লাইফস্টাইল ডেস্ক : নিরামিষ (Veg) দিনে একঘেয়ে তরকারি দিয়ে খাবার কারোর মুখেই রোচে না। আজ তাই কাঁচকলার এমন এক নিরামিষ রেসিপি বর্ণনা করা হবে যা বানানো সহজ এবং স্বাদে হবে দুর্দান্ত। আজকের প্রতিবেদনে রইল ‘কাঁচকলার কোফতা কারি’-র রেসিপি।
এইভাবে ‘কাঁচকলার কোফতা’ বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে
•উপকরণ:
১)কাঁচকলা
২)আলু
৩)জল
৪)নুন
৫)হলুদ গুঁড়ো
৬)মটর ডাল
৭)কাঁচালঙ্কা
৮)আদা
৯)শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
১০)ধনে গুঁড়ো
১১)জিরে গুঁড়ো
১২)গরম মশলা গুঁড়ো
১৩)ঘি
১৪)তেল
১৫)তেজপাতা
১৬)শুকনো লঙ্কা
১৭)গোটা জিরে
১৮)চিনি
১৯)টমেটো-আদা-কাঁচালঙ্কাবাটা
২০)কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
•প্রনালী:
এইভাবে ‘কাঁচকলার কোফতা’ বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে
প্রথমে দুটো কাঁচকলা ধুয়ে সামনের ও পেছনের অংশ কেটে বাদ দিয়ে আঁশ ছাড়িয়ে ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এরপর চার-পাঁচটি আলু বড়ো টুকরো করে কেটে নিতে হবে। প্রেসার কুকারে আলু ও কাঁচকলা পরিমাণ অনুযায়ী জল, ১ চামচ নুন ও ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে।
এইভাবে ‘কাঁচকলার কোফতা’ বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে
অন্যদিকে, ১ কাপ মটর ডাল ৩০-৪০ মিনিট জল দিয়ে ভিজিয়ে রাখতে হবে। পরে জল ঝরিয়ে নেওয়া ডাল, একটি গোটা কাঁচালঙ্কা, দুই টুকরো আদা ও ১ চামচ নুন একসঙ্গে বেটে নিতে হবে।
এইভাবে ‘কাঁচকলার কোফতা’ বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে
কাঁচকলা সেদ্ধ হয়ে গেলে টুকরোগুলোর খোসা ছাড়িয়ে একটি পাত্রে রেখে তার মধ্যে ১ চামচ নুন, ১/২ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, ১/২ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো, ২ চামচ ডালবাটা, ১ চামচ ঘি দিয়ে সবকিছু একসঙ্গে হাত দিয়ে মেখে নিতে হবে।
এইভাবে ‘কাঁচকলার কোফতা’ বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে
এবারে ওই পাত্রে ১/২ কাপ বেসন দিয়ে সবকিছু আবারও মেখে ডো-এর মতো করে নিতে হবে। এবারে ওই ডো থেকে কিছু পরিমাণ করে নিয়ে কোফতা গড়ে নিতে হবে। কড়াইয়ে পরিমাণ অনুযায়ী তেল গরম করে কোফতাগুলো উল্টেপাল্টে লালচে করে ভেজে নিতে হবে। কোফতা ভাজা হয়ে গেলে তেল ঝরিয়ে অন্য পাত্রে তুলে রাখতে হবে।
এইভাবে ‘কাঁচকলার কোফতা’ বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে
কোফতা ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলেই আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা আলুর টুকরোগুলির খোসা ছাড়িয়ে ভালো করে ভাজতে হবে। আলু ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে কড়াইয়ে একটি তেজপাতা, একটি শুকনো লঙ্কা, ১/২ চামচ গোটা জিরে, ১ চামচ চিনি ও ১/২ টমেটো-আদা-কাঁচালঙ্কাবাটা দিয়ে বেশ খানিকক্ষণ একসঙ্গে নেড়ে নিতে হবে।
এইভাবে ‘কাঁচকলার কোফতা’ বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে
এরপর কড়াইয়ে ১/২ চামচ নুন, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ২ চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো ও ১/২ কাপ জল দিয়ে সব মিশিয়ে নিতে হবে। কড়াই ১০-১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে মশলা কষিয়ে নিতে হবে।
এইভাবে ‘কাঁচকলার কোফতা’ বানালে স্বাদ হবে দুর্দান্ত, একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করবে
এবারে কড়াইয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা কোফতা, আলুর টুকরো ও পরিমাণ অনুযায়ী জল দিয়ে খানিকক্ষণ নেড়েচেড়ে কড়াই আবারও ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিতে হবে। ব্যস, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের ‘কাঁচকলার কোফতা কারি’।
জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
