ডিপ ফ্রায়েড খাবার ক্রিস্পি রাখার চমৎকার টিপস

লাইফস্টাইল ডেস্ক : ছুটির দিনে এমন একটি রেসিপি প্রস্তুত করতে যাচ্ছেন যা খাস্তা বা ক্রিস্পি। তাহলে বানানোর পর একটা সমস্যায় পড়তে হবে। ডিপ ফ্রায়েড খাবার ক্রিস্পি রাখা অত সহজ নয়। অনেকে তাদের ভাজা খাবার বাদামি কাগজের ব্যাগ, কাগজের তোয়ালে বা খবরের কাগজে রাখার চেষ্টা করেন যাতে অতিরিক্ত তেল বের হয়ে যায়। কিন্তু, আপনি কি মনে করেন যে এটি তার টেক্সচার খাস্তা রাখছে! হুম…একদমই না! তাই আজ নিয়ে হাজির হয়েছি ডিপ ফ্রায়েড খাবার ক্রিস্পি রাখার চমৎকার টিপস।

ভাজা খাবার খাস্তা বা ক্রিস্পি রাখার পদ্ধতিঃ
১. বেকিং শীটে রাখাঃ
আপনার মুরগির তৈরি যেকোনো খাবারের খাস্তাভাব বাঁচিয়ে রাখার জন্য প্রয়োজন বেকিং শীট। আপনাকে এগুলিকে কেবল একটি কুলিং র‍্যাকে রাখতে হবে এবং বেকিং শীটে রাখতে হবে। যদি, কম পরিমাণে বা ব্যাচে ভাজা হয়, তাহলে সম্পূর্ণ সেটআপটি কম ওভেনে রাখুন। এতে করে প্রয়োজন মত ভেজে নিয়ে খাস্তা রাখতে সহজ হবে।

২. কুলিং র‍্যাকে এটিকে ঠান্ডা করাঃ
বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, কুলিং র‍্যাকগুলি খাবারকে বেকড খাবারের আইটেমগুলির (কুকিজ এবং মাফিন) মতো ঠান্ডা করার জন্য ব্যবহার করা হয়। তদতিরিক্ত, এটি বাষ্পকে নীচে সংগ্রহ করতে সহায়তা করবে এবং এইভাবে খাবার ভিজে যাবে না।

আমরা যদি ভাজা খাবারের কথা বলি, তাহলে সেটাকেও কুলিং র‍্যাকে রাখতে হবে, এবং তা করলে অতিরিক্ত তেল সহজেই ঝরে যেতে সাহায্য করবে। এর নীচে, সঞ্চালনের জন্য পর্যাপ্ত বায়ু থাকবে এবং এইভাবে খাবার ভিজে যাবে না ফলে ক্রিস্পি থাকবে ভাজা খাবার বহু সময় ধরে। রেস্তোরাঁগুলি আপনাকে সেরা খাবার পরিবেশন করার জন্য একই পদ্ধতি ব্যবহার করে।

৩. ওভেনে পুনরায় গরম করাঃ
আপনার ডিপ-ভাজা খাবারটি ওভেনে পুনরায় গরম করা যায়। যাতে এটি ডিপ ফ্রায়ারের মতোই গরম এবং খাস্তা হয়ে যায়। ওভেনকে ৪০০°F এ প্রিহিট করুন। আপনি যদি এটি ১৫ থেকে ২০ মিনিটের জন্য করেন তবে এখানে রাখার পরে খাবারটি আরও দ্রুত গরম হবে। ওভেন গরম করার আগে ডিপ-ভাজা খাবার প্রস্তুত করুন।

রেফ্রিজারেটর থেকে এটি বের করে ১৫ মিনিটের জন্য কাউন্টারে বিশ্রাম দিন। এটি নিশ্চিত করুন যে এটি ঘরের তাপমাত্রায় পৌঁছেছে। ওভেন ট্রে প্রস্তুত করুন। এটিতে, কিছু ননস্টিক স্প্রে লাগান। যদি এটি না থাকে তবে আপনি এটিতে কিছু তেল ছড়িয়ে দিতে পারেন। খাবারটি বেক করতে ১০ থেকে ২০ মিনিট দিন। একদম মুচমুচে খাস্তা হয়ে যাবে।

৪. এয়ার-ফ্রায়ারে ডিপ ফ্রায়েড পুনরায় গরম করুনঃ
ডিপ-ভাজা খাবার, বিশেষ করে ফ্রাই, এয়ার ফ্রায়ারে সুন্দরভাবে গরম করুন। যেহেতু প্রক্রিয়াটি সম্পূর্ণ করার জন্য যা প্রয়োজন তা হল ঝুড়িতে খাবার রাখা, টাইমার সেট করা এবং এটি গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করা। এটি বরং সহজ। এয়ার ফ্রায়ারে, খাবারকে নিম্নরূপ গরম করুন-

ডিপ-ফ্রাইড ডিশটি প্রথমে ঘরের তাপমাত্রায় আনুন। এটি পুনরায় গরম করার আগে, আপনি এটিকে কয়েক মিনিটের জন্য মাইক্রোওয়েভে ডিফ্রস্ট করতে পারেন যদি ফ্রিজে রাখা থাকে। এয়ার ফ্রায়ার ৪০০ ডিগ্রি ফারেনহাইট সেট করুন এবং গরম হতে পাঁচ মিনিট দিন। ডিপ ফ্রায়েড খাবার এয়ার ফ্রায়ার ঝুড়িতে রাখুন। ঝুড়িটি আবার এয়ার ফ্রায়ারের ভিতরে রাখুন। এয়ার ফ্রায়ারের তাপমাত্রা ৩৫০ এ সেট করুন। এই তাপমাত্রায়, আপনার খাবার রান্না করতে তিন মিনিট সময় দিন।

তিন মিনিট পর এয়ার ফ্রায়ার ঝুড়ি খুলে ফেলতে হবে। নিশ্চিত করুন যে খাবারটি গরম এবং খাস্তা হয়। যদি না হয়, প্রয়োজনীয় তাপ না পৌঁছানো পর্যন্ত প্রতি মিনিটে পরীক্ষা করে আবার গরম করুন।

৫. গ্যাসে পুনরায় গরম করাঃ
আপনার যদি মাইক্রোওয়েভ, টোস্টার ওভেন বা এয়ার ফ্রায়ার না থাকে তবে আপনার ডিপ-ফ্রাই খাবারটি স্টোভটপে পুনরায় গরম করার বিকল্প রয়েছে।

চুলায় একটি বড় প্যান বসান। এতে কিছু তেল যোগ করুন এবং তেল গরম হওয়ার জন্য তাপ মাঝারি-উচ্চে সেট করুন। আপনার ডিপ-ফ্রাই খাবার প্যানে স্থানান্তর করতে চিমটা ব্যবহার করুন। খাবারটি সমানভাবে বিতরণ করা নিশ্চিত করুন যাতে এটি তাপ শোষণ করতে পারে। ভিড়ের ফলে তেলের তাপমাত্রা কমে যাবে।

দুই থেকে তিন মিনিটের জন্য আপনার খাবার তেলে ভাজতে দিন। তারপরে এটি উল্টে দিন যাতে বিপরীত দিকটিও তাপ গ্রহণ করতে পারে। পর্যাপ্ত পরিমাণে গরম হয়ে গেলে আপনি খাবারটি সরিয়ে ফেলতে পারেন। কাগজের তোয়ালের ওপর রাখুন যাতে অতিরিক্ত তেল ঝরে যেতে পারে এবং এটি ঠান্ডা হতে দিন।