কোরবানির ঈদের মজাদার ভুঁড়ি রান্নার পদ্ধতি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : ঈদ স্পেশাল গরুর ভুড়ি কিভাবে মজাদার ও সুস্বাদু করে রান্না করতে হয় নিশ্চয়ই জানতে চান। তাহলে এই আর্টিকেলটি আজ আপনাদের জন্যই। এই আর্টিকেলটি যদি আপনারা পুরো মনোযোগ সহকারে পড়েন তাহলে বিস্তারিতভাবে জানতে পারবেন কিভাবে পারফেক্ট গরুর ভুড়ি রান্না করা যায় এবং সাথে ভুড়ি রান্নার অনেক টিপস ও ট্রিক জানতে পারবেন।

নিচে এই আর্টিকেল এর মাধ্যমে আমরা গরুর ভুড়ি রান্না করতে কি কি উপকরণ লাগে এবং ভুড়ি রান্নার রন্ধন প্রণালীসহ আরো অনেক বিষয় বিস্তারিতভাবে জানতে পারব।

ভুড়ি একটি সুস্বাদু ও মুখরোচক খাবার। ঈদ আসলেই সবার ঘরে ঘরে গরুর মাংস খাওয়ার সাথে সাথে ভুড়ি খাওয়ার দুম পড়ে যায়। অনেক লোক আছে যারা মাংসের চেয়ে ভুড়ি খেতে বেশি পছন্দ করে। এজন্য মুখরোচক ভুড়ি খাওয়ার জন্য জানতে হবে ভুড়ি রান্নার সঠিক রেসিপি। ভুড়ি রান্না ঠিকমত করতে না পারলে ভুড়ি খেতে মজা লাগে না।

গরুর ভুড়ি বা বট খেতে কমবেশি সকলেই পছন্দ করে। বিশেষ করে ভুড়ির ভুনা খেতে সবচেয়ে বেশি মজা লাগে। কমবেশি সবাই গরুর ভুড়ি পাতে পেলে কব্জি ডুবিয়ে খেয়ে থাকেন। আর মাত্র কয়েকদিন পরেই কোরবানি ঈদ। এ সময় অনেকেই গরিব হয়ে গরুর ভুড়ি রান্না করে খাবেন! তাই ঈদের আগেই সঠিকভাবে জেনে নেওয়া যাক গরুর ভুরি রান্নার রেসিপি।

গরুর ভুড়ি পরিষ্কার করার নিয়ম : গরুর ভুড়ি খেতে মজা লাগলেও অনেকের কাছেই ভুড়ি পরিষ্কার করা ঝামেলার কাজ। কিন্তু ভুড়ি পরিষ্কারের সঠিক পদ্ধতি জানা থাকলে এটা মোটেও ঝামেলার কাজ নয়। প্রথমেই ভুড়ির মোটা অংশ ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে। সাধারণত বাণিজ্যিকভাবে ভুড়ি বিক্রির জন্য বাজারে ভুড়ি পরিষ্কারের সোডা ব্যবহার করা হয়।

তবে ঘরোয়া পদ্ধতিতে ভুড়ি পরিষ্কারের পদ্ধতি ও সহজ। প্রথমেই ভুড়ির মোটা পরতগুলো ছোট করে কেটে নিয়ে একটি বালতি বা পাত্রে রাখতে হবে। অনেকেই ভুড়ি পরিষ্কারের পূর্বে গরম পানি ঢেলে দেন। এই কাজটি মোটেই করা যাবে না, এতে করে ভুড়ি পরিষ্কার করা খুব কঠিন হয়ে যাবে। আগে থেকে ২০০- ২৫০ গ্রাম চুন গুলিয়ে রাখতে হবে।

এবার ভুড়ির পাতে চুন ঢেলে দিতে হবে। এবার ভুড়ির পাত্র পানি দ্বারা পরিপূর্ণ করতে হবে এবং হাত দিয়ে ভুড়ি উল্টিয়ে পাল্টিয়ে দিতে হবে। এভাবে চুনের পানির মধ্যে ভুড়ির ৩০- ৪৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখতে হব। ৩০- ৪৫ মিনিট পরে দেখা যাবে ভুড়ির উপরের যে কালো স্কিন রয়েছে তা খুব নরম হয়ে গিয়েছ।

এবার একটি চামচ দিয়ে ভুড়ির পরতের উপর ঘষলে খুব সহজে কালো অংশ উঠে গিয়ে সাদা ধবধবে হয়ে যাবে। এভাবে ভুড়ির উপরের অংশ পরিস্কার হয়ে যাবে। তবে নিচের অংশের ময়লা পর্দা পরিষ্কার করার জন্য একটি হাঁড়িতে বা পাত্রে ভুড়ির সাথে পানি, সামান্য হলুদ ও লবন মিশিয়ে পানি ফুটন্ত না হওয়া পর্যন্ত চুলায় বসিয়ে রাখতে হবে।

এরপর ভুড়ির ভেতরের অংশে যে ময়লাযুক্ত পর্দা থাকে তা হাত দিয়ে টান দিলেই উঠে যাবে। পরিষ্কার হয়ে গেলে ভুড়ি ছোট ছোট টুকরা করে কেটে রান্নার জন্য প্রস্তুত করতে হবে। এবার রান্নার পালা।

উপকরণ :
* গরুর বট বা ভুড়ি
* পেঁয়াজ বাটা
* রসুন পেস্ট
* আদা পেস্ট
* রান্নার তেল
* লবণ
* মরিচের গুঁড়া
* হলুদের গুঁড়া
* ধনিয়া গুঁড়া
* গরম মসলার গুঁড়া
* জিরা গুঁড়া
* এলাচ
* কালো বড় এলাচ
* লবঙ্গ
* কালো গোলমরিচ
* তেজপাতা
* শুকনা মরিচ

রন্ধন প্রণালী :
প্রথমে গরুর ভুড়ি ভালো করে ধুয়ে নিন. তারপর একটি প্যানে তেল গরম করে নিতে হবে। মাঝারি আছে পেঁয়াজ, আদা-রসুন বাটা দিয়ে সামান্য কষিয়ে নিন। তারপর একটু পানি দিয়ে নেড়ে এক এক করে সব গুঁড়ো মসলা সহ লবণ মিশিয়ে নিন। তারপর ভালো করে নেড়ে হালকা আচে কষিয়ে নিতে হবে।

মসলা ভালো করে কষানো হলে, এর মাঝে পরিষ্কার করে রাখা বট বা ভুড়ি দিয়ে ৫-৬ মিনিট বার বার নেড়েচেড়ে কষিয়ে নিন। এরপর ২ কাপ পানি দিয়ে মাঝারি আছে ঢেকে রান্না করুন। কিছুক্ষণ পর ঢাকনা উঠিয়ে নেড়ে দিন, যাতে নিচে লেগে না যায়।

https://inews.zoombangla.com/ram-lila-song-a-durdanto-a-ea/

পানি শুকিয়ে এলে টালা জিরার গুঁড়ো ও সামান্য গরম মসলার গুঁড়ো উপরে ছড়িয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। যদি আপনি ভুড়ির ভুনায় সামান্য ঝোল বা গ্রেভি রাখতে চান তাহলে এ পর্যায়ে সামান্য গরম পানি মিশিয়ে দিন। ৫ মিনিট চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিয়ে অনবরত নাড়তে থাকুন।