Close Menu
Bangla news
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Bangla news
    • প্রচ্ছদ
    • জাতীয়
    • অর্থনীতি
    • আন্তর্জাতিক
    • রাজনীতি
    • বিনোদন
    • খেলাধুলা
    • শিক্ষা
    • আরও
      • লাইফস্টাইল
      • বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি
      • বিভাগীয় সংবাদ
      • স্বাস্থ্য
      • অন্যরকম খবর
      • অপরাধ-দুর্নীতি
      • পজিটিভ বাংলাদেশ
      • আইন-আদালত
      • ট্র্যাভেল
      • প্রশ্ন ও উত্তর
      • প্রবাসী খবর
      • আজকের রাশিফল
      • মুক্তমত/ফিচার/সাক্ষাৎকার
      • ইতিহাস
      • ক্যাম্পাস
      • ক্যারিয়ার ভাবনা
      • Jobs
      • লাইফ হ্যাকস
      • জমিজমা সংক্রান্ত
    • English
    Bangla news
    Home ফ্রান্সে খাদ্য হিসেবে শামুকের যেসব পদ পরিবেশন হয়
    আন্তর্জাতিক রেসিপি

    ফ্রান্সে খাদ্য হিসেবে শামুকের যেসব পদ পরিবেশন হয়

    Soumo SakibApril 27, 2024Updated:April 27, 20243 Mins Read
    Advertisement

    আন্তর্জাতিক ডেস্ক : গ্রামবাংলায় খাদ্য হিসেবে শামুকের চল রয়েছে। ফ্রান্সেও সেই খাদ্য বেশ জনপ্রিয়৷ সেখানে বিশেষ পদ্ধতিতে শামুক পালন ও খাদ্য হিসেবে উপযুক্ত করে তোলা হয়। সেরা রাঁধুনীরা শামুকের নানা পদ পরিবেশন করেন। ডয়চে ভেলের করা প্রতিবেদন থেকে বিস্তারিত জানানো হলো-

    ফ্রান্সের বার্গান্ডি অঞ্চলের এই ফার্ম সত্যি বেশ ব্যতিক্রমী। চাষি হিসেবে পেরিন দুদ্যাঁও তাই। তিনি গরু বা ভেড়া নয়, শামুক পালন করেন৷ তাঁর মতে, গোটা ফ্রান্সে, বিশেষ করে বার্গান্ডি অঞ্চলে সেটা একটা ঐতিহ্য।

    সত্যি, ফরাসি খাদ্যতালিকায় শামুক অন্যতম সুস্বাদু আকর্ষণ। প্রতি বছর সে দেশের মানুষ প্রায় ২০ হাজার টন শামুক খান৷ কিন্তু ঠিক কোন কারণে শামুকের এমন কদর? কীভাবেই বা সেটা খাওয়া হয়? সেই প্রাণী কীভাবে পালন করা হয়?

    পেরিনের খামারে প্রায় দুই লাখ শামুক রয়েছে। এক ব্রিডারের কাছে শিক্ষানবিশ হিসেবে কাজ শেখার পর তিনি প্রবল উৎসাহে নিজস্ব ফার্ম খোলেন। পেরিন দুদ্যাঁ বলেন, ‘‘আমার কিন্তু সেই পরিকল্পনা ছিল না। আমি বিজ্ঞান নিয়ে পড়াশোনা শেষ করে কসমেটিক্স ক্ষেত্রে কেমিক্যাল ইঞ্জিনিয়ার হতে চলেছিলাম। কিন্তু শিশু বয়স থেকে চাষি হওয়ার স্বপ্ন বাস্তব করতে আমি সেই কোর্স ছেড়ে দিলাম।”

    বর্তমানে তিনি হেলিক্স আস্পের্সা মাক্সিমা প্রজাতির শামুক পালন করেন। বিছুটি পাতাও সামলে চলতে হয়৷ সেটা শামুকের খোরাক৷ শামুকের বিষ্ঠার মধ্যে খনিজ পদার্থের কল্যাণে সেখানে বিছুটি গাছ ভালোভাবে বেড়ে ওঠে। কিন্তু প্রকৃতির কোলে শামুক সংগ্রহের বদলে সেই প্রাণীর প্রজননের প্রয়োজন কী? পেরিন বলেন, ‘‘ফ্রান্সে এত বেশি রোমান স্নেল সংগ্রহ করা হয়েছে, যে সেগুলির সংখ্যা কমেই চলেছে। তাছাড়া সেগুলির বেড়ে উঠতে তিন বছর সময় লাগে৷ জলবায়ু পরিবর্তনের কারণে এই প্রাণীর বংশবৃদ্ধি কঠিন হয়ে পড়েছে।”

    ১৯৭৯ সাল থেকে ফ্রান্সে রোমান স্নেল সংরক্ষিত প্রাণীর তালিকায় রয়েছে। প্রকৃতির কোলে এমন শামুক সংগ্রহের উপর কড়া নিয়ন্ত্রণ চাপানো হয়েছে। কিন্তু এমন প্রাণী কীভাবে রান্না করা হয়?

