গরমে জিভে জল আনা তেঁতুলের চাটনি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : তেঁতুল আমরা সবাই কমবেশি পছন্দ করি। সারা বছর এর কদর রয়েছে। অত্যধিক রুচিকর, হজমে সহায়কসহ নানা উপকার রয়েছে এতে। তবে রাতের দিকে না খাওয়াই ভালো। ভরদুপুরে এটি খেতে ভালো লাগে। তেঁতুলের চাটনি জিভে জল নিয়ে আসবেই। বিশেষ করে গরমের এই সময়ে তেঁতুলের চাটনি বাড়তি স্বাদ জোগাবে। মূল খাবারের সঙ্গেও রাখতে পারেন।

চলুন জেনে নিই কীভাবে তৈরি করবেন এই চাটনি।

উপকরণ ও পরিমাণ : তেঁতুল ৪০০ গ্রাম, চিনি আড়াই কাপ, শুকনা মরিচ ১০টি, রসুন কুচি ১ টেবিল চামচ, পাঁচফোড়ন ১ টেবিল চামচ, ভিনেগার ১/২ কাপ, বিট লবণ ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, সরিষার তেল ৪ টেবিল চামচ।

প্রস্তুত প্রণালি : প্রথমে তেঁতুলগুলোকে ভালো করে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে এক ঘণ্টা ২ কাপ পানিতে ভিজিয়ে রাখুন। এক ঘণ্টা পর তেঁতুলগুলো চটকিয়ে তা থেকে বিচি ছাড়িয়ে নিন। তেঁতুল পানিকে একটি ছাঁকনির সাহায্যে ছেঁকে নিন। তারপর একটি কড়াইয়ে তেল দিয়ে দিন। তেল গরম হলে রসুন কুচি ও দুটি শুকনা মরিচ কেটে দিন। তারপর রসুন এক মিনিট ভেজে আগে ছেঁকে রাখা তেঁতুলপানি দিয়ে দিন। এবার ভালোমতো নেড়েচেড়ে নিন। তেঁতুলপানি ফুটে উঠলে তার মধ্যে চিনি দিয়ে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন।

মটোরোলা এজ 50 প্রো সিরিজ লঞ্চ হয়ে গেল, পাবেন চাবুক প্রসেসর সঙ্গে দুরন্ত ক্যামেরা

তারপর একটু ঘন হয়ে এলে লবণ ও বিট লবণ দিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে বেশ কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। ঘন হয়ে আসা পর্যন্ত অপেক্ষা করুন। তারপর তেঁতুলের চাটনি ঘন হয়ে এলে ভিনেগার দিয়ে দিন। চাটনি আরও বেশি ঘন হয়ে এলে আগে থেকে একসঙ্গে ব্লেন্ড করে রাখা পাঁচফোড়ন ও শুকনা মরিচের পেস্ট দিয়ে দিন। তারপর একটু নেড়েচেড়ে ব্যাস হয়ে গেল তেঁতুলের চাটনি। এখন খেয়ে দেখার পালা। গরমে খুবই মজা লাগবে তেঁতুলের চাটনি।