দুর্দান্ত স্বাদের ৯৫ বছরের ঐতিহ্যবাহী গোলবাড়ির কষা মাংস

গোলবাড়ির কষা মাংস অত্যন্ত জনপ্রিয়। কলকাতার বুকে এই রেস্তোরাটি এই বিশেষ পদের জন্যই বিখ্যাত। যেই সমস্ত খাদ্যরসিকরা এখনো পর্যন্ত এই রান্না টি চেখে দেখেনি তাদের জন্য আমরা নিয়ে নিয়ে এলাম বাড়িতেই সহজ উপায়ে গোল বাড়ির কষা মাংসের রেসিপি।

উপকরণ :

৭৫০ গ্রাম খাসির মাংস
৮ টি পেঁয়াজ
৮ কোয়া রসুন
১ টেবিল চামচ আদা বাটা
১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো
১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো
১ চা চামচ হলুদ
৪ টি এলাচ,
৫ টি বড়ো এলাচ, দারচিনি, লবঙ্গ আদ ভাঙা
১ চা চামচ লঙ্কা গুঁড়ো
১ চা চামচ কাশ্মীরী লঙ্কা গুঁড়ো
৩ টেবিল চামচ দই
২ টেবিল চামচ তেঁতুল গোলা
পরিমাণ মতো সর্ষের তেল
১ টেবিল চামচ ঘি
স্বাদ মত নুন মিষ্টি

প্রণালী –

প্রথমে পেঁয়াজ গুলি কুচি কুচি কেটে কিছুটা পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর মাংসগুলো ভালো মতন ধুয়ে সমস্ত উপকরণ দিয়ে মাখিয়ে ২ ঘন্টা ভালো করে ঢাকা দিয়ে রেখে দিতে হবে। শুধুমাত্র গরম মসলা ও তেতুল দেওয়া যাবে না।

এরপর ভেজে রাখা পেঁয়াজ গুলি পেস্ট বানিয়ে রাখতে হবে। তারপর সেই পেস্ট মাংসের গায়ে মাখিয়ে নিতে হবে। এরপর তেলে সেই মেখে রাখা মাংস গুলি ছেড়ে দিতে হবে। উপর দিয়ে গরম মশলা ছড়িয়ে দিতে হবে।

মেসির মুখের আদলে ভুট্টা ক্ষেত বানিয়ে তাক লাগালো কৃষক

এরপর ভালো মতন নাড়াচাড়া করে আঁচ কমিয়ে রাখতে হবে। মাংস ভালো ভাবে কষামোভয়ে গেলে উপর দিয়ে তেতুল জল ছড়িয়ে আরও কিছুক্ষন রান্না করে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে গোল বাড়ির মতন কষা মাংস।