সকালের নাশতায় কোন পাউরুটি সত্যিই স্বাস্থ্যকর?

সকালের নাশতায় পাউরুটি এখন অনেক পরিবারেরই অবিচ্ছেদ্য অংশ। সময় কম থাকলে দ্রুত বানানো যায়, আবার পেটও ভরে। তাই ব্রেড–বাটার, ব্রেড অমলেট, স্যান্ডউইচ কিংবা টোস্ট—সবই জনপ্রিয়। বাজারে সাদা পাউরুটি, ব্রাউন ব্রেড, মিল্ক ব্রেড, মাল্টিগ্রেইন—বিকল্পেরও শেষ নেই। তবে প্রশ্ন হলো, সব পাউরুটি কি সত্যিই শরীরের জন্য ভালো?

ওজন নিয়ন্ত্রণ বা সুস্থ থাকার আশায় অনেকেই সাদা পাউরুটি বাদ দিয়ে ব্রাউন বা মাল্টিগ্রেইন বেছে নেন। কিন্তু পুষ্টিবিদদের মতে, শুধু নাম বা রং দেখেই সিদ্ধান্ত নেওয়া ঠিক নয়। কারণ অনেক তথাকথিত ‘হেলদি’ পাউরুটিতেই থাকে এমন উপাদান, যা দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যের জন্য ক্ষতিকর হতে পারে। তাই কোন পাউরুটি এড়িয়ে চলবেন আর কোনটা তুলনামূলক ভালো—তা জানা জরুরি।

মাল্টিগ্রেইন পাউরুটি

‘মাল্টিগ্রেইন’ শুনলেই মনে হয় এতে নানা ধরনের শস্য ব্যবহার করা হয়েছে। বাস্তবে কিন্তু সব সময় তা হয় না। অনেক ক্ষেত্রে এসব পাউরুটির প্রধান উপাদান থাকে পরিশোধিত ময়দা, আর নামের সঙ্গে মিল রাখতে উপরে সামান্য কিছু শস্য বা দানা যোগ করা হয়। আবার বাদামি রং আনতে ক্যারামেল কালার বা গুড়জাতীয় চিনি ব্যবহার করার ঘটনাও আছে। তাই মাল্টিগ্রেইন লেখা দেখেই নিশ্চিন্ত না হয়ে উপাদান তালিকা ভালো করে পড়ে নেওয়াই বুদ্ধিমানের কাজ।

সাদা পাউরুটি

সাদা পাউরুটি তৈরি হয় সম্পূর্ণ পরিশোধিত ময়দা দিয়ে। প্রক্রিয়াজাতকরণের সময় এতে থাকা ফাইবার ও অন্যান্য পুষ্টিগুণ প্রায় পুরোপুরি নষ্ট হয়ে যায়। এই পাউরুটি খেলে রক্তে শর্করার মাত্রা দ্রুত বেড়ে যেতে পারে, যা ইনসুলিন রেজিস্ট্যান্স ও টাইপ–২ ডায়াবেটিসের ঝুঁকি বাড়ায়। তাই পুষ্টিবিদদের মতে, সাদা পাউরুটি মূলত ‘খালি ক্যালোরি’—পেট ভরালেও শরীরের বিশেষ উপকার করে না।

সাওয়ারডো পাউরুটি

যারা পাউরুটি খেতে চান কিন্তু স্বাস্থ্য নিয়ে সচেতন, তাদের জন্য সাওয়ারডো একটি ভালো বিকল্প হতে পারে। এটি প্রাকৃতিক গাঁজন প্রক্রিয়ায় তৈরি হয়, ফলে এতে উপকারী ব্যাকটেরিয়া তৈরি হয় যা অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। সাওয়ারডো তুলনামূলক ধীরে হজম হয়, তাই রক্তে শর্করার মাত্রাও হঠাৎ করে বাড়ে না। যাদের গ্যাস, পেট ফাঁপা বা হজমের সমস্যা আছে, তাদের জন্য এটি সহজপাচ্য হতে পারে।

অঙ্কুরিত শস্যের পাউরুটি

অঙ্কুরিত শস্য দিয়ে তৈরি পাউরুটি পুষ্টিগুণে বেশ সমৃদ্ধ। শস্য অঙ্কুরিত হলে তার ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টি-অক্সিড্যান্টের পরিমাণ বেড়ে যায় এবং শরীর সহজে সেগুলো গ্রহণ করতে পারে। এ ধরনের পাউরুটিতে সাধারণ ব্রেডের তুলনায় বেশি ফাইবার ও প্রোটিন থাকে, যা দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে। ওজন কমাতে চান বা নিয়মিত ব্যায়াম করেন—এমন ব্যক্তিদের জন্য এটি বেশ ভালো পছন্দ।

পাউরুটি কেনার সময় যেসব বিষয়ে খেয়াল রাখবেন

প্যাকেটে ‘১০০% হোল হুইট’ বা ‘শতভাগ হোল গ্রেইন’ লেখা আছে কি না দেখুন। শুধু ব্রাউন বা মাল্টিগ্রেইন লেখা থাকলেই তা স্বাস্থ্যকর—এমন ধরে নেওয়া যাবে না।
প্রতি স্লাইসে চিনি ২ গ্রামের কম থাকলে ভালো। অনেক পাউরুটিতেই অপ্রয়োজনীয় চিনি যোগ করা থাকে।
প্রতি স্লাইসে অন্তত ৩–৫ গ্রাম ফাইবার আছে কি না দেখে নিন। ফাইবার হজম ভালো রাখে এবং দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে।

সব মিলিয়ে বলা যায়, সব পাউরুটি এক রকম নয়। শুধু নাম বা রঙ দেখে নয়, উপাদান ও পুষ্টিগুণ বুঝে বেছে নেওয়াই সবচেয়ে বুদ্ধিমানের কাজ। সঠিক পাউরুটি আপনার ওজন নিয়ন্ত্রণ, রক্তে শর্করার ভারসাম্য এবং হজমক্ষমতা—সবকিছুর ওপরই ইতিবাচক প্রভাব ফেলতে পারে। ছোট্ট এই সচেতন সিদ্ধান্তই ভবিষ্যতে বড় স্বাস্থ্যঝুঁকি কমাতে সাহায্য করবে।