ইলিশ মাছের দই ভাপা রান্নার দুর্দান্ত রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : ইলিশ মাছ ভাপা খেতে কে না ভালোবাসে! তাই আজকের মেনুতে নিয়ে চলে এসেছি ইলিশ মাছ ভাপার সবচেয়ে সহজ রেসিপি। যা দই দিয়ে মাত্র কয়েক মিনিটে বানিয়ে ফেলতে পারেন যে কেউ। সাধারণত ভাপা বানানো হয় সরষে ব্যবহার করে কিন্তু আজ টক দই দিয়ে ভাপা বানানোর কৌশল শেয়ার করছি। এতে সরষে বাটার ঝামেলা থাকবে না আর মাছের স্বাদ হবে দ্বিগুণ।

উপকরণ :
ইলিশ মাছ বড় ৪ পিস
টক দই ২৫০ গ্রাম
কালো জিরে ১ চামচ
কাঁচা লঙ্কা ৫ পিস (এর মধ্যে একটা লাল রঙের পাকা লঙ্কা)
হলুদ হাফ চামচ
সরষের তেল ২ চা চামচ
নুন স্বাদ অনুযায়ী
জল ৩ চা চামচ

ইলিশ দই ভাপা বানানোর পদ্ধতি : ইলিশ দই ভাপা বানানো খুবই সহজ, এতে কোন রকমের কষ্ট নেই। বাড়িতে ইলিশ মাছ এলে যখন খুশি যে কেউ এটি বানাতে পারেন অনায়াসে।

টক দই দিয়ে ইলিশ মাছ ম্যারিনেট : ইলিশ মাছ ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে রাখুন। একটি বাটি নিয়ে তাতে ২৫০ গ্রাম টক দই, কালো জিরে ১ চামচ, হলুদ হাফ চামচ, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও দেড় চামচ (১.১/২) সরষের তেল মিশিয়ে ভালো করে ফেটিয়ে নিন। কোন প্রকারের লাম্প যেন না থাকে। মানে দই যেন একদম স্মুদ হয় সব উপকরণ মেশানোর পর। তারপর তাতে ৩ চা চামচ জল মিশিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন।

এবার একটি বড় বাটি নিয়ে তাতে ধুয়ে রাখা মাছ রাখুন। মাছের উপর থেকে টক দই দিয়ে বানানো মিশ্রণটি ঢেলে দিন। সব কটা মাছের পিসের সাথে মিশ্রণটি পিসের সাথে মিশ্রণটি যেন ভালো করে লেগে যায় খেয়াল রাখবেন । এর উপরে ৫ পিস কাঁচা লঙ্কা হালকা চিড়ে ছড়িয়ে দিন। তারপর উপর থেকে হাফ চা চামচ সরষের তেল ঢেলে ৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে সাইডে রেখে দিন।

কড়াইয়ে ভাপা বানানোর সহজ টেকনিক :
লেখার শুরুতেই বলেছিলাম যে কেউ এই ইলিশ ভাপা বানাতে পারবে। তার কারন ভাপা বানানোর কঠিন স্টেপ হচ্ছে স্টিম করা। সাধারণত টিফিন বক্সে ভরে ভাপা বানানো হয়। যা এক্সপার্ট রাঁধুনি ছাড়া পারফেক্ট রান্না করা অসম্ভব। কতটা সেদ্ধ হল, কতটা বাকি তা বোঝা খুবই কষ্ট সাধ্য। সাথে সময় ও পরিশ্রম দুই লাগে।

আমি যে ভাবে বানাই তাতে না আছে কষ্ট না আছে অনেক সময়ের ব্যাপার। আর এটা, ওই যে বললাম ‘যে কেউ বানাতে পারে।‘

কড়াইয়ে দু গ্লাস জল দিয়ে তা প্রথমে হালকা গরম করুন তার পর তাতে মাছের বাটি বসিয়ে ছোট ঢাকনা দিয়ে কভার করুন। এবার কড়াইয়ে উপর থেকে বড় থালা বসিয়ে তার উপর শিল নোড়া চাপা দিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে ১৫ মিনিট রাখার পর এক এক করে ঢাকনা সরিয়ে দেখুন ইলিশ ভাপা রেডি। মাছের পিস বড় হলে ২০ মিনিট মত রাখলেই হবে।

বিশেষ কথা :
এভাবে ভাপা বানাতে মোট আয়োজন মিলিয়ে ২৫ মিনিট সময় লাগে। এই ভাবে বানালে বার বার ঢাকনা খুলে আরামসে চেক করতে পারেন যে রান্না কত দূর হল। কড়াইয়ে জল আরও দিতে হবে কিনা ইত্যাদি। যা করা খুবই সহজ। স্টেপ বাই স্টেপ ফলো করে প্রথমবারেই পারফেক্ট ইলিশ ভাপা বানাতে পারেন যে কেউ! টক দই দিয়ে এভাবে বানানো ভাপা দুর্দান্ত খেতে হয়। একবার অবশ্যই ট্রাই করুন।

ঘরটির মধ্যে একটি ভুল রয়েছে, কেবল জিনিয়াসরাই খুঁজে পাবেন

বিশেষ টিপস :
ভাপা বানানোর সময় মাছ একবার খুব সাবধানে উল্টে দিলে সঠিক মাত্রায় সেদ্ধ হয়। রান্না হয়ে যাওয়ার পর সরষের তেল সামান্য পরিমান উপর থেকে ছড়িয়ে ৫ মিনিট ঢেকে তারপর পরিবেশন করুন। গরম গরম ভাত ছাড়া এই ইলিশ দই ভাপা আর কিছুর সাথে ভালো রাখে না। ইলিশ মাছ বাসি খেলে স্বাদ দ্বিগুণ হয়। কিন্তু দই দিয়ে বানালে ফ্রেশ খেলে এর স্বাদ বেশি ভালো লাগে। বাসি খেলে টকে যায় এই রেসিপি।