ভিন্ন স্বাদের তিনটি ইলিশের রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : বর্ষা মানেই ইলিশের মৌসুম। আর ভোজনরসিকদের রান্নাঘর থেকে আসে ইলিশের ম ম গন্ধ। ভাজা থেকে ভাপা, পাতুরি, ঝোলসহ ইলিশের পদ খাবারের তালিকায় থাকে। প্রতিবার একই রেসিপি খেয়ে একঘেয়েমি চলে আসতে পারে।

তাই এবার জেনে নিন ইলিশের একটু অন্য রকম রেসিপি। আজকের প্রতিবেদনে ইলিশের ভিন্ন তিনটি রেসিপি দেওয়া হলো। চলুন, তাহলে জেনে নেওয়া যাক।

কাশ্মীরি ইলিশ

উপকরণ

৪ টি ইলিশ মাছের টুকরা
১ চামচ পোস্ত বাটা
১ বড় চামচ কাশ্মীরি মরিচ বাটা
লবণ-চিনি পরিমাণমতো
জিরা গুঁড়া
হলুদ
সরিষার তেল

প্রণালী
একটি বড় কড়াইয়ে তেল গরম করুন।

তারপর তেলের মধ্যে নুন, হলুদ মাখানো ইলিশের টুকরা ভালো করে ভেজে নিন। ভাজা শেষ হলে মাছ তুলে নিয়ে সেই কড়াইয়েই কাশ্মীরি মরিচ বাটা, জিরা গুঁড়া দিয়ে ভালো নেড়ে নিন। কিছুক্ষণ কষতে দিন। কষানো হয়ে গেলে সামান্য পানি দিয়ে পরিমাণ মতো লবণ ও চিনি মিশিয়ে মাছটা ভালো করে ফুটতে দিন।
মিনিট সাতেক পর নামিয়ে নিন। চাইলে কাঁচা মরিচও দিতে পারেন। গরম গরম ভাতে দারুণ লাগবে এই ইলিশের রেসিপি।

আম-কাসুন্দি ইলিশ

উপকরণ
ইলিশ মাছ
সাদা সরিষা বাটা
কালো সরিষা বাটা
সরিষার তেল
কাঁচা আম বাটা (মানানসই অন্য যেকোনো ফল/সবজি)
কালো জিরা
শুকনা মরিচ
লবণ, হলুদ
চিনি
মরিচের গুঁড়া
কাঁচা মরিচ

প্রণালী
মাছগুলো প্রথমে ধুয়ে লবণ-হলুদ মাখিয়ে রাখুন। তেল গরম করে হালকা ভেজে নিন।

সেই তেলেই এবার কালো জিরা, শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে তাতে কাঁচা আম বাটা বা অন্য যেকোনো ফল/সবজি দিন। লবণ, হলুদ, চিনি দিয়ে কষান। তেল ছাড়লে ১ কাপ পানি দিন।

এবার দুই রকম সরিষা বাটা দিয়ে ফুটতে দিন। তাতে চেরা কাঁচা মরিচ দিন। ফুটে হালকা পানি কমলে তাতে ইলিশ মাছের পিসগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। আঁচ কম রাখুন। নামানোর আগে কাঁচা সরিষার তেল ছড়িয়ে দিয়ে ফের ঢাকনা বন্ধু রাখুন। ব্যস, তৈরি আম-কাসুন্দি ইলিশ। গরম ভাতের সঙ্গে ভালো জমে যাবে বর্ষার দুপুরের খাবার।

ইলিশের টক-ঝাল

উপকরণ
পেটে ডিম ওয়ালা ইলিশ মাছ
কালো জিরা
শুকনা মরিচ
লবণ
হলুদ
চিনি
ভিনেগার
মরিচের গুঁড়া
কাঁচা মরিচ
সরিষার তেল

প্রণালী
প্রথমে ইলিশগুলো হালকা লবণ-হলুদ দিয়ে ভেজে নিন। ওই তেলেই এবার কালোজিরা, শুকনা মরিচ ফোড়ন দিয়ে লবণ-চিনি পরিমাণমতো দিন। আঁচ কমিয়ে রাখুন। এবার তাতে ভিনেগার দিন। ঘন হয়ে এলে ভাজা ইলিশগুলো দিন। ঝোল হবে না। অল্প গ্রেভি রেখে তুলে নিন। ঝোল গাঢ় করতে চাইলে অল্প ময়দা গুলে দিতে পারেন। তবে এই রান্নায় ভিনেগারের পরিমাণটা ঠিক রাখতে হবে।

সূত্র : সংবাদ প্রতিদিন