চাল-পটলের ক্লাসিক রেসিপিতে চমকে দিন প্রিয়জনকে

লাইফস্টাইল ডেস্ক : চাল পটল হল একটি পুরানো ক্লাসিক রেসিপি যা নববর্ষ, পারিবারিক ভোজ সহ বিভিন্ন অনুষ্ঠানে রান্না করা হত আগেকার দিনে। এটি আমাদের দাদি-চাচীদের রেসিপি যা এখনও বাঙালি খাবারের তালিকায় শীর্ষে রয়েছে। এবার থেকে বাড়ির যেকোনো শুভ অনুষ্ঠানে প্রিয়জনকে চমকে দিন এই পুরনো ক্লাসিক বাংলা রেসিপি দিয়ে।

উপকরণঃ
পটল ৩০০-৪০০ গ্রাম
গোবিন্দভোগ চাল ১. ১/২ কাপ
কিশমিশ ১/২ কাপ
তেজপাতা ২টো
সবুজ এলাচ ৩টে
লবঙ্গ ৪-৫ টা
দারুচিনি স্টিক ১/২ ইঞ্চি
হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়ো ২ চা চামচ
কাশ্মীরি লাল লঙ্কা গুঁড়ো ১ চা চামচ
কাঁচা লঙ্কা চেরা ২-৩ টে
বড় ১টি টমেটো ভালো করে কাটা
আদা ১.১/২ চা চামচ গ্রেট করা
গরম মসলা গুঁড়ো ১ চা চামচ
লবণ স্বাদ অনুযায়ী
চিনি ২ টেবিল চামচ
সরিষার তেল ২ টেবিল চামচ
ঘি ২-৩ চামচ
সাদা তেল ২-৩ চামচ
চাল পটল বানানোর পদ্ধতিঃ
প্রথম ধাপঃ
চাল ধুয়ে এক ঘণ্টা জলে ভিজিয়ে রাখুন। এক ঘণ্টা পর জল ঝরিয়ে একটি চালুনিতে ছড়িয়ে দিন যাতে সব জল ঝরে গিয়ে চাল শুকিয়ে যায়। পটল ধুয়ে বাইরের খোসাগুলি হালকাভাবে স্ক্র্যাপ করুন। তারপর প্রান্তগুলি কেটে ফেলুন। পটলগুলো কৌণিকভাবে কিউব করে কাটুন, প্রতিটি ৩ থেকে ৪ টুকরো। একটি কড়াই বা একটি ভারী তলাযুক্ত সসপ্যানে, সাদা তেল দিন, তেল গরম হলে পটলগুলো হালকাভাবে ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি এবং প্রান্তে সামান্য বাদামী হয়৷ সেগুলো তুলে আলাদা করে রাখুন৷

একই প্যানে, শুকনো চাল যোগ করুন এবং চালটি ভাজুন যতক্ষণ না এটি রঙে স্বচ্ছ হয়। চাল ভাজা হয়ে গেলে বের করে একপাশে রাখুন। ওই একই কড়াই বা সসপ্যানে সরিষার তেল দিন এবং তেল প্রায় গরম হলে তেজপাতা, দারুচিনি, এলাচ, লবঙ্গ এবং কাঁচা লঙ্কা দিন। নাড়ুন যতক্ষণ না তারা সুগন্ধ বের করে। কাটা টমেটো যোগ করুন এবং মাঝারি আঁচে হালকা ভাজুন।

দ্বিতীয় ধাপঃ
এছাড়াও আদার পেস্ট যোগ করুন। একই সময়ে, একটি আলাদা পাত্রে, সমস্ত গুঁড়ো মসলা নিন (গরম মসলা বাদে) এবং একটি স্লারি তৈরি করতে কিছু জল যোগ করুন। প্যানে স্লারি যোগ করুন এবং কয়েক মিনিটের জন্য মাঝারি আঁচে নাড়তে থাকুন।

এতে কিশমিশ যোগ করুন এবং ভাজুন। তারপর ভাজা চাল যোগ করুন। মসলা দিয়ে চাল কোট করুন। ভেজে রাখা পটল এবার দিয়ে দিন এতে। তারপর গরম মসলা যোগ করুন এবং সবকিছু একসাথে মেশান। সবশেষে গরম জল, লবণ এবং চিনি যোগ করুন। আমি শুরুতে ২ কাপ জল যোগ করি এবং রান্নার সময় প্রায় ১ কাপ। আপনার স্বাদের তুলনায় একটু বেশি লবণ যোগ করুন যেহেতু এটি একটি পুলাও এবং যখন চাল সেদ্ধ হবে, তখন লবণের প্রয়োজন বেশি হবে। চালের সাথে জলের অনুপাত ২:১ হওয়া উচিত এবং রান্না করার সময় ব্যবহার করার জন্য সামান্য জল রেখে দিন। সবকিছু নাড়ুন এবং ঢেকে আঁচ কমিয়ে রাখুন।

পনেরো মিনিট পরে, কভারটি সরিয়ে ফেলুন। যদি দেখেন যে জল প্রায় শুকিয়ে গেছে, চালের উপরে এবং প্রান্তের চারপাশে কিছুটা গরম জল ছিটিয়ে দিন। খুব আলতো করে, একটি স্প্যাটুলা দিয়ে, চালটি নিচ থেকে উপরের দিকে টস করুন। আবার ঢেকে রান্না করুন। প্রতি ৫ থেকে ৬ মিনিটে, ঢাকনাটি সরিয়ে ফেলুন এবং চাল সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত প্রক্রিয়াটি পুনরাবৃত্তি করুন। চাল নরম হয়ে এলে ওপরে কিছু ঘি ঢেলে ঢেকে দিন এবং পরিবেশনের আগে কয়েক মিনিট রেখে দিন।

কাঁচা আম দিয়ে ডাল রান্নার পদ্ধতি