ঐতিহ্যবাহী গোলবাড়ির স্টাইলে দুর্দান্ত স্বাদের কষা মাংস রান্নার সহজ রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : ৯৫ বছর ধরে স্বাদ ও ঐতিহ্যের সাক্ষ্য বহন করে চলেছে ‘গোলবাড়ির কষা মাংস’। ভোজন রসিক বাঙালিদের কাছে এর স্বাদ ও মাহাত্ম যে ঠিক কতখানি তা বলা মুশকিল। আর আজ সেই ‘গোলবাড়ি স্টাইলে কষা মাংস’ র রেসিপিই আপনাদের বলবো। যা একবার খেলে বারবার খেতে মন চাইবে। চলুন তবে জেনে নেওয়া যাক কিভাবে বানাবেন।

‘গোলবাড়ি স্টাইলে কষা মাংস’ বানানোর উপকরণ:

১.খাসির মাংস (১ কেজি)
২.পেঁপে
৩.পেঁয়াজ
৪.রসুন কোয়া
৫.আদার টুকরো
৬.কাঁচালঙ্কা
৭.জিরে গুঁড়ো
৮.ধনে গুঁড়ো
৯.লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১০.হলুদ গুঁড়ো
১১.কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো
১২.গরম মসলা গুঁড়ো
১৩.টকদই
১৪.নুন
১৫.চিনি
১৬.তেজপাতা
১৭.বড় এলাচ
১৮.ছোট এলাচ
১৯.দারুচিনি
২০.সরষের তেল

‘গোলবাড়ি স্টাইলে কষা মাংস’ র প্রণালী:

স্টেপ-১

প্রথমেই একটি মিক্সিং জারে ৮ টুকরো পেঁপে, ১ টা মিডিয়াম সাইজের পেঁয়াজ, ২০-২৫ কোয়া রসুন, ২ ইঞ্চি আদার টুকরো, ৭টা কাঁচালঙ্কা দিয়ে একটি মিহি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে।

স্টেপ-২

এরপর একটি পাত্রে ধুঁয়ে পরিষ্কার করে নেওয়া ১ কেজি খাসির মাংস নিয়ে তাতে পেস্ট করে রাখা ওই মিশ্রণটা সঙ্গে ১ চা চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চা চামচ লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ১/২ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ চা চামচ কাশ্মীরি লাল লঙ্কার গুঁড়ো, ২ চা চামচ নুন, ১/২ চা চামচ গরম মসলা গুঁড়ো, ৩ টেবিল চামচ টকদই, ২ টেবিল চামচ সরষের তেল দিয়ে ভালো করে ম্যারিনেট করে ঢেকে সারারাত ফ্রিজে রেখে দিতে হবে।

স্টেপ-৩

পরদিন একটি কড়াইতে ২০০ গ্রাম সরষের তেল দিতে হবে। এরপর ফোড়ন হিসেবে ৩ টে তেজপাতা, ২ টো বড় এলাচ, ২ টুকরো দারুচিনি, ৩ টে ছোট এলাচ দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়াচাড়া করে এরমধ্যে টুকরো করে রাখা ৩ টে বড় সাইজের পেঁয়াজ ও সঙ্গে ২ চা চামচ চিনি দিয়ে ভালো করে ভেজে নিতে হবে।

স্টেপ-৪

এরপর মাংসটাকে ফ্রিজ থেকে বের করে নিতে হবে। এরপর পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তারমধেই মাংস দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষতে কষতেই স্বাদমতো নুন দিয়ে নিতে হবে। এরপর ধীরে ধীরে দেখবেন মাংসের রং বদলাতে থাকবে। তারপর মাংস সেদ্ধ হওয়াকে অবধি অপেক্ষা করতে হবে।

স্টেপ-৫

তারপর মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে ২৫০ মিলিলিটার চায়ের লিকার দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর ১০ মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিলেই একেবারে তৈরি ‘গোলবাড়ি স্টাইলে কষা মাংস’।

প্রেশার কুকার ছাড়াই নরম করে মাংস রান্নার উপায়