পূজা স্পেশাল রেসিপি: সিল্কি সসে মাটন কাবাব

সেই একই মাটন কষা আর কত! স্বাদে ভিন্নতা আনতে পূজা-পরবর্তী গেট টুগেদারে বানাতে পারেন সিল্কি সসে খাসির মাংসের কাবাব। এ রেসিপি যেভাবে বানাবেন তার বিস্তারিত পাঠকদের জন্য তুলে ধরা হলো।

উপকরণ

খাসির মাংসের কিমা ৫০০ গ্রাম

পাউরুটি ৩ পিস

আদা বাটা ১ টেবিল চামচ

রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ

শুকনা মরিচ ৪টি

লবণ পরিমাণমতো

পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ কুচি ২ টেবিল চামচ

গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ

গরমমসলার গুঁড়া আধা চা চামচ

ডিম ১টি

ভাজার জন্য তেল ১ কাপ

টমেটো সস ১ টেবিল চামচ

চিলি সস ১ টেবিল চামচ

রামেন সস ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ গোল করে কাটা ৩-৪ টা

টমেটো গোল করে কাটা ২ টা

আস্ত রসুনের কোয়া ৭-৮ টা

কাঁচামরিচ কুচি ২ টা

সাদা তিল ১ চা চামচ

অলিভ অয়েল ৩ টেবিল চামচ

প্রণালি

প্রথমেই খাসির মাংসের কিমা সেদ্ধ করে নিতে হবে। এসময় এতে লবণ,আদা রসুন বাটা, শুকনা মরিচ, গরমমসলার গুঁড়া দিতে হবে। পানি শুকিয়ে মাংস নরম হয়ে গেলে ব্লেন্ডার বা শিলপাটায় ভালোভাবে বেটে নিতে হবে।
পাউরুটি সামান্য পানিতে ভিজিয়ে চটকে নিন।

এবার পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ কুচি, গোলমরিচের গুঁড়া, ডিম ও সামান্য লবণ দিয়ে বেটে নেওয়া কিমার সঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। একটাডিম দিলে খুব ভালোভাবে বাইন্ডিং হয়। এবার পছন্দমতো শেপে কাবাব বানিয়ে নিন।

এবার কড়াইয়ে তেল গরম করুন। ডুবো তেলে কাবাবগুলো ভাজতে হবে। তেল ভালোভাবে গরম হয়ে গেলে কাবাব এপিঠ ওপিঠ করে ভেজে নিন। খুব বেশি আঁচে ভাজবেন না। এতে কাবাবগুলো পুড়ে যাবে। এবার সব রকম সস একত্রে মিশিয়ে নিন। টমেটো, পেঁয়াজ, রসুন ও কাঁচামরিচ তাওয়ায় ভেজে নিন।

গরম তেলে সাদা তিল দিয়ে সসের মধ্যে ঢেলে দিন। এবার একটি পাত্রে কাবাবগুলো নিয়ে  তার ওপর সসের মিশ্রণ ও ভেজে রাখা পেঁয়াজ, মরিচ, রসুন দিয়ে ভালোভাবে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মজাদার সিল্কি সসে মাটন কাবাব।