রুটি নরম ও তুলতুলে রাখার সহজ উপায়

লাইফস্টাইল ডেস্ক : সকালের নাস্তায় বেশিরভাগ মানুষই রুটি খেয়ে থাকেন। রুটি খাওয়া স্বাস্থ্যের জন্যও উপকারী। কিন্তু সকালে রুটি বানাতে গিয়ে অনেক সময় বেশ কঠিন সমস্যায় পড়তে হয়। কখনো বেশি পানি পড়ে কাদা-কাদা তো কখনো আবার শক্ত ইঁট। ফলে রুটি বানাতে গিয়ে মাথার ঘাম পায়ে পড়েনি এমন মানুষের দেখা পাওয়া ভার। কারোর আবার রুটি ফুললেও খানিক বাদেই তা চুপসে যায়। সব মিলিয়ে রুটি নিয়ে সমস্যার শেষ নেই।

আসলে আটা মাখার কৌশলই হলো আসল। সঠিকভাবে আটা মাখাতে পারলে এসব রুটি বানাতে গিয়ে এসব সমস্যায় আর পড়তে হবে না। চলুন তবে জেনে নেয়া যাক রুটি নরম রাখার সহজ কৌশল-

রুটির আটা মাখবেন যেভাবে

ভুষিযুক্ত আটা ব্যবহার করলে রুটি নরম হতে পারে। কারণ, এর মধ্যে ফাইবার থাকে বেশি পরিমাণে। আটার মধ্যে এক চিমটি লবণ দিন। এক চামচ সাদা তেল দিন (১০ টা রুটি বানালে এক চামচ)। এবার ইষদুষ্ণ গরম জল দিয়ে মেখে ফেলুন। গরম জলে রুটি মাখলে রুটি যেমন নরম হয় তেমনই হজমেও সাহায্য করে। আর সেই রুটির স্বাদও অন্যরকম হয়। তবে আটার ডো খুব বেশি করে শক্ত মাখবেন না। আবার খুব নরমও নয়। মাঝারি মাখুন। মাখা ভালো হয়েছে তখনই বুঝবেন যদি আঙুলে একটুও না লাগে।

আটা মাখা হলে অন্তত ১৫ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন। খুব বেশি ৩০ মিনিট রাখবেন। তার বেশি রাখলে কিন্তু আটা নরম হয়ে যাবে। তখন বেলতে সমস্যা হবে। লেচি ছোট ছোট কাটবেন। তাহলে বেলা পাতলা হবে। বড় লেচি হলে রুটি মোটা হয়ে যাবে। আর পাতলা রুটি হলে তবেই ভালো ফুলবে। তাওয়া আগে থেকেই গ্যাসে বসিয়ে গরম করে রাখুন। এবার দু পিঠ ভালো করে সেঁকে নিন। তাহলে দেখবেন জালি ব্যবহার না করলেও রুটি ফুলবে। তারপর হটপটে ভরে ফেলুন।

রুটি নরম রাখার কৌশল

>> আটা মাখার সময় আমরা ১৫ থেকে ২০ শতাংশ জল ব্যবহার করি। আটায় থাকে কার্বোহাইড্রেট, অ্যালবুমিন, ডায়েটারি ফাইবার এবং স্টার্চ। রুটি সেঁকার সময় জল ও আটার এই উপাদানগুলো একসঙ্গে মিশে একটি রাসায়নিক বিক্রিয়া শুরু হয়।

>> রুটি কখনই দ্বিতীয়বার গরম করবেন না। তাহলে তা আরও শক্ত হয়ে যাবে।

>> রুটি সেঁকা হলে ওই তাওয়ায় সামান্য জল দিন। রুটিগুলো একবার ভিজিয়েই উঠিয়ে নিন। তারপর হটপটে রাখুন।

>> এছাড়াও তাওয়া থেকে রুটি নামিয়ে একটি পাত্রে ভেজা কাপড় জড়িয়েও রুটি রেখে দিতে পারেন। তাতেও নরম থাকবে।

দুধের সঙ্গে এই খাবারগুলো ভুলেও খাবেন না

>> মাখন রুটি বানাতে পারেন। গরম অবস্থাতেই মাখন বুলিয়ে দিন। তাহলে রুটি ভালো থাকবে।

>> অফিসে যদি লাঞ্চে রুটি নিয়ে যান তাহলে গরম রুটি সঙ্গে সঙ্গেই ফয়েল প্যাকে মুড়ে ফেলুন। এতে রুটি অনেকক্ষণ পর্যন্ত নরম থাকবে।