বর্ষায় বাড়িতেই চালে-ডালে বানিয়ে নিন সহজ খিচুড়ি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : পেঁয়াজ, রসুন, আদা বাটা দিয়ে বানিয়ে নিন এই খিচুড়ি। সঙগে কাঁচালঙ্কা আর শুকনো লঙ্কা মেশাতেও ভুলবেন না। ঝাল ঝাল এই খিচুড়ি বেগুন ভাজার সঙ্গে খেতে বেশ লাগে।

হাফ কাপ মুসুরের ডাল, হাফ কাপ মুগের ডাল, এক কাপ সেদ্ধ চাল, হাফ কাপ গোবিন্দ ভোগ চাল ভাল করে জলে ধুয়ে ভিজিয়ে রাখুন অন্তত ২০ মিনিট।

২০ টা সোয়াবিন নুনজলে সিদ্ধ করে জল ঝরিয়ে রাখুন। বড় বড় করে পেঁপে, কুমড়ো, গাজর, আলু, বিনস কেটে রাখুন। কড়াইতে বড় ২ চামচ সরষের তেল দিন

আগে আলু গুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে। লালচে করে ভেজে নিন। এবার কিছুটা তেল তুলে রাখুন। একদম সামান্য তেলে কিছু কাজু ভেজে রাখুন।

কাজু ভেজে তুলে রেখে গাজর, পেঁপে এর মধ্যে দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিয়ে বিনসের টুকরো গুলো এর মধ্যে দিন। সবজি ভাজা হলে সোয়াবিন দিয়ে ভেজে নিতে হবে। সোয়াবিন ভেজে রান্না করলে ভাল লাগে খেতে।

বাকি তেলে তেজপাতা, দারুচিনি, লবঙ্গ, থেঁতো করে রাখা ছোট এলাচ, পেঁয়াজ বাটা ছোট এক বাটি দিয়ে ভাল করে ভেজে নিন। এর মধ্যে আদা-রসুন বাটা দিন ১ চামচ। সব ভাল করে ভেজে নিয়ে একটা টমেটো বেটে দিন। এর মধ্যে স্বাদমতো নুন দিন।

এক চামচ জিরে, ধনে, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, হলুদ মিশিয়ে মশলা খুব ভাল করে কষিয়ে নিন। কম আঁচে ভাল করে কষালে খিচুড়ি খেতে ভাল হয়। এক কাপ গরম জল দিন এর মধ্যে।

ভেজে রাখা সব সবজি দিয়ে মশলার সঙ্গে ভাল করে মাখিয়ে নিতে হবে। এতে মশলা সবজির ভেতরে যাবে। সসপ্যানে জল গরম করতে বসিয়ে দিন। যত কাপ চাল-ডাল নেবেন তার ঠিক দু গুণ জল নিতে হবে।

সবজির মধ্যে ডাল-চাল মিশিয়ে দিন। এবার ঢাকা দিয়ে ভাল করে কষিয়ে গরম জল দিয়ে দিন। ১০ মিনিট মত ফুটে উঠলেই খিচুড়ি তৈরি হয়ে যাবে। এই খিচুরি বেশ মাখা মাখা হবে। তবে বেশি জল মেরে দেবেন না। এতে তলায় ধরে যাবে।

নামানোর আগে চারটে কাঁচালঙ্কা চিরে এর মধ্যে মেশান। স্বাদের জন্য একচামচ চিনি, একটু গুঁড়ো গরম মশলা আর ১ চামচ গাওয়া ঘি এর মধ্যে মিশিয়ে দিন। সব একসঙ্গে মিশলে দারুণ গন্ধ ছাড়বে। সঙ্গে বেগুন বা পাঁপড় ভেজে পরিবেশন করুন এই খিচুড়ি।