পাহাড়ি ফ্লেভারে ঝাল-ঝাল মরিচভর্তা দিয়ে সেদ্ধ সবজি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : গরমে সুপাচ্য সেদ্ধ খাবার যেমন উপকারী, তেমনি দাবদাহ মোকাবিলায় ঝালেরও জুড়ি নেই। পাহাড়ি ফ্লেভারে ঝাল-ঝাল মরিচভর্তা আর সেদ্ধ সবজির সহজ রেসিপি ও ছবি দিয়েছেন পারভীন আলী।

এই গরমে রান্নাঘরে বেশিক্ষণ থাকা যেন শাস্তির শামিল। আবার এদিকে এমন আবহাওয়ায় খেতে হবে সুপাচ্য আর সহজে রান্না করা যায় এমন খাবার। এদিক দিয়ে সেদ্ধ সবজি হতে পারে খুব ভালো। বসা ভাত হয়ে এলে ওপরে সবজি দিয়ে তা তো ঘরে ঘরেই খাওয়া হতো এ দেশে যুগ যুগ ধরে। পাহাড়ি খাবারেও সেদ্ধ সবজির রয়েছে আলাদা কদর।

আদিবাসীদের নিত্যদিনের খাবারে ভাতের সঙ্গে সেদ্ধ করা তরতাজা সবজি আর বিশেষ কায়দায় বানানো ঝাল-ঝাল মরিচভর্তা থাকবেই এদিনে। গবেষণায় দেখা গেছে, গরম আবহাওয়া মোকাবিলা করতে মরিচ অর্থাৎ ঝাল খাবার কার্যকর। আর এ ক্ষেত্রে অতিরিক্ত তেল-মসলার কারবার নেই এমন ঝাল খাবার উপকারে আসে। সেদিক থেকে পাহাড়ি অঞ্চলের এই জনপ্রিয় খাবার খুবই উপযোগী এখন।

উপকরণ
কাকরোল ২টি
পটল ৩টি
চিচিঙ্গা একটি বড়
কুমড়া ফালি করে কাটা আধা কাপ
বরবটি ৮-১০টি
ঢ্যাঁড়স ৫-৬টি
শুকনা বা কাঁচামরিচ ১০টি
রসুনের কোয়া ৩টি
চ্যাপা শুঁটকি বা সিঁদলবাটা ২ চা-চামচ
টক যেকোনো ফল পেস্ট করা দুই টেবিল চামচ
অথবা লেবুর রস ২ টেবিল চামচ
লবণ পরিমাণমতো

প্রণালি

সবজি ধুয়ে বড় টুকরা করে কেটে নিতে হবে। পছন্দমতো যেকোনো সবজি নেওয়া যায়। এবার হাঁড়িতে পানি ও লবণ দিয়ে সবজি পর্যায়ক্রমে সেদ্ধ করে নিতে হবে। সবজি সেদ্ধ হলেও গলে যাবে না।

মরিচ টেলে নিয়ে হামানদিস্তা বা শিলপাটায় বেটে নিতে হবে। সঙ্গে রসুন আর সিঁদল বা চ্যাপা দিতে হবে। লবণ আর টক ফল বাটা/লেবুর রস দিয়ে সব একসঙ্গে ভালোভাবে বেটে নিতে হবে।

এবার ভাতের সঙ্গে সেদ্ধ সবজি আর মরিচভর্তা পরিবেশন করতে হবে।