লাইফস্টাইল ডেস্ক : মেজবানি গরুর মাংস চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী একটি জনপ্রিয় পদ, যা মূলত বিশেষ অনুষ্ঠান ও সামাজিক আয়োজনে পরিবেশন করা হয়। ঘন মশলাদার ঝালযুক্ত এই রান্নার স্বাদ একবার খেলে ভোলার নয়। চলুন, আসল মেজবানি মাংসের রেসিপি দেখে নিই।
গরুর মাংস – ১ কেজি (বোনসহ)
সরিষার তেল – ১/২ কাপ
শুকনা মরিচ – ১০-১২টি
পেঁয়াজ (কুঁচি) – ১/২ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
পানি – পরিমাণ মতো
শুকনা মরিচ ভাজা: কড়াইয়ে সামান্য সরিষার তেল গরম করে শুকনা মরিচ হালকা ভেজে নিন। এরপর শুকনা মরিচের অর্ধেক গুঁড়া করে রাখুন।
মাংস মেরিনেট করা: গরুর মাংসে আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরা গুঁড়া, হলুদ, লবণ ও গরম মসলা মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।
রান্না শুরু: কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিন এবং লালচে করে ভাজুন। এরপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।
মশলা মেশানো: ভাজা শুকনা মরিচের গুঁড়া ও আস্ত শুকনা মরিচ মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।
সেদ্ধ করা: প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে মাংস ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ১.৫-২ ঘণ্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে ও মশলা ঘন হয়ে যায়।
পরিবেশন: গরম গরম সাদা ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস।
দলইও কেউ অপকর্ম করলে ক্ষমা পাবেন না, আ.লীগ-বিএনপির মধ্যে পার্থক্য আছে: এ্যানি
টিপস:
আসল মেজবানি রান্নায় সরিষার তেল ব্যবহার করাই ভালো, এতে স্বাদ ও ঘ্রাণ বজায় থাকে।
মশলা ও মরিচের পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করতে পারেন।
এই রেসিপি অনুসরণ করলে ঘরেই সহজে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পাবেন। গরম ভাতে পরিবেশন করলে এর স্বাদ হবে অতুলনীয়!
জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
