Close Menu
Bangla news
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Bangla news
    • প্রচ্ছদ
    • জাতীয়
    • অর্থনীতি
    • আন্তর্জাতিক
    • রাজনীতি
    • বিনোদন
    • খেলাধুলা
    • শিক্ষা
    • আরও
      • লাইফস্টাইল
      • বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি
      • বিভাগীয় সংবাদ
      • স্বাস্থ্য
      • অন্যরকম খবর
      • অপরাধ-দুর্নীতি
      • পজিটিভ বাংলাদেশ
      • আইন-আদালত
      • ট্র্যাভেল
      • প্রশ্ন ও উত্তর
      • প্রবাসী খবর
      • আজকের রাশিফল
      • মুক্তমত/ফিচার/সাক্ষাৎকার
      • ইতিহাস
      • ক্যাম্পাস
      • ক্যারিয়ার ভাবনা
      • Jobs
      • লাইফ হ্যাকস
      • জমিজমা সংক্রান্ত
    • English
    Bangla news
    Home নদীর টাটকা ইলিশ, চিনবেন যেভাবে
    অর্থনীতি-ব্যবসা লাইফস্টাইল

    নদীর টাটকা ইলিশ, চিনবেন যেভাবে

    Sibbir OsmanAugust 11, 20223 Mins Read
    Advertisement

    জুমবাংলা ডেস্ক: বাঙালি মানেই মাছে-ভাতে। আর এই মাছ যদি হয় ইলিশ, তবে তো এর প্রতি বাঙালির পক্ষপাতিত্ব সার্বজনীন। জিভে পানি আনা গন্ধে-স্বাদে অতুলনীয় এই মাছ বাঙালির গর্ব। ধোঁয়া উঠা গরম ভাতে ইলিশ ভাজা না হলে নাকি বাঙালির বর্ষাকালটা ঠিক জমে না। শুধু ইলিশ ভাজাই নয়! ইলিশ দোপেঁয়াজা, ইলিশ পাতুরি, ইলিশ ভাঁপা, সর্ষে ইলিশ, দই ইলিশ, ইলিশের পোলাও থেকে শুরু করে বেগুন, আলু দিয়ে ইলিশের ঝোল কিংবা উত্তরবঙ্গের বিখ্যাত জ্বাল দেওয়া ইলিশ- সবই পরম সমাদরে ঠাঁই পায় ভোজনরসিক বাঙালির পাতে। সারাবাংলার প্রতিবেদক অংকিতা চৌধুরী-র প্রতিবেদনে উঠে এসেছে বিস্তারিত।

    ইলিশ মাছ বাংলাদেশ ভৌগোলিক নির্দেশক (জিআই) পণ্য হিসেবে স্বীকৃতি পেয়েছে। কিন্তু ইলিশ কেনা নিয়েও আছে নানা ধন্দ। ইলিশ কিনতে ঢাকা বা দেশের যে কোনও বাজারে যান, প্রথম কথাই শুনবেন ‘পদ্মার ইলিশ নিয়ে যান’ বা ‘নদীর ইলিশ নিয়ে যান’। এটা ঠিক যে সাগরের ইলিশ মাছ ডিম পাড়তে নদীতে আসে এবং নদীর ইলিশ খেতেও সুস্বাদু হয়। কিন্তু বিক্রেতার কথায় বিশ্বাস করে সব ইলিশকেই তো নদীর ইলিশ মনে করলে হবে না। আর সাগরের ইলিশও যে খাওয়া নিষেধ তা তো আর নয়।

    তাই বাজারে ইলিশ কিনতে যাওয়ার আগে আসুন ইলিশ মাছ চেনা নিয়ে গুরুত্বপূর্ণ কিছু তথ্য জেনে নেই। নদীর ইলিশ ও সাগরের ইলিশ চেনা বিষয়ে পাঠকদের উদেশ্যে জানিয়েছেন, মৎস্য গবেষণা ইন্সটিটিউটের ইলিশ বিষয়ক গবেষক আনিসুর রহমান।
    ইলিশ
    নদীর ইলিশ কেন আলাদা?
    সাগর থেকে ইলিশ যখন ডিম ছাড়ার জন্য নদীতে অর্থাৎ উজানে আসে তখন ইলিশ নদীর প্ল্যাংটন বা ক্ষুদ্রাতিক্ষুদ্র জলজ উদ্ভিদ ও প্রাণী খায়। আর এই খাদ্যের কারণে ইলিশের শরীরে এক ধরণের চর্বি জমে, যা তার স্বাদ ও আকৃতিকে সাগরের ইলিশের চেয়ে আলাদা করে। পদ্মা-মেঘনা অববাহিকায় মাছের খাবার ও পানির প্রবাহের মাত্রার তারতম্যে এই অঞ্চলে পাওয়া ইলিশের স্বাদ বিশ্বের যে কোনও অঞ্চলের তুলনায় আলাদা। ঠিক এই কারণেই চাঁদপুরের ইলিশ জনপ্রিয়, কারণ সমুদ্র থেকে এ এলাকায় আসার সময় নদীর জলজ উদ্ভিদ খাওয়ায় ও পানির ধরনের প্রভাবে মাছের দেহে বিশেষ ধরণের চর্বি তৈরি হয়।

