আচারপ্রেমীদের জন্য সেরা ইলিশ মাছের আচার রেসিপি

ইলিশ মাছের স্বাদ আলাদা। ভাপা, ভুনা বা ঝোলের পাশাপাশি ইলিশ দিয়ে তৈরি আচারও সুস্বাদু ও ভিন্নধর্মী। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করলে এটি আরও মুখরোচক হয়। এছাড়া আচারকে চাটনি বা অন্যান্য তরকারির বিকল্প হিসাবেও ব্যবহার করা যায়।

উপকরণ (৪–৫ জনের জন্য)

ইলিশ মাছ – ৫০০ গ্রাম (ছোট টুকরো করা)

সরিষার তেল – ১ কাপ

পেঁয়াজ কুচি – ১ কাপ

রসুন কোয়া – ২ টেবিল চামচ

আদা বাটা – ১ চা চামচ

সরিষা বাটা – ১ টেবিল চামচ

শুকনা মরিচ গুঁড়া – ১ চা চামচ

হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

জিরা গুঁড়া – ১/২ চা চামচ

পাঁচফোড়ন গুঁড়া – ১ চা চামচ

ভিনেগার (সিরকা) – ২ টেবিল চামচ

কাঁচা মরিচ – ৬টি

আমের আচার – ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক)

লবণ – স্বাদমতো

প্রণালি

মাছ ভাজা
ইলিশ মাছ ভালোভাবে ধুয়ে নিন। লবণ ও হলুদ মাখিয়ে সরিষার তেলে হালকা লালচে হওয়া পর্যন্ত ভেজে তুলে রাখুন।

মসলা প্রস্তুত
একই তেলে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
এরপর আদা বাটা, রসুন, সরিষা বাটা, হলুদ, শুকনা মরিচ গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে মসলা কষান।

মাছ ও ভিনেগার যোগ
মসলা থেকে তেল ছাড়তে শুরু করলে ভেজে রাখা ইলিশ মাছ ও কাঁচা মরিচ যোগ করুন।
সামান্য ভিনেগার দিয়ে আচারকে দীর্ঘদিন সংরক্ষণযোগ্য করুন।

শেষ স্পর্শ
জিরা গুঁড়া ও পাঁচফোড়ন ছড়িয়ে ৫–১০ মিনিট কম আঁচে রাখুন।
তেল উপরে ভেসে এলে চুলা থেকে নামিয়ে ঠান্ডা করুন।

পরিবেশন ও সংরক্ষণ

গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।

দীর্ঘদিন রাখতে চাইলে পরিষ্কার ও শুকনো কাঁচের বয়ামে সংরক্ষণ করুন। মাঝে মাঝে রোদে রাখলে আচার আরও ভালো হয়।