লাইফস্টাইল ডেস্ক : কথায় বলে ফোড়ন হবে এমন, যে গোটা বাড়ি শুদ্ধ হাঁচবে আর কাশবে! বাঙালি বাড়িতে ফোড়ন দিয়ে নানান সুস্বাদু রান্না মানেই রান্নাঘর থেকে তার গন্ধ গোটা বাড়িতে ছড়িয়ে যাবে। আর কখনও কখনও ফোড়োন দারুন ভাল হলে, তার গন্ধেই হাঁচি, কাশি এসে যাবে! তবে সব রান্নায় ফোড়ন চলে না। জেনে নেওয়া যাক, এই ফোড়নের গুরুত্ব ডালে কতটা!
ফোড়ন কী- উল্লেখ্য, ফোড়ন হল রান্নার আগে তেলে বা ঘিতে যে সুগন্ধি মশলা দেওয়া হয়, তাকে বলে। অনেকে হিন্দিতে তরকা বলেও একে উল্লেখ করলেও, বাঙালি বাড়িতে কিন্তু মুগ বা বিউলির ডালকেই তরকা বলা হয়। আর ফোড়ন বলতে অনেকেরই শুধু পাঁচ ফোড়নের কথা মাথায় আসে। তবে ডালের ক্ষেত্রে ফর্মুলা আলাদা। কোন ডালে কোন ফোড়ন দিলে রান্না ভাল হয় দেখা যাক।
মুগের ডাল- গাজর কুচনো, বিনস কুচনো, কাজু,কিশমিশ দিয়ে যদি ভাজা মুগের ডাল রান্নাও করেন, তাহলেও সঠিক সময়ে সঠিক ফোড়ন না দিলে কিন্তু সব নম্বর মাইনাস হয়ে যাবে! ভাজা মুগের ডালে ফোড়ন হিসাবে সাদা জিরে দিতে হবে, সঙ্গে শুকনো লঙ্কা। ঘি কিম্বা তেলে ভেজে নিন। পরে দিতে পারেন আদা। আবার কাঁচা মুগের ডালে কিন্তু ফোড়ন পাঁচ ফোড়ন।
মুসুর ডাল- হালকা করে রান্না করা মুসুর ডাল সাদা ভাত দিয়ে মেখে খেতে হলে সেই ডাল সঠিক ফোড়ন দিয়ে বানানো খুবই প্রয়োজন। এজন্য, রাঁধুনি ফোড়ন আর কালো জিরে দেওয়া দরকার রান্নায়।
মটর ডাল- বাড়িতে মটর ডাল রাজকীয়ভাবে রান্না করতে চাইলে সাদা জিরে অবশ্যই দিতে হবে। এর সঙ্গে কাজু, কিশমিশ আপনার পছন্দ মতো দিতেই পারেন। তবে মটর ডাল দিয়ে যদি লাউ উচ্ছে সহযোগে তিতার ডাল বানান তাহলে ফোড়ন হিসাবে সর্ষে দিতে পারেন।
অড়হড় ডাল-অড়হড় ডাল কিন্তু সাদা জিরে ছাড়া একেবারেই অচল! এতে টমাটো দিয়ে রান্না করলে হিং ধনে গুঁড়ো পরিমাণ মতো দিতে পারেন। সঙ্গে ধনেপাতা। আর গোটা রান্না যদি ঘিতে ভেজে হয়, তাহলে তো কথাই নেই!
জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
