বাসন্তী আমেজে ডিম-সুন্দরী পানতোয়া পিঠা

লাইফস্টাইল ডেস্ক : বসন্ত এসে গেছে। তবে চলে যাচ্ছে না শিগগিরই। সেলিনা শিল্পীর রেসিপিতে এই ডিম-সুন্দরী পানতোয়া পিঠা বিকেলের নাশতায় নিঃসন্দেহে আনবে বাসন্তী আমেজ। ছবিগুলো তাঁরই তোলা।

নোয়াখালী অঞ্চলের জনপ্রিয় পিঠাগুলোর একটি হচ্ছে পানতোয়া পিঠা। ঐতিহ্যগতভাবে স্তরে স্তরে তেলে ভাজা এই পিঠার স্বাস্থ্যকর সংস্করণ তৈরি করে তাক লাগিয়ে দেওয়া যায় রেসিপিটি অনুসরণ করে।

উপকরণ
বাসন্তী আমেজে ডিম-সুন্দরী পানতোয়া পিঠা
চালের গুঁড়া ১ কাপ
ময়দা আড়াই কাপ
ডিম ৩টি
দুধ আধা লিটার
চিনি দেড় কাপ
লবণ সামান্য
তেল সামান্য
এলাচি ৪/৫টি
হলুদ বা কমলা ফুডকালার সামান্য

প্রণালি
প্রথমে দুধ, চিনি ও এলাচি একসঙ্গে জ্বাল দিয়ে একদম ঠান্ডা করে নিতে হবে। এরপর ধীরে ধীরে তাতে ময়দা ও চালের গুঁড়া মিশিয়ে খুব ভালোভাবে ফেটতে হবে। গোলাটি দুই ভাগে ভাগ করে নিয়ে এক ভাগে হলুদ বা কমলা ফুডকালার মিশিয়ে নিতে হবে। এবার গোলা আধা ঘণ্টা ঢেকে রাখতে হবে। এরপর তিনটি ডিমের কুসুম ও সাদা অংশ আলাদাভাবে ফেটিয়ে নিতে হবে। সামান্য একটু চিনি যোগ করতে হবে। এবার ননস্টিক ফ্রায়িংপ্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে তাতে আগে দুই টেবিল চামচ ডিমের সাদা অংশ দিয়ে তা হয়ে এলে ভাঁজ করে এরপর দুই টেবিল চামচ কুসুম গোলানো অংশ প্যানে দিয়ে দিতে হবে। হয়ে এলে তার ওপর ভাঁজ করা সাদা অংশ রেখে আবার ভাঁজ করতে হবে পাটিসাপটা পিঠার মতো করে।

এরপর পর্যায়ক্রমে এর ওপরে তৈরি করে রাখা গোলা দিয়ে রোল করে ভাঁজ করতে থাকতে হবে। একবার সাদা ও তারপর রঙিন গোলা দিয়ে এভাবে পানতোয়া পিঠা তৈরি করে নিতে হবে। মাঝেমধ্যে সামান্য তেলের ফোঁটা দিতে হবে প্যানের চারপাশ থেকে। এভাবে কয়েকবার করতে করতে পছন্দসই আকারের হলে নামিয়ে রাখতে হবে। এখানে বর্ণিত পরিমাণে উপকরণ ব্যবহার করলে বড় দুইটি পিঠা হবে। এরপর ঠান্ডা হলে কেকের মতো স্লাইস করে কেটে নিতে হবে। তৈরি হয়ে গেল দারুণ সুস্বাদু ডিম-সুন্দরী পানতোয়া পিঠার স্বাস্থ্যকর সংস্করণ।

ক্রাউন প্লাজায় শেফ শিবরতনের স্পেশাল কাবাব কারি