লুচি বা পোলাওয়ের সঙ্গে পনির দিয়ে সবজির নবরত্ন কোরমা থাকলে জমে যাবে পূজার ভোজ। যেভাবে এ রেসিপি বানাবেন তা বর্ণণা দেওয়া হলো।
উপকরণ
ফুলকপি ছোট ১ টা
বরবটি টুকরা করা আধা কাপ
আলু টুকরা করা আধা কাপ
গাজর টুকরা করা ১ কাপ
মটরশুঁটি আধা কাপ
টমেটো ১ টা
পনির টুকরা করা ১ কাপ
ভাঁজ খোলা পেঁয়াজ আধা কাপ
টকদই আধা কাপ
আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা আধা টেবিল চামচ
পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ
ধনিয়া গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
গরমমসলা গুঁড়া ১ চাচামচ
কাঁচামরিচ চেরা ৬-৭টি
লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
চিনি ১ টেবিল চামচ
ঘি ৩ টেবিল চামচ
সমান অনুপাতে পোস্ত ও বাদাম বাটা ১ টেবিল চামচ করে
প্রণালি
প্রথমে অল্প হলুদ লবণ দিয়ে আলু ও ফুলকপি তেলে ভেজে নিন। এরপর এতে পনির ভেজে নিন। বরবটি ও গাজর আলাদা করে সেদ্ধ করে নিন। মটরশুঁটি ভাপিয়ে নিন। একটি কড়াইতে ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজে বাদামি হয়ে এলে গরমমসলা ছাড়া সব বাটা মসলা দিয়ে কষান।
দই, চিনি ও লবণ দিয়ে ফেটিয়ে কষানো মসলায় দিয়ে অল্প আঁচে অনবরত নাড়তে থাকুন। এরপর সবজি, লেবুর রস, কাঁচামরিচ ও খোলা পেঁয়াজ দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে বিশ মিনিট রান্না করুন। সবজি সেদ্ধ হলে পোস্ত ও বাদাম বাটা, গরমমসলার গুঁড়া ও ভাজা পনির দিয়ে ঢেকে মৃদু আঁচে দমে রাখুন দশ মিনিট। কোরমার ওপর তেল উঠে এলে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন লুচি, পোলাও বা সাদা ভাতের সঙ্গে।
জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।