দুর্দান্ত স্বাদের পনির ঝালফ্রেজি রান্নার অসাধারণ রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : আজ আপনাদের জন্য নিয়ে এসেছি একটি ইন্দো-চাইনিজ রেসিপি। মানে ভারতীয় এবং চিনা খাবারের মেলবন্ধন। পানির শরীরের জন্য সত্যিই খুব উপকারী। কিন্তু অনেক বাচ্চাই পানির খেতে ভালোবাসে না। কিন্তু এই সুন্দর রেসিপিটি খেলে বাড়ির প্রতিটি বাচ্চা বারবার খেতে চাইবে। জেনে নিন কিভাবে বানাবেন ‘পনির গ্রেভি ঝালফ্রেজি’-

উপকরণ-
পনির (৫০০ গ্রাম)
তেল
আদা
রসুন
টমেটো সস
টমেটো সস
চিলি সস
কাঁচা লঙ্কা
কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো
পেঁয়াজ
ক্যাপসিকাম
টমেটো
গোটা ধনে (২ চা চামচ)
এলাচ(২ টা)
দারচিনি (১ টি)
শুকনো লঙ্কা(৮-১০টি)
স্টার আনিস (১টই)
গোটা জিরে (১ চা চামচ)
কাজুবাদাম
জিরা গুঁড়ো
ধনেপাতা

প্রণালী-
এই রান্নাটি করার জন্য পনির পিঁয়াজ ক্যাপসিকাম এবং টমেটো লম্বা লম্বা করে কেটে নিতে হবে। প্রথমে কড়াই গরম হয়ে গেলে কড়াইয়ের মধ্যে ২ চা চামচ গোটা ধনে, ২ টো এলাচ, ১ টি দারচিনি, ৮-১০টি শুকনো লঙ্কা, ১টি স্টার আনিস, ১ চা চামচ গোটা জিরে, শুকনো খোলায় ভেজে নিয়ে রাখতে হবে। মসলা গুলো একটু ঠান্ডা হয়ে গেলে একটি মিক্সিং বোলের মধ্যে নিয়ে ভালো করে গুঁড়ো করে রাখতে হবে। এই মসলাটি হবে এই রান্নার ঝালফ্রেজি মসলা।

এবার কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে তাতে আগে থেকে কেটে রাখা টমেটো গুলো একটু দিয়ে নাড়াচাড়া করে তার মধ্যে স্বাদমতো নুন, ২ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো, ৮-১০ টি কাজু বাদাম, দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। টমেটো ভালোভাবে গলে গেলে তার মধ্যে দু তিন কাপ পরিমাণ জল দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। এরপর টমেটো পুরো জলটা টেনে নিলে মসলাটি ঠান্ডা হয়ে গেলে মিক্সিতে পেস্ট করে রেখে দিতে হবে।

পনির উষ্ণ গরম জলে নুন সহযোগে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখবেন।এবার কড়াইতে তেল দিয়ে তাতে কেটে রাখা পেঁয়াজ এবং ক্যাপসিকাম গুলো দিয়ে হালকা নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এরপরে ১০ চা চামচ আদা-রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে। এবারের মধ্যে ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো এবং ১ চা চামচ ঝালফ্রেজি মসলা দিয়ে ভালো করে কষাতে হবে।

ফের বাংলা সেরা’র তকমা পেল ধারাবাহিক ‘মিঠাই’

এরপর স্বাদমতো নুন, চিলি সস, টমেটো সস এবং সয়া সস দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগে থেকে বানানোর টমেটোর পেস্ট। এরপর টমেটো কুচি এবং আগে থেকে সিদ্ধ করে রাখা পনির এবং ৫-৬ টি কাঁচা লঙ্কা দিয়ে হালকা হাতে নেড়ে নিতে হবে। খুব বেশি নাড়বেন না তাতে পনির ভেঙে যেতে পারে। এরপর উপর থেকে ধনেপাতা কুচি দিয়ে গরম করো পরিবেশন করুন ‘পনিরের গ্রেভি ঝালফ্রেজি’।