পেঁয়াজ সংরক্ষণ: বছরজুড়ে টাটকা রাখতে জেনে নিন ঘরোয়া দারুন কৌশল

জুমবাংলা ডেস্ক : বর্তমানে পেঁয়াজের দাম ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা নিম্নবিত্ত ও মধ্যবিত্ত পরিবারের জন্য একটি বড় উদ্বেগের কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে। এই পরিস্থিতিতে, অনেকেই ভাবছেন কীভাবে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করে ভবিষ্যতের জন্য কিছুটা সঞ্চয় করা যায়। তবে পেঁয়াজ একটি পচনশীল মসলা হওয়ায় সঠিকভাবে সংরক্ষণ না করলে তা দ্রুত নষ্ট হয়ে যেতে পারে। এই প্রেক্ষাপটে, কৃষি বিজ্ঞান কেন্দ্রের ইন-চার্জ অধ্যাপক ড. আই. কে. কুশওহা পেঁয়াজ সংরক্ষণের কিছু কার্যকর উপায় জানিয়েছেন, যা অনুসরণ করলে বছরজুড়ে টাটকা পেঁয়াজ পাওয়া সম্ভব।​

পেঁয়াজ সংরক্ষণ: সঠিক পদ্ধতি ও প্রস্তুতি

পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য প্রথমেই উপযুক্ত পেঁয়াজ নির্বাচন করা জরুরি। এমন পেঁয়াজ বেছে নিতে হবে যার খোসা লালচে ও শক্ত। নরম খোসাওয়ালা পেঁয়াজ দ্রুত পচে যায়, তাই সেগুলি এড়িয়ে চলা উচিত। পেঁয়াজ যেন সবুজ না হয় এবং কোনোভাবেই পচা বা নষ্ট টিউবার যাতে না থাকে, সেদিকে নজর দেওয়া জরুরি।​

খোসা শক্ত ও লালচে পেঁয়াজ নির্বাচন

সংরক্ষণের জন্য খোসা শক্ত ও লালচে পেঁয়াজ সবচেয়ে উপযোগী। এ ধরনের পেঁয়াজ দীর্ঘদিন ভালো থাকে এবং পচনের সম্ভাবনা কম থাকে। পেঁয়াজে যদি মাটি লেগে থাকে, তা ভালোভাবে পরিষ্কার করে নিতে হবে। আবার যদি পেঁয়াজে আর্দ্রতা থেকে যায়, তাহলে তা দ্রুত কালো হয়ে পচে যেতে পারে এবং তার সংস্পর্শে থাকা অন্যান্য পেঁয়াজকেও নষ্ট করে দিতে পারে। তাই সংরক্ষিত পেঁয়াজ সময় সময়ে পরীক্ষা করে দেখতে হবে এবং যেগুলো নষ্ট হতে শুরু করেছে, সেগুলো সঙ্গে সঙ্গেই সরিয়ে ফেলতে হবে।​

পেঁয়াজ শুকানো ও তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ

পেঁয়াজ খুঁড়ে তোলার পর ভালোভাবে শুকিয়ে নেওয়ার পরেই সংরক্ষণ করা উচিত। পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা প্রায় ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস। তাপমাত্রা ৩০ ডিগ্রির নিচে নামলে ছাঁচ ধরার আশঙ্কা থাকে, আর তাপমাত্রা এর বেশি হলে অতিরিক্ত গরমে পেঁয়াজ পচে যেতে পারে। সংরক্ষণের আগে পেঁয়াজের খোসা পরীক্ষা করে নিতে হবে। কারণ যতটা শক্ত খোসা থাকবে, পেঁয়াজ তত বেশি সময় ভালো থাকবে।​

পেঁয়াজ সংরক্ষণের কার্যকর পদ্ধতি

ছিদ্রযুক্ত ক্রেটে সংরক্ষণ

পেঁয়াজ অবশ্যই হাওয়াবহুল বস্তা বা ছিদ্রযুক্ত ক্রেটে সংরক্ষণ করতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে ঘরও যেন বাতাস চলাচলের উপযুক্ত হয়। পেঁয়াজ সংরক্ষণের সময় কোনো রাসায়নিক ব্যবহার একেবারেই উচিত নয়। এটি স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতির কারণ হতে পারে। প্রাকৃতিক উপায়ে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করলে তা অনেকদিন পর্যন্ত ভাল থাকে এবং সহজে নষ্ট হয় না।​

ঝুলিয়ে সংরক্ষণ

নেটের ব্যাগে একটি করে পেঁয়াজ নিয়ে সুতা দিয়ে বাঁধুন। লম্বা করে টাইয়ের মতো ঝুলিয়ে দিন অন্ধকার ও শুষ্ক জায়গায়। এভাবে সংরক্ষণ করলে পেঁয়াজের মধ্যে বাতাস চলাচল নিশ্চিত হয়, যা পচন রোধে সহায়ক।

ফ্রিজে সংরক্ষণ

পেঁয়াজ কুচি করে জিপলক ব্যাগে নিয়ে মুখ আঁটকে দিন। যাতে বাতাস না ঢোকে। এরপর ব্যাগটি নরমাল বা ডিপ ফ্রিজে রাখুন। এভাবে সংরক্ষণ করলে পেঁয়াজ ৭ থেকে ৮ মাস পর্যন্ত তাজা থাকবে।​

আচার বানিয়ে সংরক্ষণ

পেঁয়াজ আচার বানিয়েও সংরক্ষণ করতে পারেন। এতে ২ সপ্তাহ পর্যন্ত পেঁয়াজ ভালো থাকবে। ভিনেগার, লবণ ও মসলা দিয়ে ব্রাইন বানিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচি রেখে সংরক্ষণ করতে পারেন।​

বেরেস্তা বানিয়ে সংরক্ষণ

পেঁয়াজ কুচি করে ডুবো তেলে লাল করে ভেজে টিস্যু পেপারে তুলে রাখুন। তেল শুকিয়ে গেলে একটি পাত্রে ভরে ঠাণ্ডা করে নিন। ভেজে রাখা বেরেস্তা বক্সে ভরে ফ্রিজে রেখে দিন। রান্নায় বেরেস্তা ব্যবহার করলে স্বাদ অনেকখানি বেড়ে যায়।​

কাঁচা আম শুধু স্বাদের দিক থেকেই নয় বরং স্বাস্থ্য উপকারিতার দিক থেকেও অনন্য

সঠিক পদ্ধতিতে পেঁয়াজ সংরক্ষণ করলে তা দীর্ঘদিন টাটকা রাখা সম্ভব, যা বর্তমান বাজার পরিস্থিতিতে একটি কার্যকর সমাধান হতে পারে।

---

প্রশ্নোত্তর: পেঁয়াজ সংরক্ষণ সম্পর্কিত সাধারণ প্রশ্ন

১. পেঁয়াজ কতদিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যায়?

সঠিকভাবে সংরক্ষণ করলে পেঁয়াজ ২ থেকে ৩ মাস পর্যন্ত ভালো থাকে। ফ্রিজে সংরক্ষণ করলে এই সময় আরও বাড়তে পারে।​

২. পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য কোন তাপমাত্রা উপযুক্ত?

পেঁয়াজ সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত তাপমাত্রা প্রায় ৩০ ডিগ্রি সেলসিয়াস।