শীতের রাতে রুটির সাথে মুরগির মাংসের এই দুটি রেসিপি যেন মিস না হয়

লাইফস্টাইল ডেস্ক: ভোজনরসিক বাঙালীদের কাছে রুটি-মাংস বরাবরই প্রিয় খাবার। চিকেন কাবাব, গ্রিল, টিকিয়া, বা চাপ তো রুটির সাথে প্রায়ই খাওয়া হয়। এর বাইরে যদি একটু ভিন্ন রেসিপি করে খাওয়া যায় তাহলে কিন্তু মন্দ হয় না। আর এমনিতেও সময়টা শীতকাল, এই সময়ে হিম হিম ঠান্ডায় বন্ধুবান্ধব বা পরিবারের সাথে রুটি-মাংস খাওয়ার মজাই আলাদা।

আজকে আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি দারুণ স্বাদের কিছু চিকেন রেসিপি। শীতের রাতে রুটির সাথে জমিয়ে খান মুরগির মাংসের এই দুটি পদের যেকোনো একটি, কথা দিচ্ছি ভালো লাগবে। তো দেরি না করে ঝটপট পড়ে ফেলুন রেসিপিগুলো এই আর্টিকেল থেকে।

১. হানি-গার্লিক চিকেন উইথ ক্যারোট অ্যান্ড ব্রোকলি রেসিপিঃ

কি কি লাগবেঃ

হাড় ও চামড়া সহ মুরগীর রানের মাংস – ৮ পিস/৫ আউন্স
আধা ইঞ্চি টুকরো করে কাটা গাজর – ১ পাউন্ড
ব্রোকলি (শুধু ফুলের অংশ টুকরো করে কাটা) – ১ পাউন্ড
মধু – ১ কাপের এক তৃতীয়াংশ
সয় সস (লো সোডিয়ামের হতে হবে) – দেড় টেবিল চামচ
রসুন কুচি – আধা টেবিল চামচ
অ্যাপেল সিডার ভিনেগার – ১ টেবিল চামচ
লাল লঙ্কা কুচি – ১ চা চামচের এক চতুর্থাংশ
অলিভ অয়েল – ২ টেবিল চামচ
নুন – আধা চা চামচ
গোলমরিচের গুঁড়ো – আধা চা চামচ
কর্নস্টার্চ – ১ চা চামচ
জল – ১ চা চামচ

কিভাবে রান্না করবেনঃ
ছোট একটি বাটিতে মধু, সয় সস, ভিনেগার, এবং লঙ্কা কুচি মিশিয়ে নিন। একটি প্লাস্টিক জিপ ব্যাগে চিকেন এবং যে মিক্সচারটি বানিয়েছেন তার এক চতুর্থাংশ ভরে নিন। মধুর মিক্সচারের বাকি অংশ সরিয়ে রাখুন।
এবারে জিপ ব্যাগটি এয়ারটাইট করে আটকে ফেলুন। ব্যাগে থাকা চিকেন ও মিক্সচার মাসাজ করতে থাকুন যাতে একটি আরেকটির সাথে ভালো করে মিশে যায়। এবারে ব্যাগটি রেফ্রিজারেটরে সর্বনিম্ন ৩০ মিনিট অথবা সর্বোচ্চ ২ ঘন্টা রেখে দিন।

৪০০ ডিগ্রী ফারেনহাইটে ওভেন প্রি-হিট করে নিন। বড় একটি বেকিং প্যানে ফয়েল পেপারে বিছিয়ে নিন। এতে অয়েল ব্রাশ করে নিন। তারপর মেরিনেটেড চিকেন বেকিং প্যানের এক পাশে বসিয়ে দিন।
মাঝারি সাইজের একটি বাটিতে গাজর ও ১ টেবিল চামচ অলিভ অয়েল একসাথে নিয়ে টস করুন। তারপর এই অয়েল-কোটেড গাজর বেকিং প্যানে মাংসের পাশে সমান করে বিছিয়ে দিন। এবারে প্যানটি ওভেনে দিয়ে ১৫ মিনিট বেক করুন। বের করে গাজর নেড়ে দিন।

