লাইফস্টাইল ডেস্ক : ঈদ মানেই উৎসব, আর উৎসব মানেই রঙিন, সুস্বাদু খাবারের আয়োজন। বাঙালি সংস্কৃতিতে ঈদের দিনটি এক বিশাল মিলনমেলা, যেখানে পরিবারের সবাই মিলে একসাথে খাওয়া-দাওয়া করে। এই বিশেষ দিনে একবেলার রাজকীয় খাবারের তালিকায় ‘জর্দা পোলাও রেসিপি’ থাকতেই হবে। সুগন্ধী চাল, ঘি, চিনি ও নানা রকম মশলার সমন্বয়ে তৈরি এই মিষ্টি পোলাওটি ঈদের টেবিলে এনে দেয় এক অনন্য স্বাদ। আজ আমরা জানবো কীভাবে সহজে ঘরেই তৈরি করা যায় ঈদের স্পেশাল জর্দা পোলাও।
জর্দা পোলাও কী এবং কেন এটি এত জনপ্রিয়?
জর্দা পোলাও রেসিপি হল একটি ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি চালভাত যা সাধারণত ঈদ, বিয়ে কিংবা অন্য কোন বিশেষ অনুষ্ঠানে পরিবেশন করা হয়। এই খাবারের মূল বৈশিষ্ট্য হলো এর রঙিনতা, সুগন্ধ এবং মিষ্টি স্বাদ। কেশর, ঘি, এলাচ, দারুচিনি ও বাদামের মতো উপাদান এই খাবারকে করে তোলে একদম পারফেক্ট। এটি কেবলমাত্র স্বাদেই নয়, দেখতে এবং পরিবেশনেও অসাধারণ। বিশেষ করে ঈদের সময় এই খাবারটি তৈরি করা মানে হচ্ছে প্রিয়জনদের জন্য ভালোবাসা ও যত্নের বহিঃপ্রকাশ।
ঈদের জন্য জর্দা পোলাও তৈরির সহজ রেসিপি
নিচে ধাপে ধাপে সহজভাবে উপস্থাপন করা হলো ঈদের স্পেশাল জর্দা পোলাও রেসিপি:
উপকরণ:
- বাসমতি চাল – ২ কাপ
- ঘি – ৪ টেবিল চামচ
- চিনি – ১ কাপ (স্বাদ অনুযায়ী কমবেশি করতে পারেন)
- এলাচ – ৪টি
- দারুচিনি – ২ টুকরা
- লবঙ্গ – ৪টি
- কেশর – ১ চিমটি (গরম দুধে ভিজিয়ে রাখা)
- ফুড কালার (কমলা বা হলুদ) – অল্প পরিমাণ
- কাজু বাদাম ও কিশমিশ – পরিমাণ মতো
- গোলাপ জল – ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালী:
- প্রথমে বাসমতি চাল ভালোভাবে ধুয়ে ২০-৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রাখুন।
- একটি বড় পাতিলে পানি দিয়ে তাতে চাল, এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ দিন এবং ৭০-৮০% সেদ্ধ করুন।
- চাল ঝরঝরে করে নামিয়ে রাখুন।
- অন্য একটি হাঁড়িতে ঘি গরম করে তাতে বাদাম ও কিশমিশ ভেজে তুলে রাখুন।
- ঘিয়ের মধ্যে চিনি, ফুড কালার, কেশর এবং গোলাপ জল দিয়ে দিন।
- তারপর আধা সেদ্ধ চাল দিয়ে দিন এবং আস্তে আস্তে নেড়ে মিশিয়ে দিন যাতে চাল ভেঙে না যায়।
- ঢেকে ১০-১৫ মিনিট খুব অল্প আঁচে দমে দিন।
- ভাজা বাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
জর্দা পোলাও রান্নার কিছু অতিরিক্ত টিপস
এই জর্দা পোলাও রেসিপি সফলভাবে তৈরি করতে নিচের টিপসগুলো মেনে চলতে পারেন:
- চাল যেন বেশি না সিদ্ধ হয়ে যায়, না হলে পোলাও চটচটে হয়ে যাবে।
- চিনি দেওয়ার পর ভালোভাবে নাড়তে হবে যেন মিষ্টি স্বাদ সবার মধ্যে সমানভাবে মিশে যায়।
- ঘি যেন পর্যাপ্ত পরিমাণে থাকে, এতে সুগন্ধ ও স্বাদ অনেক বেশি ভালো হয়।
- গোলাপ জল ও কেশর ব্যবহার করলে বাড়তি একটি ফ্লেভার যোগ হয়।
জর্দা পোলাও পরিবেশনের উপায়
ঈদের খাবারের টেবিলে জর্দা পোলাও পরিবেশনের সময় সঙ্গে দিতে পারেন রোস্ট, কোরমা কিংবা মাটন চাপ। এটি একদিকে যেমন মুখরোচক, তেমনি উৎসবের আমেজ বাড়িয়ে তোলে দ্বিগুণ। পাত্রে পরিবেশনের সময় বাদাম ও কিশমিশ ছড়িয়ে দিন এবং কিছু পুদিনা পাতা দিয়ে সাজালে দেখতেও দারুণ লাগে।
জর্দা পোলাও নিয়ে জনপ্রিয় কিছু প্রশ্ন (FAQs)
- প্রশ্ন: জর্দা পোলাও কি শুধুই মিষ্টি খাবার?
উত্তর: হ্যাঁ, এটি মূলত একটি মিষ্টি পোলাও, তবে অনেকে এটিকে মাংস বা রোস্টের সাথে পরিবেশন করে থাকেন। - প্রশ্ন: জর্দা পোলাও রেসিপিতে কি রসুন বা পেঁয়াজ ব্যবহার হয়?
উত্তর: না, এই রেসিপিতে রসুন বা পেঁয়াজ ব্যবহার হয় না। - প্রশ্ন: এটি কি আগেভাগে রান্না করে রাখা যায়?
উত্তর: হ্যাঁ, চাইলে এটি আগেভাগে রান্না করে কিছুটা সময় ফ্রিজে রাখা যেতে পারে। তবে গরম করে পরিবেশন করাই ভালো।
ঈদের মত উৎসবমুখর দিনে পরিবারের সবার জন্য একটি স্পেশাল কিছু রান্না করার পরিকল্পনা থাকলে, জর্দা পোলাও রেসিপি হতে পারে সবচেয়ে উপযুক্ত একটি পছন্দ। এটি যেমন সহজে তৈরি করা যায়, তেমনি স্বাদেও অতুলনীয়। পরিবারের সবাইকে নিয়ে খাওয়ার আনন্দ倍 করে তোলে এই ঐতিহ্যবাহী মিষ্টি খাবারটি। আজই চেষ্টা করুন এই রেসিপি আর ঈদকে করে তুলুন আরও রঙিন ও আনন্দময়।
জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
