চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি গরুর মাংসের রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : মেজবানি গরুর মাংস চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী একটি জনপ্রিয় পদ, যা মূলত বিশেষ অনুষ্ঠান ও সামাজিক আয়োজনে পরিবেশন করা হয়। ঘন মশলাদার ঝালযুক্ত এই রান্নার স্বাদ একবার খেলে ভোলার নয়। চলুন, আসল মেজবানি মাংসের রেসিপি দেখে নিই।

যা যা লাগবে:

গরুর মাংস – ১ কেজি (বোনসহ)
সরিষার তেল – ১/২ কাপ
শুকনা মরিচ – ১০-১২টি
পেঁয়াজ (কুঁচি) – ১/২ কাপ
আদা বাটা – ১ টেবিল চামচ
রসুন বাটা – ১ টেবিল চামচ
গরম মসলা গুঁড়া – ১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়া – ১/২ চা চামচ
ধনে গুঁড়া – ১ চা চামচ
জিরা গুঁড়া – ১ চা চামচ
লবণ – স্বাদ অনুযায়ী
পানি – পরিমাণ মতো

প্রস্তুত প্রণালী:

শুকনা মরিচ ভাজা: কড়াইয়ে সামান্য সরিষার তেল গরম করে শুকনা মরিচ হালকা ভেজে নিন। এরপর শুকনা মরিচের অর্ধেক গুঁড়া করে রাখুন।

মাংস মেরিনেট করা: গরুর মাংসে আদা-রসুন বাটা, ধনে-জিরা গুঁড়া, হলুদ, লবণ ও গরম মসলা মিশিয়ে ৩০ মিনিট রেখে দিন।

রান্না শুরু: কড়াইয়ে সরিষার তেল গরম করে পেঁয়াজ কুঁচি দিন এবং লালচে করে ভাজুন। এরপর মেরিনেট করা মাংস দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

মশলা মেশানো: ভাজা শুকনা মরিচের গুঁড়া ও আস্ত শুকনা মরিচ মিশিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষান।

সেদ্ধ করা: প্রয়োজন মতো পানি দিয়ে মাংস ঢেকে দিন এবং কম আঁচে ১.৫-২ ঘণ্টা রান্না করুন, যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে ও মশলা ঘন হয়ে যায়।

পরিবেশন: গরম গরম সাদা ভাত বা খিচুড়ির সঙ্গে পরিবেশন করুন ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস।

দলইও কেউ অপকর্ম করলে ক্ষমা পাবেন না, আ.লীগ-বিএনপির মধ্যে পার্থক্য আছে: এ্যানি

টিপস:
আসল মেজবানি রান্নায় সরিষার তেল ব্যবহার করাই ভালো, এতে স্বাদ ও ঘ্রাণ বজায় থাকে।
মশলা ও মরিচের পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করতে পারেন।
এই রেসিপি অনুসরণ করলে ঘরেই সহজে ঐতিহ্যবাহী স্বাদ পাবেন। গরম ভাতে পরিবেশন করলে এর স্বাদ হবে অতুলনীয়!