লাইফস্টাইল ডেস্ক : এখন বাড়িতেই তৈরি করুন বিয়ে বাড়ির মতো সুস্বাদু মাটন কারি। যা একবার কেউ খেলে বারবার খেতে চাইবে। দেখে নিন মাটন কারি রান্নার এই রেসিপি।
রান্নার সময় – ৪০ মিনিট।
পরিবেশন – ৩ জন।
উপকরণ:
পাঁঠার মাংস (pathar mangsho) – ৫০০ গ্রাম।
আলু – বড়ো টুকরো করে কাটা ছয় পিস্।
টক দই – ৪ চামচ।
ধনে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ।
জিরে গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ।
স্বাদ মতো – লবণ।
হলুদ গুঁড়ো – ১/২ চা চামচ।
লাল লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চামচ + ১/২ চামচ।
কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো – ১/২ চামচ।
টমাটো পেস্ট – ১ টি।
পিয়াঁজ বাটা – ১ টি (মাঝারি আকারের)।
পেঁয়াজ কুচি – ১ টি (বড় আকারের)।
আদা বাটা – ১/২ চামচ + ১/২ চামচ।
রসুন বাটা – ১/২ চামচ + ১/২ চামচ।
বিশেষ একটি মশলার জন্য (ছোট এলাচ ৫ টি, বড় এলাচ ১টি, দারুচিনি দুই ইঞ্জি, জয়ীত্রি, গোলমরিচ, একটি স্টার এনিচ ফুল) একত্রে নিয়ে কড়াইতে গরম করে গুঁড়ো করে নিতে হবে।
তেজ পাতা – ১ টি।
সরষের তেল – প্রয়োজন মতো।
ঘি – দুই চামচ।
মাটন কারি রান্নার পদ্ধতি:
মাটন কারি রান্না করতে প্রথমে মাংসতে টকদই, ধনে গুঁড়ো, জিরে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, পিঁয়াজ বাটা, লবণ, ৫০ মিলি. সরষের তেল দিয়ে ভালো করে মেখে ২০ মিনিট চাপা দিয়ে রাখতে হবে।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে কাটা আলুর টুকরো গুলি নুন, হলুদ মাখিয়ে লাল করে ভেজে নিতে হবে।
এরপর প্রয়োজনে কড়াইতে আর একটু তেল দিয়ে তেজ পাতা ফোড়ণ দিয়ে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা লাল করে ভাজতে হবে।
পেঁয়াজ লাল হয়ে এলে আদা বাটা, রসুন বাটা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, টমাটো দিয়ে ভালো করে কষিয়ে মেখে রাখা মাংস দিয়ে ভালো করে মিনিট পাঁচেক ধরে মিশাতে নিতে হবে।
এবার গ্যাসের ফেম লো করে পাঁচ মিনিট চাপা দিয়ে রাখতে হবে। এই ভাবে চাপা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে আগে থেকে গরম করে রাখা জল দিয়ে ফুটতে দিতে হবে।
কেউ চাইলে এই পর্যায়ে প্রেসার কুকারেও দিতে পারো। তবে কড়াইতে করলেই মাংসের স্বাদ বেশী ভালো হয়।
এরপর মাংস অর্দ্ধেক সিদ্ধ হয়ে এলে ভাজা আলু দিয়ে দিতে হবে। অন্য দিকে একটা তড়কা কড়াই বসিয়ে ঘি দিয়ে সেই বিশেষ মশলাটা দিয়ে ভালো করে নেড়ে চেড়ে মাংসের সাথে মিশিয়ে দিতে হবে।
এবার গ্যাস বন্ধ করে বেশ কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখতে হবে। তারপর গরম গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন।
জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
