ফ্রিজ ছাড়া কিভাবে মাংস সংরক্ষণ করবেন?

জুমবাংলা ডেস্ক: কুরবানি ঈদে মাংস সংরক্ষণ বেশ চিন্তার বিষয় হয়ে দাঁড়ায়। শহুরে মানুষ সাধারণত ফ্রিজে মাংস সংরক্ষণ করে। তবে ফ্রিজ ছাড়াও মাংস সংরক্ষণের নানা উপায় রয়েছে।

জ্বাল দেয়া:
উচ্চ তাপমাত্রায় মাংস জ্বাল দিয়ে সংরক্ষণ করা যায়। তবে এক্ষেত্রে প্রতি ছয় ঘণ্টা পর পর মাংসটি জ্বাল দিতে হবে।

শুকানো:
মাংস রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করা যায়। এজন্য মাংসগুলো মাঝারি আকারে কেটে পরিষ্কার পানিতে ভালভাবে ধুয়ে নিতে হয়। মাংসের সঙ্গে চর্বি থাকলে তা কেটে ফেলে দিতে হবে। এরপর পানি নিংড়ে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে সেই মাংস কিছুক্ষণ সেদ্ধ করতে হবে। মাংস আধা সেদ্ধ হলে নামিয়ে পানি ছেঁকে ফেলতে হবে। এবার মাংসের টুকরোগুলো শিকে গেঁথে রোদে দিয়ে রাখুন। একটানা চার থেকে সাত দিন শুকাতে হবে।

লেবু ও লবণ দিয়ে:
লেবু ও লবণের সাহায্যে মাংস সংরক্ষণ করা যায়। মাংসগুলো মাঝারি আকারে কেটে হালকাভাবে ছেঁচে নিতে হবে। এরপর লবণ ও লেবুর রসে ঘণ্টা-খানেক ডুবিয়ে রাখতে হবে। এভাবে মাংস কয়েকদিন পর্যন্ত ভাল রাখা যায়।

তেলে সিদ্ধ করা:
মাংস মসলা দিয়ে বা মশলা ছাড়াই ডুবো তেলে সেদ্ধ করে সংরক্ষণ করা যায়। এজন্য হাঁড়িতে যথেষ্ট পরিমাণে তেল গরম করে মাংস ডুবিয়ে পুরোপুরি সিদ্ধ করতে হবে।

দু-এক দিন পর পর তেলে ডোবানো মাংস গরম করে নিতে হবে। এভাবে ১৫ থেকে ৩০ দিন পর্যন্ত মাংস সংরক্ষণ করা যায়।