গরমের দুপুরে খাবারের শেষে সুস্বাদু আমের চাটনি, বানাবেন যেভাবে

লাইফস্টাইল ডেস্ক : গরমের সময় মানেই আমের ঋতু। কাঁচা হোক কিংবা পাকা আমের নাম শুনলেই জিভে জল। গরমে খাবার খেতে মুখে রুচি হয় না অনেক সময়, সেই জন্যে চাটনি খাওয়া হয়ে থাকে। আর আমের সময় অন্য কিছুর চাটনি কেনো হবে? গরমকাল মানেই আমের চাটনি। বাড়ির রান্না থেকে নেমতন্ন বাড়ি, সকল জায়গাতে এই পদটি থাকবেই। বেশি দেরি না করে জেনে নিন কীভাবে বাড়িতে বানিয়ে ফেলতে পারেন নিমন্ত্রণ বাড়ির মত আমের চাটনি।

ফাইল ছবি

উপকরণ :
• কাঁচা আম
• সরষে তেল
• তেজপাতা
• গোটা শুকনো লঙ্কা
• গোটা জিরে
• গোটা কালো সরষে
• মৌরি
• পাঁচ ফোড়ন
• চিনি
• নুন
• হলুদ

প্রণালি:

প্রথমে আম গুলো নিজেদের পছন্দ মত সাইজের কেটে নিন। তারপরে নুন দিয়ে আম গুলো ভাপিয়ে নিন। তারপরে জল থেকে আমগুলো আলাদা করে নেওয়ার পর চাইলে জলটা রেখে দিতে পারেন। পরে চাটনিতে ব্যবহার করতে।

অন্যদিকে শুকনো কড়াইতে পাঁচ ফোড়ন, পান মৌরি আর একটা ছোট্ট গোটা শুকনো লঙ্কা ভেজে নিয়ে গুড়ো করে নিতে হবে। কড়াইতে অল্প সরষে তেল দিতে হবে।

তেল গরম হলে তেজপাতা,গোটা কালো সরষে, গোটা শুকনো লঙ্কা ও পান মৌরি দিয়ে অল্প ভেজে নিতে হবে। তারপরে কড়াইতে জল ঢেলে দিতে হবে। জলের মধ্যে হলুদ আর অল্প নুন এবং পরিমাণ মতো চিনি দিতে হবে।

এরপরে চিনি ভালো করে জলে মিশে গেলে তাতে সেদ্ধ করা আম গুলো দিয়ে নেড়েচেড়ে ঢাকা দিয়ে দিন। একটু চিনির সিরা কমে এলে তাতে ভাজা গুড়ো মশলা দিয়ে নেড়েচেড়ে নামিয়ে ফেললেই তৈরী নিয়ন্ত্রণ বাড়ির মত আমের চাটনি

টিপস:
১. আম সেদ্ধ করার সময় নজর রাখতে হবে বেশি সেদ্ধ যাতে না হয়।
২. আম সেদ্ধ করা জল যারা মিষ্টি চাটনি খেতে পছন্দ করেন তারা ব্যাবহার না করলেই ভালো হয়। যদি করেন তবে একটু বেশি চিনি দিতে হবে।
৩. আর যেকোন চাটনির রেসিপিতে চিনির পরিমাণ নিজেদের মত দেওয়াই ভালো।

প্রথমবারের মতো ক্যামেরায় রানি মুখার্জির মেয়ে, কিউটনেস-এ টেক্কা দেবে তৈমুরকে