কাঁঠালবিচি দিয়ে ঝাল ঝাল গরুর মাংসের শুঁটকি, রইল রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : কাঁঠালবিচি দিয়ে লইট্যা বা ছুরি শুঁটকি তো প্রায়ই খাওয়া হয়। অত্যন্ত সুস্বাদু গরুর মাংসের শুঁটকিও এভাবে রাঁধলে ভাত একটু বেশিই খাওয়া হয়ে যাবে ছুটির দিনের দুপুরে। রান্না আর ছবি সেলিনা শিল্পীর।

উপকরণ
গরুর মাংসের শুঁটকি ৫০০ গ্রাম
সেদ্ধ কাঁঠালের বিচি ২ কাপ
পেঁয়াজকুচি ১ কাপ
রসুনবাটা ১ টেবিল চামচ
আদাবাটা ১ টেবিল চামচ
আস্ত রসুনের কোয়া ৮/৯টি
মরিচগুঁড়া ১ চা-চামচ
হলুদগুঁড়া আধা চা-চামচ
ধনেগুঁড়া ১ চা-চামচ
জিরাগুঁড়া আধা চা-চামচ
কাঁচা মরিচ ৪-৫টি
এলাচি ৩টি
দারুচিনি ২ টুকরা
তেল ১/৩ কাপ
লবণ পরিমাণমতো

প্রণালি
প্রথমে গরুর মাংসের শুঁটকি গরম পানিতে ভালোভাবে ধুয়ে নিতে হবে। কাঁঠালবিচির খোসা ফেলে পরিষ্কার করে আধা সেদ্ধ করে নিতে হবে।
প্রেশারকুকারে মাংসের শুঁটকির সঙ্গে সামান্য পানি দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। চুলায় সাধারণ হাঁড়িতে একটু বেশি পানি দিয়েও সেদ্ধ করা যায়।

প্রেশারকুকার যখন সাত থেকে আটটি সিটি দেবে বা হাঁড়ির মাংস একটু নরম হয়ে আসবে, তখন চুলা থেকে নামিয়ে পানি ঝরিয়ে নিয়ে মাংসগুলো থেঁতলে নিতে হবে।

এবার একটি প্যানে তেল দিয়ে গরম হয়ে এলে পেঁয়াজ, আস্ত রসুন, তেজপাতা, এলাচি, দারুচিনি দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে।এবার একে একে উপকরণ তালিকার অন্য সব মসলা দিয়ে কিছুক্ষণ কষিয়ে নিতে হবে।

মসলা কষানো হয়ে গেলে তাতে মাংসের শুঁটকি ও কাঁঠালবিচি দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিয়ে এক কাপ পানি দিয়ে ঢেকে রান্না করতে হবে। পানি শুকিয়ে কড়াই থেকে তেল উঠে এলে নামিয়ে নিতে হবে।