার জন্য প্রথমে ডাল ঘি দিয়ে ভেজে নরম হওয়া পর্যন্ত সেদ্ধ করতে হবে। তারপর রান্না করা ডালে সেদ্ধ করা পেঁয়াজ, আদা-রসুন, টমেটো এবং মশলা দিয়ে সিদ্ধ করা হয়।
ডাল তড়কার জন্য, প্রথমে, ডালটি পেঁয়াজ, আদা-রসুন, টমেটো দিয়ে রান্না করা হয় এবং তারপরে মশলা, ভেষজ দিয়ে একটি পৃথক তড়কা তৈরি করা হয় যা তারপর ডালের সাথে মেশানো হয়। উভয় প্রস্তুতিই প্রায়শই ধাবা এবং রেস্তোরাঁয় নিয়মিতভাবে পরিবেশন করা হয়।
ডাল ভাজার রেসিপি আমার পছন্দের একটি এবং আমার শৈশব থেকে, আমি এটি রেস্তোরাঁয় অসংখ্যবার অর্ডার করেছি। আমি আমার বিয়ের আগে বাড়িতে এই ক্লাসিক ডাল রেসিপি চেষ্টা করিনি। আমার স্বামী ডালের রেসিপি যেমন ডাল ফ্রাই, ডাল তড়কা, ডাল মাখানি ইত্যাদিতে আসক্ত এবং যখনই আমরা উত্তর ভারতীয় রেস্তোরাঁয় যাই, তিনি সর্বদা এই দুটির একটি প্লেট অর্ডার করেন।
ডালের রেসিপির প্রতি তার আবেগ আমাকে রান্নাঘরের দিকে টেনে নিয়ে যায় বাড়িতে অগণিত ডালের রেসিপি তৈরি করতে। সত্যি বলতে কি, আমার প্রথম প্রচেষ্টায়, খাবারের স্বাদ ঠিক ছিল কিন্তু রেস্তোরাঁয় পরিবেশিত খাবারের মতো নয়। একাধিক প্রচেষ্টা এবং পরীক্ষা-নিরীক্ষার পরে, অবশেষে, আমি একটি নিখুঁত ডাল ফ্রাই মসলা প্রস্তুত করার চাবিকাঠি পেয়েছি যা আমার স্বামী রেস্তোরাঁ থেকে কেনার চেয়ে ভাল বলে প্রত্যয়িত।
ডাল ফ্রাই রেসিপি ওরফে রেস্টুরেন্ট-স্টাইল ডাল ফ্রাই রেসিপি একটি সহজ এবং সহজ ডাল রেসিপি। আশ্চর্যজনকভাবে, এই ডালের রেসিপিটিতে সীমিত উপাদানের প্রয়োজন কিন্তু অসামান্য স্বাদ। সমস্ত উপাদান সহজেই ভারতীয় মুদি বা সুপারমার্কেটের এশিয়ান বিভাগে পাওয়া যায়।
প্রস্তুতির সময়ঃ ১০ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩০ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ ডাল । রন্ধনপ্রণালীঃ ভারতীয় রেসিপি
উপকরণ
৩/৪ কাপ অড়হর ডাল
১/৪ কাপ মুগ ডাল
আড়াই কাপ জল
১ চা চামচ নুন স্বাদ মতো
১ চা চামচ ঘি বা মাখন
অন্যান্য উপাদান
১ পেঁয়াজ সূক্ষ্ম কাটা
১ ইঞ্চি আদা সূক্ষ্মভাবে কাটা
রসুনের ২ টি বড় লবঙ্গ সূক্ষ্মভাবে কাটা
২ টমেটো সূক্ষ্ম কাটা
৩ টি কাঁচা লঙ্কা
৩ টেবিল চামচ ধনেপাতা সূক্ষ্মভাবে কাটা
হাঁফ চা চামচ সরিষা দান
আধা চা চামচ জিরা
১ টি শুকনো লাল লঙ্কা
১/৪ চা চামচ হিং
১ চা চামচ হলুদ গুঁড়া
১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়া
১ চা চামচ কসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা)
স্বাদ মতো নুন
2 টেবিল চামচ ঘি বা মাখন
ডের কাপ জল সামঞ্জস্য অনুযায়ী
রন্ধন প্রণালী
একটি পাত্রে ৩/৪ কাপ তুর ডাল এবং ১/৪ কাপ মুগ ডাল নিন এবং ভালভাবে ধুয়ে নিন।
