Close Menu
Bangla news
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Bangla news
    • প্রচ্ছদ
    • জাতীয়
    • অর্থনীতি
    • আন্তর্জাতিক
    • রাজনীতি
    • বিনোদন
    • খেলাধুলা
    • শিক্ষা
    • আরও
      • লাইফস্টাইল
      • বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি
      • বিভাগীয় সংবাদ
      • স্বাস্থ্য
      • অন্যরকম খবর
      • অপরাধ-দুর্নীতি
      • পজিটিভ বাংলাদেশ
      • আইন-আদালত
      • ট্র্যাভেল
      • প্রশ্ন ও উত্তর
      • প্রবাসী খবর
      • আজকের রাশিফল
      • মুক্তমত/ফিচার/সাক্ষাৎকার
      • ইতিহাস
      • ক্যাম্পাস
      • ক্যারিয়ার ভাবনা
      • Jobs
      • লাইফ হ্যাকস
      • জমিজমা সংক্রান্ত
    • English
    Bangla news
    Home ডিম সেদ্ধ করলে যে কারণে শক্ত হয়ে যায়
    বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি

    ডিম সেদ্ধ করলে যে কারণে শক্ত হয়ে যায়

    July 26, 20242 Mins Read

    ডিম আগে, নাকি মুরগি আগে—তা নিয়ে বির্তক আছে। কিন্তু খাবার হিসেবে ডিম যে আদর্শ, এ নিয়ে কোনো বির্তক নেই। আদর্শ খাদ্যের তালিকায় মুরগির ডিমের অবস্থান একদম প্রথম সারিতে। দেহের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিনে সমৃদ্ধ হওয়ায় অনেকে একে সুপারফুডও বলেন। ভারতের টিভি চ্যানলগুলোতে প্রচারিত একটি বিজ্ঞাপনের কারণে একটা কথা বেশ জনপ্রিয়: ‘সানডে অর মানডে, রোজ খাও আন্ডে।’

    ডিম সেদ্ধ

    অনেকেই ডিম সেদ্ধ করে খেতে পছন্দ করেন। কাঁচাও খান কেউ কেউ। হাফ বয়েল, ফুল বয়েল, অমলেট, মামলেট ইত্যাদি কতভাবেই তো ডিম খাওয়া যায়। সবারই জানা আছে, ডিমে তাপ দিলে (ভাজা বা সেদ্ধ) করলে তা শক্ত হয়ে যায়। কিন্তু কেন হয়?

    খোসাসহ ধরলে ডিমের তিনটি অংশ। খোসা, ভেতরের সাদা অংশ ও কুসুম। ডিমের শক্ত খোসা ক্যালসিয়াম কার্বনেট দিয়ে গঠিত। সে কারণেই বেশির ভাগ ডিমের খোসা দেখতে সাদা। খোসার ভেতরে থাকে দুটি আলাদা অংশ। তরলের মতো থলথলে সাদা অংশ এবং কুসুম। কুসুমটাকেও প্রায় তরলের মতো থলথলে বলা যায়।

    এই দুটি অংশের মাঝখানে একটা পর্দা থাকে। দুটি অংশ আলাদা থাকে পর্দার কারণে। তবে পর্দার দুই পাশের কণাগুলো এপাশে বা ওপাশে যেতে পারে মুক্তভাবে। সাদা অংশের মূল উপাদান প্রায় ৯০ ভাগ পানি ও ১০ ভাগের মতো প্রোটিন। এই প্রোটিনগুলোর নাম অ্যালবুমিন, মিউকোপ্রোটিন এবং গ্লোবুলিন।

    এ অংশে লিপিড বা ফ্যাট থাকে না বললেই চলে। গোটা ডিমের ৫৬ ভাগ প্রোটিন থাকে এই সাদা অংশে। অন্যদিকে হলুদ কুসুমের মধ্যে রয়েছে লিপিড, ভিটামিন (চর্বিদ্রব্য, ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে), খনিজ পদার্থ ও অন্যান্য প্রোটিন। কারণ ভ্রূণের বেড়ে ওঠার জন্য এগুলো দরকারি।

