বেগুন পোড়া, শীতের রাতে খাবার ম্যানুতে রুটি আর বেগুন পোড়া

লাইফস্টাইল ডেস্ক: সাধারণ বেগুন-ভিত্তিক বাঙালি সাইড ডিশ শীতের প্রিয়। খুব কম মশলা সহ ভাজা বেগুন একটি চমৎকার পদ তৈরি করতে পারে এবং প্রত্যেক বাঙালি যারা বেগুন খেতে ভালোবাসে তাদের নিশ্চিতভাবে নিশ্চিত করা যায়।

বেগুন পোড়া বাইনগান এর ভর্তা নয়
ভাজা বেগুন এবং সরিষার তেলের বাংলা মেডলে বাইনগান এর ভর্তা থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। যদিও রান্নার প্রক্রিয়া প্রায় একই রকম তবুও উভয় খাবারই আলাদা এবং আলাদা নোটে ভাল। বেগুন পোরা গ্রাম্য হলেও বাইনগান কা ভর্তা সূক্ষ্ম।

প্রস্তুতির সময়ঃ ৫ মিনিট । রান্নার সময়ঃ ৩৫ মিনিট । মোট সময়ঃ ৪০ মিনিট । ৪ জনের জন্য । কোর্সঃ বেগুন পোড়া ।

উপকরণ
২ বেগুন

২ পেঁয়াজ

২ রসুনের লবঙ্গ

১ টমেটো

৩ সবুজ মরিচ

৪০ গ্রাম ধনিয়া পাতা

৩.৫ টেবিল চামচ সরিষা তেল

১ চা চামচ নুন বা স্বাদমতো

রন্ধন প্রণালী
ডাঁটার প্রান্ত পর্যন্ত বেগুনটিকে অনুভূমিকভাবে এবং দ্রাঘিমাংশে কাটুন। দুটি পেঁয়াজ নিন এবং ত্বক মুছে ফেলার পরে সেগুলি কেটে নিন। পাশাপাশি একগুচ্ছ তাজা ধনিয়া পাতাও কেটে নিন।

লেবু স্লাইস করুন। জুস ব্যবহার করা হবে। বেগুনের ভিতরে এবং বাইরে কিছু সরিষার তেল ঘষুন। এই পদক্ষেপটি অপরিহার্য কারণ সরিষার তেল বেগুন ভাজাতে সাহায্য করবে এবং এটি থালাটিকে একটি সুন্দর সুগন্ধও দেবে।

রসুনের একটি লবঙ্গ নিয়ে বেগুনের মধ্যে টেনে নিন। শিখা চালু করুন এবং একটি নিয়মিত রুটি রোস্টার (জালি) রাখুন।

এবার ম্যারিনেট করা বেগুন রাখুন এবং চারদিক থেকে ভাজুন। একটি বেগুন ভাজতে প্রায় ১০ মিনিট সময় লাগবে। একপাশ হয়ে গেলে বেগুন উল্টিয়ে দিন। বেগুন ভালোভাবে ভাজা হলে ভেতর থেকে নরম ও ভালোভাবে সেদ্ধ হবে। পোরা মানে “পোড়া” এবং তাই এটি ধূমপান যা থালাটিকে দুর্দান্ত করে তোলে।

আমি টমেটো ভাজতে পছন্দ করি এবং তারপর রেসিপিতে এটি ব্যবহার করি। এর পরিবর্তে, আপনি কাটা টমেটোও ব্যবহার করতে পারেন। তবে, টমেটো ভাজা এটি আরও ভাল করে তোলে।

প্রায় ৫-৬ মিনিটের জন্য টমেটো ভাজুন।আপনি প্রায় ৩ মিনিটের জন্য টমেটো ভাজলে রোস্টারে কাঁচা লঙ্কা যোগ করুন।

পোড়া মরিচের কাজ।একটি পাত্রে ভাজা বেগুন নিন।এর উপর কিছু জল ঢেলে দিন।কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রাখুন।এটি বেগুনের পোড়া ত্বক দূর করতে সাহায্য করে।এবার বেগুনের চামড়া তুলে ফেলুন।একই প্রক্রিয়া অনুসরণ করে অন্যান্য বেগুন এবং টমেটোও পরিষ্কার করুন।এবার টমেটো মোটামুটি করে কেটে নিন।ভাজা লঙ্কা কেটে নিন।একটি পাত্রে পরিষ্কার করা বেগুন নিন।

এবার কাটা ভাজা টমেটো ও কাঁচা লঙ্কা দিন। কাটা পেঁয়াজ এবং ধনে পাতা যোগ করুন।

এখন ৩ টেবিল চামচ যোগ করুন। সরিষা তেল। প্রায় হাফ চা চামচ নুন বা স্বাদ মতো নুন নিন।এবার একটি লেবুর রস দিন।আপনার পছন্দের উপর ভিত্তি করে মশলা এবং তেল সামঞ্জস্য করুন।এখন মরিচা ধরা মিশ্রণ তৈরি করতে সবজিগুলিকে ম্যাশ করুন। বা মাকিয়ে নিন।আপনার হাত ব্যবহার করুন যেমন আমরা একটি সাধারণ বাঙালি রান্নাঘরে করি।চামচ কাজ করবে না, হাত দিয়ে করুন। মিক্সিং হয়ে গেলে বেগুন পোড়া পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত।

রেস্টুরেন্ট স্টাইলে ডাল ফ্রাই, সহজ রেসিপি শিখে নিন