একটি বাটিতে ব্রোকলি এবং বাকি অলিভ অয়েলটুকু নিয়ে টস করুন যাতে ব্রোকলিতে তেল মেখে যায়। তারপর এটি বেকিং প্যানে মাংস আর গাজরের উপরে সমান করে বিছিয়ে দিন। এর উপরে নুন ও গোলমরিচ ছড়িয়ে দিন। তারপরে ১৬৫ ডিগ্রী ফারেনহাইটে ১৫-১৮ মিনিট আবার বেক করুন। যদি সবজি নরম না হয় সেক্ষেত্রে আরেকটু বেক করতে পারেন।

একটি বাটিতে কর্নস্টার্চ আর জল নিয়ে ভালো করে গুলে নিন যাতে কোন ক্লাম্প না থাকে। এবারে কর্নস্টার্চের মিক্সচারের সাথে তুলে রাখা মধুর মিক্সচার একসাথে মিশিয়ে নিন। একটি ছোট সসপ্যানে মিশ্রণটি মিডিয়াম-লো হিটে ২-৩ মিনিট ধরে জ্বাল দিতে থাকুন। মাঝে মাঝে হুইস্ক করবেন। সসটি যখন স্বচ্ছ এবং ঘন হয়ে আসবে মাংস আর সবজির উপরে ছড়িয়ে দিন। গরম গরম পরিবেশন করুন।

২. গ্রিন চিলি চিকেনঃ
কি কি লাগবেঃ

চামড়াসহ বা চামড়া ছাড়া মুরগীর রানের ফিলে – ১ কেজি ২০০ গ্রাম
লেবুর রস – অর্ধেকটা
ভাজা ধনিয়া বীজ – ২ চা চামচ
ভাজা মৌরি বীজ – ২ চা চামচ
রসুন কুচি – ৬ কোয়া (৪ কোয়া ও ২ কোয়া আলাদা করে রাখতে হবে)
কাঁচা লঙ্কা কুচি – বড় ২ টি
ধনেপাতা কুচি – এক মুঠো
আদা কুচি – ২ চা চামচ
তরল ঘি – ৪ টেবিল চামচ
হলুদ সরিষা দানা – ২ চা চামচ
কারি পাতা – ৪টি
টক দই – ১ কাপ
শসা (লম্বা করে চিকন ফালি করা থাকবে) – ১টি
পুদিনা পাতা – আধা মুঠো
ধনেপাতা – আধা মুঠো
গ্রিন চিলি চিকেন

কিভাবে রান্না করবেনঃ
প্রথমে কাঁচা লঙ্কা ও ধনেপাতার ম্যারিনেড বানাতে হবে। ফুড প্রসেসরে ভাজা ধনিয়া ও মৌরি, ৪ কোয়া রসুন কুচি, ১টি কাঁচা লঙ্কা কুচি, ধনেপাতা কুচি, আদা কুচি, এবং ২ টেবিল চামচ তরল ঘি নিন। এর সাথে ১ চা চামচ নুন দিয়ে পেস্ট তৈরি করুন। মাংসে এই ম্যারিনেড মাখিয়ে কমপক্ষে ৪ ঘন্টা বা সারারাত ফ্রিজে রেখে দিন।
গ্রিল প্যান বা বারবিকিউ প্যান মাঝারি আঁচে গরম করে নিন। এতে মেরিনেট করা মাংস গ্রিল করুন। মাঝে একবার উল্টে দিবেন। ১০-১২ মিনিট ধরে মাংস রান্না করতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে আসলে অন্য একটি ট্রে তে নিয়ে লেবুর রস উপরে ছড়িয়ে দিন।

এবারে স্যালাড বানানোর পালা। ফ্রাইপ্যানে মাঝারি আঁচে ঘি গরম করে নিন। এতে ২ কোয়া রসুন কুচি, সরিষা দানা, এবং কারি পাতা দিয়ে নাড়তে থাকুন। পাতা যখন মচমচে হয়ে আসবে তখন নামিয়ে একটি হিটপ্রুফ বাটিতে ঢালুন। এর সাথে টক দই, শসা, পুদিনা পাতা, ও ধনে পাতা মাখিয়ে নিন। একটি সার্ভিং প্লেটারে মাংস ও সালাদ পাশাপাশি রেখে আরেকটু লেবুর রস উপরে ছড়িয়ে দিয়ে পরিবেশন করুন।

মাছ রান্না করার আগে নুন-হলুদ মাখিয়ে রাখা হয় কেন, কী হয় এর ফলে?