    পেরিন শামুক সংগ্রহ করে দশ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রার নীচে কিছু সময়ের জন্য রাখেন। তারপর সেগুলি গরম পানিতে ছেড়ে দেওয়া হয়। পেরিন মনে করিয়ে দেন, ‘‘খোলস থেকে উঁকি দেওয়া শামুক মারা কিন্তু নিষিদ্ধ। সেটা পশু পীড়ন হিসেবে গণ্য করা হয়।’’

    খোলস থেকে শামুক বার করা হয়। ফলে শুধু মাংস পাওয়া যায়৷ তারপর শ্লেষ্মা দূর করতে সেগুলি ঝাঁকাতে হয়। পরিষ্কার করতে এবং সম্ভাব্য ব্যাকটিরিয়া দূর করতে সেগুলি সেদ্ধ করতে হয়। সবশেষে মাখন যোগ করতে হয়৷ তবে সেটা পার্সলে মাখন হতে হবে। ফলে শামুকের স্বাদ বেড়ে যায়। তবে সেটাই যথেষ্ট নয়। পেরিন বলেন, ‘‘আমি শামুকের খোলসেও অল্প মাখন দিয়ে তার মধ্যে রান্না করা শামুক ভরে দেই। ফলে এমন ঝোল সৃষ্টি হয়, যা মাংসকে বেশি শুকাতে দেয় না। ব্যস, আমার স্নেল শেল প্রস্তুত।’’

    পেরিনের ফার্মের দুই ডজন শামুকের দাম ২৩ ইউরো। ফ্রান্সের বেশিরভাগ সুপারমার্কেটেও শামুক কিনতে পাওয়া যায়। ওভেনে রান্না করে বিশেষ এক ধরনের ফর্ক দিয়ে সেটা খেতে হয়।

    পেরিন তাঁর উৎপাদনের অর্ধেক সাধারণ ক্রেতা, বাকি অর্ধেক রেস্তোরাঁর কাছে বিক্রি করেন। যেমন শাতো স্যাঁৎ সাবিন নামের পাঁচতারা এক হোটেল তাঁর গ্রাহক। তবে সেই প্রাসাদ-হোটেলের ঘাসের উপর কোনো শামুক নেই। রেস্তোরাঁর প্রধান রাঁধুনী বঁজামাঁ লিনারের কাছে পেরিনের শামুক পৌঁছে দেওয়া হয়। তাঁর হাতে রান্না শামুকের বিশেষ কদর রয়েছে।

    রাঁধুনী হিসেবে তিনি শামুকের বেশ কয়েকটি বিশেষ রন্ধন প্রণালী সৃষ্টি করেছেন। বঁজামাঁ শামুকের মাংস রাভিওলি হিসেবে সবজি ও ঝোলের সঙ্গে পরিবেশন করেন। রোমান সাম্রাজ্যেও শামুক খাওয়ার চল ছিল৷ শামুক বহুকাল দরিদ্র মানুষের খাদ্য হিসেবে পরিচিত ছিল। আজ ভূমধ্যসাগর উপকূলের অনেক দেশের খাদ্য তালিকায় শামুক স্থান পেয়েছে। বিশেষ উপলক্ষ্য থাকলে বড় রেস্তোরাঁয়ও শামুক পরিবেশন করা হয়।

     

    জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
    আন্তর্জাতিক খাদ্য পদ পরিবেশন প্রভা ফ্রান্সে যেসব রেসিপি শামুকের হয়, হিসেবে
    Related Posts
    মালয়েশিয়ার কলিং ভিসা

    মালয়েশিয়ার কলিং ভিসা: নতুন নিয়মে আবেদন গ্রহণ শুরু

    August 25, 2025
    আইফোন বিক্রি

    তরুণীর অভিনব কৌশল: প্রেমিকদের দেওয়া ২০ আইফোন বিক্রি করে কিনলেন বাড়ি!

    August 25, 2025
    শেখ হাসিনার সহযোগিতায়

    শেখ হাসিনার সহযোগিতায় ছাড়া পেলেন মেয়েসহ বাহার

    August 25, 2025
    সর্বশেষ খবর
    Best Smartphone Under 10K

    Best Smartphone Under 10K: সেরা ফিচার নিয়ে শিগ্রই লঞ্চ হতে যাচ্ছে যেসব ডিভাইস

    ইমিগ্রেশন

    প্রথমবার বিদেশ যাওয়ার আগে ইমিগ্রেশন ডেস্কে কখনো এই ৭ কথা বলা উচিত নয়

    akhshy

    অক্ষয় কুমারের ‘পালাজ্জো’ নিয়ে রসিকতা

    Vivo V50

    Vivo V50 এর দাম ফাঁস, 6000mAh ব্যাটারি ও 90W চার্জিংসহ আসছে

    ওয়েব সিরিজ

    রিলিজ হলো রহস্যে ভরপুর নতুন ওয়েব সিরিজ, থাকছে যেসব চমক!

    মালয়েশিয়ার কলিং ভিসা

    মালয়েশিয়ার কলিং ভিসা: নতুন নিয়মে আবেদন গ্রহণ শুরু

    তৌহিদ আফ্রিদি

    গ্রেপ্তারের পর তৌহিদ আফ্রিদির বক্তব্য ভাইরাল

    পুদিনা পাতা

    পুদিনা পাতার অজানা কিছু ব্যবহার, যা আপনাকে অবাক করবে

    বেলি ডান্সে ঝড়

    ‘ও সাকি সাকি’ গানে বেলি ডান্সে ঝড় তুললেন দুই সুন্দরী, ভিডিও ভাইরাল

    সিলেট রোড

    সড়কের মাঝখানে গাছ রেখেই ঢালাই সম্পন্ন

    • About Us
    • Contact Us
    • Career
    • Advertise
    • DMCA
    • Privacy Policy
    • Feed
    • Banglanews
    © 2025 ZoomBangla News - Powered by ZoomBangla

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.