তেল ছাড়া লা-জবাব চিকেন রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক: তেল ছাড়া মুরগির মাংস কিন্তু খেতে লা জবাব। তাই লা জবাব চিকেন ভাত কিংবা রুটির সঙ্গে খেতে পারবেন এই পদ। করোনা আবহে জোর দিতে বলা হচ্ছে রোগ প্রতিরোধের উপর। সে ক্ষেত্রে মুরগির মাংস রোজ খেলেও কোনও সমস্যা নেই, বলছেন পুষ্টিবিদরা। প্রোটিনের জন্য চিকেন ছাড়াও দই ব্যবহার করা হয়েছে এই রান্নায়। এ ছাড়াও আদা এবং হলুদ, গরম মশলারও ব্যবহারও হয়েছে এতে।

উপকরণ:

ম্যারিনেশনের জন্য-

• ৫০০ গ্রাম চিকেন
• ৩ থেকে চার কাপ দই
• এক টেবিল চামচ রসুন বাটা
• এক টেবিল চামচ আদা বাটা
• এক টেবিল চামচ জিরা গুঁড়ো
• হাফ টেবিল চামচ কাশ্মীরি মরিচের গুঁড়ো (ইচ্ছে মতো)
• হাফ টেবিল চামচ মরিচের গুঁড়ো (নাও দেওয়া যেতে পারে)
• এক টেবিল চামচ ধনে গুঁড়ো
• এক চা চামচ হলুদ গুঁড়েো
• এক চা চামচ গরম মশলা
• লবন (স্বাদ মতো)

গ্রেভির জন্য-

• টমেটো কুচি ৮টি (ছোট)
• ২টা পিঁয়াজ কুচি
• ৮ কোয়া রসুন
• ২টি কাঁচা মরিচ
• ৪-৫টি কাজু (নাও দিতে পারেন)
• একটি তেজপাতা
• একটি দারচিনি
• দুটি এলাচ
• হাফ চা চামচ গরম মশলা
• দু চা চামচ টমেটো কেচ-আপ (নাও দিতে পারেন)
• এক চা চামচ পোস্ত
• ২ চা চামচ কসৌরি মেথি
• ঘন করা দু চামচ দুধ বা ক্রিম

প্রণালী:

চিকেনগুলোকে ভাল ভাবে ম্যারিনেশনের জন্য উল্লেখ করা মশলা মাখিয়ে রেখে দিতে হবে ঘণ্টাদুয়েক। চিকেনগুলোর মধ্যে যাতে মশলা প্রবেশ করে, তাই ফর্ক বা ছুরি দিয়ে চিরে দিতে হবে।

এরপর টমেটো, পিঁয়াজ, রসুন, কাঁচা মরিচ, কাজু, পোস্ত, তেজপাতা ও হাফ কাপ জল দিয়ে দুটো হুইসল দিতে হবে অর্থাৎ মিনিট ১৫ রান্না করতে হবে। ঠান্ডা করে তারপর এর মধ্যে আরও খানিকটা পানি মিশিয়ে তেজপাতা, লবঙ্গ, দারচিনি-এলাচ তুলে নিয়ে বাকিটা বেটে নিতে হবে মিক্সার বা শিলনোড়ায়।

এরপর কড়াই (ননস্টিক হলে ভাল) গরম করে তাতে দই মাখানো চিকেনগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে মিনিট তিন চারেক, তবে পুড়ে যেন না যায়, সেদিকে লক্ষ্য রাখতে হবে।

অন্য একটি পাত্রে পানি গরম করতে দিয়ে গ্রেভির জন্য তৈরি মশলাটা নিয়ে নেড়ে গরম মশলা নেড়ে টমেটো কেচ-আপ, গরম মশলা, নুন, লাল মরিচের গুঁড়ো দিয়ে আঁচ কমিয়ে ঢাকা দিয়ে মিনিট ১৫ রেখে দিতে হবে।

তারপর মুরগির মাংস দিয়ে একটু নেড়েচেড়ে ঢেকে রাখতে হবে যাতে মাংসটা সেদ্ধ হয়। প্রয়োজনে জল মেশাতে হবে এতে। এবার অন্য একটি পাত্রে কসৌরি মেথি সামান্য গরম করে সেটিকে ঠান্ডা করে মাংসের উপর ছড়িয়ে দিতে হবে। তারপর মিনিটখানেক ঢাকা দিয়ে রেখে ক্রিম বা ঘন দুধ দিয়ে সুইচ বন্ধ করে দিন গ্যাসের। তৈরি তেল ছাড়াই লা জবাব চিকেন।

তথ্যসূত্র: আনন্দবাজার পত্রিকা।