রেসিপি: যেভাবে বানাবেন কুমড়া-গাজরের ফ্রেশ পাস্তা!

ঘরে তৈরি ফ্রেশ পাস্তা বাজারের প্যাকেটজাত ড্রাই পাস্তার চেয়ে অনেক স্বাস্থ্যসম্মত। স্বাদ বদল করতে সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন কুমড়া আর গাজরের রঙে রঙিন পুষ্টিকর পাস্তার পদ। ইফতারে আর সাহরিতে ভাজাভুজি আর মসলাদার খাবার খেতে খেতে অনেকেই বিরক্ত আমরা।

এদিকে ঘরে তৈরি ফ্রেশ পাস্তা বাজারের প্যাকেটজাত ড্রাই পাস্তার চেয়ে অনেক স্বাস্থ্যসম্মত। আর সবজির তৈরি এ পাস্তার পুষ্টি গুনও অনেক বেশি। স্বাদ বদলের জন্য সহজেই বানিয়ে নিতে পারেন কুমড়া আর গাজরের রঙে রঙিন পুষ্টিকর পাস্তার পদ।

উপকরণ

পাস্তার খামিরের জন্য

মিষ্টি কুমড়া (সেদ্ধ করে ব্লেন্ড করা) ১ কাপ

গাজর (সেদ্ধ করে ব্লেন্ড করা)১ কাপ

ময়দা ২ কাপ

সুজি আধা কাপ

লবণ পরিমাণমতো

তেল ১ টেবিল চামচ

পাস্তা রান্না করার জন্য

অলিভ অয়েল ২ টেবিল চামচ

রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ

কাঁচামরিচ কুচি ২ চা চামচ

চিলি ফ্লেক্স ২ চা-চামচ

চিংড়ি ১ কাপ

লবণ স্বাদমতো

গোলমরিচ গুঁড়া ১ চা-চামচ

পার্মেজান চিজ ৩ টেবিল চামচ

সয়াসস ২ চা-চামচ

টমেটো সস ২ টেবিল চামচ

চিলি সস ১ টেবিল চামচ

মাখন ১ টেবিল চামচ

প্রণালি

হাতে তেল মেখে নিয়ে ব্লেন্ড করা গাজর ও কুমড়ার সঙ্গে ধীরে ধীরে ময়দা যোগ করে মথে নিন। ১৫-২০ মিনিট খুব ভালোভাবে মথতে হবে। এবার ঢেকে পাস্তার খামির রেস্টে রাখুন এক ঘন্টা। আপনার বাসায় পাস্তা মেকার থাকলে তাতে অনায়াসে পাস্তা তৈরি করে নিতে পারেন। আর না থাকলে বেলনের সাহায্যে লম্বা করে বেলে নিন পাতলা রুটির মতো। ছুরি দিয়ে চিকন ফিতার আকারে কেটে নিন।

বেশি করে ময়দা ছিটিয়ে নিন যাতে একটির সঙ্গে আরেকটি না লাগে। একটি ডিশে পাস্তা ছড়িয়ে ফ্যানের বাতাসে  ৪০ মিনিত মতো সময় নিয়ে শুকিয়ে নিন। সংরক্ষণ করে রাখতে চাইলে আরো একটু বেশি সময় নিয়ে শুকিয়ে জিপার ব্যাগে বা এয়ার টাইট বক্সে করে ফ্রিজে রেখে দিলে সপ্তাহ খানিক ভালো থাকবে। আর নয়তো ফ্রেশ পাস্তা সঙ্গে সঙ্গে রান্না করে নিন।

ফ্রেশ পাস্তা রান্নার পদ্ধতি

ফুটন্ত গরম পানিতে সামান্য তেল ও লবণ দিয়ে পাস্তা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার একটি প্যানে অলিভ অয়েল গরম করুন। রসুন যোগ করে ৩-৪ মিনিট  ভাজুন। এরপর চিংড়ি দিয়ে আরও ৫ মিনিট ভাজার পর বাকি সব উপকরণ দিয়ে ৫ মিনিট নাড়াচাড়া করুন।এবার এর মধ্যে সেদ্ধ করা পাস্তা ঢেলে দিয়ে নেড়ে ভালোভাবে মিশিয়ে ২ মিনিট চুলায় রাখুন। সব শেষে মাখন ও  গ্রেট করা পার্মেজান চিজ  যোগ করুন এবং সবকিছু ভালোভাবে টস করে মিশিয়ে পরিবেশন করুন।