খুব সহজে যেভাবে তৈরি করবেন লাউপাতায় ইলিশ মাছের পাতুরি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : ইলিশ মাছ খেতে কমবেশি সকলেই কিন্তু ভালবাসেন। ইলিশ মাছ নানান রকম ভাবে রান্না করা যেতে পারে। আজকের এই বিশেষ প্রতিবেদনে আমরা আলোচনা করব কিভাবে লাউ পাতায় আপনারা ইলিশ মাছের পাতুরি প্রস্তুত করতে পারেন।। গরম ভাতের সাথে এই রেসিপিটি খেতে কিন্তু খুবই সুন্দর লাগবে। তবে অবশ্যই তার জন্য আপনাদের রান্নার সঠিক পদ্ধতি ভালো করে জেনে নেওয়া প্রয়োজন। চলুন তাহলে আর দেরি না করে কিভাবে ইলিশ মাছের পাতুরি তৈরি করবেন তা সম্পর্কে আলোচনা করা যাক।

ইলিশ মাছের পাতুরি প্রস্তুতির পদ্ধতি:

ইলিশ মাছের পাতুরি প্রস্তুত করার জন্য আপনাদের প্রথমে বড় সাইজের কয়েকটি ইলিশ মাছের পিস নিয়ে নিতে হবে। মাছগুলিকে পরিষ্কার করে ধুয়ে নেওয়ার পর এতে নুন হলুদ আর লঙ্কার গুঁড়ো মেখে নিতে হবে। এভাবে কিছুক্ষণ সময় পর্যন্ত মাছগুলিকে ম্যারিনেট হতে দিতে হবে। এবারে অন্য একটি বড় থালায় আপনাদের বেশ কিছুটা পরিমাণ গরম জল নিয়ে তাতে লাউ পাতা ডুবিয়ে রাখতে হবে।

আপনারা কিন্তু লাউ পাতার বদলে চাইলে কুমড়ো পাতা দিয়েও রান্না করতে পারেন। যেহেতু কুমড়ো পাতা একটু বেশি মোটা হয়ে থাকে তাই একে কিন্তু গরম জলে বেশিক্ষণ সময় অব্দি চুবিয়ে রাখতে হবে। লাউপাতা জলে মোটামুটি ১০ থেকে ১৫ সেকেন্ড চুবিয়ে রাখলেই কাজ হয়ে যাবে।

এবারে আমাদের রান্নার জন্য তৈরি করে নিতে হবে একটি মসলা। এর জন্য মিক্সিং জারে তিন টেবিল চামচ কালো সরষে , সামান্য পরিমাণে সাদা সরষে এবং স্বাদমতো লবণ কাঁচা লঙ্কা মিশিয়ে একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। এবারে সামান্য পরিমাণ জল দিয়ে পেস্ট আরো মিহি করে নিতে হবে। এবার একটি পাত্রের মধ্যে সর্ষের এই বেটে নেওয়া মিশ্রণ রেখে দিয়ে তাতে দিয়ে দিতে হবে টক দই।

এবার এতে আপনাদের কয়েকটি মসলা যোগ করে দিতে হবে যা হল হাফ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, সমপরিমাণ লঙ্কার গুঁড়ো, হালকা লবণ এবং পরিমাণ মতন সরষের তেল। এবার আপনাদের সবকিছুকে খুব ভালোভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। তারপর একটি করে মাছের পিস দিয়ে এই মসলার মধ্যে ভালো করে লাগিয়ে নিন।

এভাবে মসলা লাগিয়ে নেওয়ার পর আরও দশ মিনিট সময় পর্যন্ত আপনাদের মাছগুলিকে একই অবস্থায় রেখে দিতে হবে। পাতুরি বানানোর জন্য একটি বড় থালার মধ্যে পরপর দুটি লাউপাতা বিছিয়ে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে মাছের টুকরো গুলিকে দিয়ে ভালো করে মুড়ে নিতে হবে। তারপর কোন একটি হালকা সুতো দিয়ে এটিকে বেঁধে ফেলুন, যাতে লাউপাতা গুলি মাছের গায়ের থেকে খুলে না যায়।

এবার কড়াইতে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল দিয়ে ভালো করে আপনাদের পাতুড়িগুলিকে ভেজে নিতে হবে কিছুক্ষন। মিনিট দু একসময় ঢাকা দিয়ে আরো একবার উলট-পালট করে দিলেই তৈরি হয়ে যাবে, অসাধারণ স্বাদের ইলিশ মাছের পাতুরি। গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাতের সাথে আপনারা এই রেসিপিটি সহজেই করতে পারেন। কেমন লাগলো তা জানাতে অবশ্যই ভুলবেন না।