    লোনা পানি ও মিঠা পানিতে বসবাসের কারণেও ইলিশের স্বাদে কিছুটা পার্থক্য হয়। আর সেক্ষেত্রে নদীর ইলিশের স্বাদই বেশি হয়। ডিম ছাড়ার আগ পর্যন্ত ইলিশের স্বাদ বেশি থাকে। ডিমওয়ালা ইলিশে মাছের পেট পাতলা হয়ে যায় এবং চর্বি কমে যায়। এ কারণে স্বাদ কমে যায়।

    ভালো ইলিশ কীভাবে চিনবেন?
    রং

    সাগরের ইলিশ ফ্যাকাশে রূপালি আর মাছের চোখের চারপাশ কালচে লাল হয়। আর হিমায়িত সমুদ্রের ইলিশের রং অনুজ্জ্বল, ফ্যাকাশে ধরনের হয়। অন্যদিকে নদীর ইলিশ চকচকে, উজ্জ্বল রূপালি। বিশেষ করে পদ্মা আর মেঘনার ইলিশের রং উজ্জ্বল রূপালি রঙের হয়। ইলিশ মাছ অনেক দূরে পাড়ি দিলে বিশেষ করে মৌসুমের শেষের দিকে পদ্মার ইলিশের পেট ও লেজে হালকা হলুদ সোনালি রঙও দেখা যায়।

    গড়ন
    সাগরের ইলিশ সরু ও লম্বাটে হলেও নদীর ইলিশ কিছুটা মোটা ও চওড়া হয়। মাথা হয় গোল, লেজ ও পেট মোটা এবং পুরু হয়। কিন্তু সমুদ্রের ইলিশের পেটের দিকটা সরু হয়। সাগরের ইলিশ লেজ থেকে পেটের কাছাকাছি সুষমভাবে লম্বা থাকে অপরদিকে নদীর ইলিশের লেজের একটু উপর থেকেই মাছটা গোল হতে শুরু করে। একটা কথা প্রচলিত আছে, যে ইলিশের মুখ যত সরু তার স্বাদ তত বেশি।

    বৈশিষ্ট্য
    তাজা ইলিশ শক্ত, টানটান ও অল্প বাঁকা হয়ে থাকে। ইলিশের চোখ হয় স্বচ্ছ আর উজ্জ্বল। কানকো হয় টকটকে লাল রঙের। হিমায়িত বাসি ইলিশ নরম হয়। ইলিশের চোখ ঘোলাটে হয় আর ভেতরের দিকে ঢুকে থাকে। কানকো হয় বাদামি বা কালচে রঙের। এই ইলিশ হাতে নিয়ে পেটের কাছে ধরে ঝুলালে মাথা ও লেজ হেলে পড়ে।

    এ ভেড়ার আঁকাশছোয়া দাম, জানলে চোখ কপালে উঠবে!

    জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
    অর্থনীতি-ব্যবসা ইলিশ চিনবেন টাটকা নদীর যেভাবে লাইফস্টাইল
    Related Posts
    Reserve

    দেশে রিজার্ভের পরিমাণ কত, জানাল কেন্দ্রীয় ব্যাংক

    August 5, 2025
    পরকীয়া

    বিয়ে ছাড়াই সন্তান জন্মদানের শীর্ষে ৪টি দেশ

    August 4, 2025
    মেয়ে

    পুরুষদের ৭টি জিনিস মেয়েরা ভীষণ পছন্দ করেন

    August 4, 2025
    সর্বশেষ খবর
    Tama Mirza

    ‘মাসুদরা কখনো ভালো হয় না’

    bidya-sinha-mim

    সমুদ্র সৈকতে মোহনীয় লুকে বিদ্যা সিনহা মিম

    bilal-abbas

    বিলাল আব্বাসের সঙ্গে বিয়ের গুঞ্জন নিয়ে মুখ খুললেন দুরেফিশান

    Reserve

    দেশে রিজার্ভের পরিমাণ কত, জানাল কেন্দ্রীয় ব্যাংক

    নেপাল থেকে বাংলাদেশে ৯ হাজার মেগাওয়াট বিদ্যুৎ পাঠানো সম্ভব: রাষ্ট্রদূত

    AI controversy

    চ্যাটজিপিটি নির্মাতাকে শাস্তি দিল অ্যানথ্রপিক

    south korean student detained by ice

    ICE Detains South Korean Student After Visa Hearing in NYC, Prompting Protests and Outcry

    Prosenjit

    বাংলা ভাষা ছিল, আছে, থাকবে: প্রসেনজিৎ

    S&P 500 Dow and Nasdaq

    Wall Street Surges as U.S. Stocks Rebound: S&P 500, Dow, and Nasdaq Bounce Back Amid Fed Rate Cut Hopes

    Why American Eagle Stock Went Flying

    Why American Eagle Stock Skyrocketed After Sydney Sweeney Ad and Trump Endorsement

    • About Us
    • Contact Us
    • Career
    • Advertise
    • DMCA
    • Privacy Policy
    • Feed
    • Banglanews
    © 2025 ZoomBangla News - Powered by ZoomBangla

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.