পর্যাপ্ত জলেতে ডালটি অন্তত ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। তারপরে।
অতিরিক্ত জল ঝরিয়ে নিন এবং মসুর ডালে তাজা জল যোগ করুন।
ডাল আবার ধুয়ে অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন।
আগুনে প্রেসার কুকার রাখুন এবং এটি শুকিয়ে যেতে দিন। এতে ১ চা চামচ ঘি দিন এবং গলে যেতে দিন।
কুকারে ধুয়ে ফেলা ডাল যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে 2 মিনিটের জন্য ভাজুন।
১ চা চামচ লবণ, জল যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন।
ঢাকনা বন্ধ করুন এবং কুকারটি মাঝারি আঁচে রাখুন এবং ৩ টি শিস না হওয়া
পর্যন্ত রান্না করুন। কুকারকে তার চাপ ছেড়ে দিতে দিন এবং প্রয়োজনে ডাল সামান্য ম্যাশ করুন।
অন্যদিকে পেঁয়াজ, আদা, রসুন, টমেটো, ধনেপাতা ভালো করে কেটে ডাল ভাজার জন্য আলাদা করে রাখুন।
এবার আঁচে একটি প্যান বসিয়ে শুকাতে দিন।
২ টেবিল চামচ ঘি যোগ করুন এবং তাদের গলে যেতে দিন।
আধা চা-চামচ সরিষার দানা যোগ করুন এবং তাদের ফাটতে দিন।
১/২ চা চামচ জিরা, ১ শুকনো লাল মরিচ, ১/৪ চা চামচ হিং যোগ করুন।
এবং একটি সুন্দর ভাবে নাড়ুন ১৫ সেকেন্ডের জন্য রান্না করুন।
প্যানে কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত আরও ৫-৬ মিনিট নিয়মিত নাড়ুন।
কাটা আদা ও রসুন যোগ করে মাঝারি আঁচে কয়েক মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না কাঁচা গন্ধ চলে যায়।
কাটা টমেটো, ৩ টি কাঁচা যোগ করুন এবং একটি সুন্দর মিশ্রণ দিন।
নুন যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান। প্যানটি ঢেকে ৫-৬ মিনিটের জন্য মৃদু আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না টমেটোগুলি মিশ্রিত হয়।
এতে ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো দিয়ে ভালো করে মেশান।
প্যানটি ঢেকে ২ মিনিটের জন্য কম আঁচে রান্না করুন। এর মাঝে নাড়ুন।
প্যানে রান্না করা ডাল যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
প্যানে ডের কাপ জল যোগ করুন এবং একটি সুন্দর নাড়ুন। জ্বাল জ্বাল দিন এবং ডাল ফুটতে দিন।
যতক্ষণ না আপনি পছন্দসই সামঞ্জস্য না পান ততক্ষণ ডাল রান্না করুন এবং তারপরে শিখা কম করুন।
আপনার তালুতে 1 চা চামচ কসুরি মেথি গুঁড়ো করে ডালে যোগ করুন।
ডালে ৩ টেবিল চামচ কাটা ধনেপাতা যোগ করুন এবং এটি ভালভাবে মেশান।
ডালের নুন পরীক্ষা করুন এবং প্রয়োজনে যোগ করুন। শিখা বন্ধ করুন এবং প্যানটি নামিয়ে দিন।
ভেজাল চা পাতা শনাক্তের খুব সহজ একটি উপায় রয়েছে, আসুন জেনে নেই
জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
