ঘরে বসেই যেভাবে বানাবেন মজাদার শাহী জর্দা

লাইফস্টাইল ডেস্ক : প্রথমে ৫ কাপ পানিতে গোটা গরম মসলা, লবণ ও জর্দার রং দিয়ে পানি ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা চালটাকে ঘড়ি ধরে সাড়ে সাত মিনিট সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। চাল থেকে গরম মসলাগুলো তুলে ফেলতে হবে। প্যানে অর্ধেকটা ঘি দিয়ে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর চিনি, অরেঞ্জ জুস, হাফ কাপ পানি ও লেবুর রস দিয়ে চিনি গলে বলক এলে রাইস দিয়ে নেড়ে কেওড়া জল দিয়ে ২০ মিনিট দমে দিতে হবে মিডিয়াম লো ফ্লেমে। ২০ মিনিট পর মাওয়া ও বাকি ঘি দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে আরও দশ মিনিট দমে দিয়ে রাখতে হবে। নামানোর আগে অর্ধেক ড্রাই ফ্রুটস ও মোরব্বা মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ছড়ানো সার্ভিং ডিসে ঢেলে ওপর থেকে বাকি ড্রাই ফ্রুটস, মোরব্বা, বেবি সুইট ও মাওয়া দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার শাহী জর্দা।

বেশিরভাগ সময়ই শাহী জর্দা কিন্তু আমরা বিয়েবাড়িসহ বিভিন্ন জমকালো অনুষ্ঠানের দাওয়াতে খেয়ে থাকি। সেই শাহী জর্দা বানাতে পারবেন বাড়িতেই। রন্ধনশিল্পি রোকসানা আক্তার সুমির শাহী জর্দার রেসিপি তুলে ধরা হলো পাঠকদের জন্য।

উপকরণ

১. বাসমতি চাল ১ কাপ (ধুয়ে এক ঘণ্টা পানিতে ভিজিয়ে রাখতে হবে)
২. চিনি ১ কাপ
৩. পানি ৫ কাপ
৪. এলাচ ৫টি
৫. তেজপাতা ১টি
৬. দারুচিনি ২ টুকরা
৭. লবঙ্গ ৩টি
৮. ঘি হাফ কাপ
৯. জর্দার রং হাফ চা চামচ
১০. এক চিমটি লবণ
১১. মাওয়া এক কাপ
১২. কাজু, কিসমিস, মোরব্বা ২ টেবিল চামচ করে
১৩. এক চা চামচ লেবুর রস
১৪. অরেঞ্জ জুস ২ টেবিল চামচ ও পানি হাফ কাপ
১৫. কেওড়া জল দেড় চা চামচ
১৬. বেবি সুইট ইচ্ছেমতো

প্রস্তুত প্রণালি

প্রথমে ৫ কাপ পানিতে গোটা গরম মসলা, লবণ ও জর্দার রং দিয়ে পানি ফুটে উঠলে ভিজিয়ে রাখা চালটাকে ঘড়ি ধরে সাড়ে সাত মিনিট সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে রাখতে হবে। চাল থেকে গরম মসলাগুলো তুলে ফেলতে হবে। প্যানে অর্ধেকটা ঘি দিয়ে ড্রাই ফ্রুটস ভেজে তুলে নিতে হবে। এরপর চিনি, অরেঞ্জ জুস, হাফ কাপ পানি ও লেবুর রস দিয়ে চিনি গলে বলক এলে রাইস দিয়ে নেড়ে কেওড়া জল দিয়ে ২০ মিনিট দমে দিতে হবে মিডিয়াম লো ফ্লেমে। ২০ মিনিট পর মাওয়া ও বাকি ঘি দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে আরও দশ মিনিট দমে দিয়ে রাখতে হবে। নামানোর আগে অর্ধেক ড্রাই ফ্রুটস ও মোরব্বা মিশিয়ে নামিয়ে নিতে হবে। ছড়ানো সার্ভিং ডিশে ঢেলে ওপর থেকে বাকি ড্রাই ফ্রুটস, মোরব্বা, বেবি সুইট ও মাওয়া দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার শাহী জর্দা।