    ডিমকে উত্তপ্ত করলে শক্ত হয়ে যায় মূলত এই তরলগুলোর কারণে। তাপে ডিমের ভেতরের এই তরলগুলোতে কিছু রাসায়নিক পরিবর্তন দেখা যায়। বিশেষ এই পরিবর্তন দেখা যায় ডিমের প্রোটিনগুলোতে। প্রোটিন আসলে অ্যামিনো এসিডের সমাহার।

    অর্থাৎ অনেকগুলো অ্যামিনো এসিড শেকলের মতো পরস্পরের সঙ্গে যুক্ত হয়ে একটা প্রোটিন গঠন করে। ডিমের সাদা অংশের প্রোটিনগুলোর কাঠামো গ্লোবুলার। একে তুলনা করা যায় টেলিফোন বা হেডফোনের প্যাঁচানো তারের সঙ্গে। ডিমে তাপ দিলে প্রথমেই এই শেকলগুলোর বন্ধন বা প্যাঁচ খুলে যায়।

    তারপরই অন্য প্রোটিনগুলোর সঙ্গে নতুন শক্তিশালী বন্ধন তৈরি করে। তাতে পরস্পরের মধ্যে আরও জটিল প্যাঁচ তৈরি হয়। হেডফোনের তার যেমন নিজের সঙ্গে জড়িয়ে যায়, অনেকটা সেরকম। এতে কুসুম এবং ডিমের সাদা অংশ জেলের মতো নমনীয় কিন্তু কঠিন একটা পদার্থে পরিণত হয়। ঠান্ডা হওয়ার পর এসব বন্ধন আরও শক্ত হয়ে যায়। ফলে ডিম সিদ্ধ করলে ওরকম শক্ত হয়।

    জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
    করলে কারণে ডিম ডিম সেদ্ধ প্রযুক্তি বিজ্ঞান যায়! শক্ত সেদ্ধ হয়ে,
    Related Posts
    Huawei Mate 80 Pro

    Huawei Mate 80 Pro: বাংলাদেশে ও ভারতে দাম বিস্তারিত স্পেসিফিকেশনসহ

    June 8, 2025
    Nokia X200 Ultra

    Nokia X200 Ultra: বাংলাদেশে ও ভারতে দাম বিস্তারিত স্পেসিফিকেশনসহ

    June 8, 2025
    Motorola Razr 60

    Motorola Razr 60: বাংলাদেশে ও ভারতে দাম বিস্তারিত স্পেসিফিকেশনসহ

    June 8, 2025
    সর্বশেষ খবর
    নেইমার

    বড় দুঃসংবাদ পেলেন নেইমার

    বেকাবু

    বেকাবু: ইরোটিক থ্রিলার আর প্রতিশোধের অদ্ভুত খেলায় মোড়া এই ওয়েব সিরিজ!

    ডুয়া লিপারের - চান বাদশা

    বিয়ে না করেই সুন্দরী গায়িকার সন্তানের বাবা হতে চান বাদশা!

    ফলবাগানে -পরীমনি

    রাতের আঁধারে ফলবাগানে যা করলেন পরীমনি

    চার্মসুখ

    চার্মসুখ: নামেই যেমন তেমনি কামনার মোড়কে রহস্যে ঘেরা একের পর এক গল্প!

    City Light

    অজানা শহরের গোপন রোমান্স – সাহসী দৃশ্যের সমাহার ওয়েব সিরিজ!

    দীপিকার বড় চমক

    দীপিকার বড় চমক

    আশ্রম

    Aashram: ধর্মের মুখোশে লুকানো পাপের রাজত্ব—এবার সিজন ৪ দেখলে হাড় হিম হয়ে যাবে!

    ওয়েব সিরিজ

    Riti Riwaj Pinjara : নেট দুনিয়া ঝড় তুললো নতুন এই ওয়েব সিরিজ!

    তাণ্ডবে শাকিবের সঙ্গে বাজিমাত করলেন নিশো-সিয়াম

    • About Us
    • Contact Us
    • Career
    • Advertise
    • DMCA
    • Privacy Policy
    © 2025 ZoomBangla News - Powered by ZoomBangla

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.