শাহি চিংড়ি পোলাও রান্নার দুর্দান্ত রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : মোগল আমল থেকেই শাহি পোলাওয়ের রয়েছে আলাদা একটি আভিজাত্য। বাঙালি সংস্কৃতিতেও এর প্রভাব চোখে পড়ার মতো। তাই শীতের দুপুর কিংবা রাতের খাবারে শাহি চিংড়ি পোলাওকে প্রাধান্য দিতে পারেন। তবে শীতের আমেজে এ খাবার খাওয়ার আনন্দ অনেকটাই মাটি হয়ে যেতে পারে ঝরঝরে পোলাও না হওয়ার কারণে। এ সমস্যা সমাধানে আজকের রেসিপিতে থাকছে ঝরঝরে শাহি চিংড়ি পোলাও রান্নার সহজ একটি টেকনিক।

এ পদ্ধতিতে একেবারে রান্নায় নতুন যারা তারাও সহজেই খাবারটি ঝরঝরেভাবে রান্না করতে পারবেন। চলুন জেনে নিই শাহি চিংড়ি পোলাও রান্না করতে কী কী প্রয়োজন–

প্রয়োজনীয় উপকরণ: পোলাওয়ের চাল ২৫০ গ্রাম, বড় সাইজের আলু বোখারা ১২টি, কিশমিশ ২ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি ২ কাপ, তেল ১ কাপ, ঘি ১ চা-চামচ, আদা-রসুন কুচি ২ চা-চামচ, আদা পেস্ট ২ চা-চামচ, কাঁচা মরিচ ৪টি, তেজপাতা ২টি, দারুচিনি ২টি, এলাচ ২টি, লবঙ্গ ৪টি, কেওড়া জল ৩ টেবিল চামচ, পেঁয়াজ কুচি বাদামি করে ভাজা বা বেরেস্তা ৩ টেবিল চামচ, জাফরান ভেজানো পানি ৩ টেবিল চামচ, লবণ পরিমাণমতো, হালকা তেলে ভাজা মাঝারি চিংড়ি ২৫টি।

যেভাবে তৈরি করবেন: প্রথমেই চাল ধুয়ে তা ঝরিয়ে রাখুন রান্না করার ১/২ ঘণ্টা আগে। এবার শাহি পোলাও রান্নার জন্য চুলায় বসিয়ে দিন একটি সসপ্যান।

সসপ্যান হালকা গরম হয়ে এলে তাতে তেল ও ঘি দিয়ে দিন। এরপর তাতে আলু বোখারা, কিশমিশ, কাঁচা মরিচ বাদে সব উপকরণ দিয়ে দিন। বাদামি করে ভাজার পর রান্নায় এর ফ্লেভার চলে এলে তাতে দিয়ে দিন আগে থেকে ধুয়ে ঝরিয়ে রাখা পোলাওর চাল।

পোলাওর চাল হালকা বাদামি হয়ে এলে তাতে গরম পানি দিন। মনে রাখতে হবে, চাল ভেজে বাদামি করা না হলে পোলাও ঝরঝরে ও সুস্বাদু হবে না। পানি দেয়ার সময় চালের দ্বিগুণ দিতে চেষ্টা করবেন। বাজারে পাওয়া নতুন চালের পোলাও হলে পানির পরিমাণ আরও কমিয়ে দিন। রান্নায় পোলাওয়ের স্বাদ আরও বাড়াতে গরম পানির পরিবর্তে মুরগির মাংসের স্টকের পানি মেশাতে পারেন।

এ পর্যায়ে দিয়ে দিন কাঁচা মরিচ ও পরিমাণমতো লবণ। এবার মিডিয়াম আঁচে সসপ্যানে ঢাকনা দিয়ে অপেক্ষা করুন ১০ মিনিটের মতো। পানি এ পর্যায়ে পুরোপুরি শুকাবে না। তাই চালগুলোর সঙ্গে আলু বোখারা ও কেওড়ার জল এবং আগে থেকে ভেজে রাখা চিংড়ি ভালোভাবে মিশিয়ে দিয়ে ঢাকনা দিয়ে লো ফ্লেমে অপেক্ষা করুন পানি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত।

সাহসী পোশাকে খোলামেলা ক্লিভেজে ঝড় তুললেন অনামিকা

সিদ্ধ হয়ে এলে জাফরান ভেজানো পানি, পেঁয়াজের বেরেস্তা ও কিশমিশ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন শীতের দুপুরে কিংবা রাতে বিখ্যাত শাহি চিংড়ি পোলাও।