Close Menu
Bangla news
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Bangla news
    • প্রচ্ছদ
    • জাতীয়
    • অর্থনীতি
    • আন্তর্জাতিক
    • রাজনীতি
    • বিনোদন
    • খেলাধুলা
    • শিক্ষা
    • আরও
      • লাইফস্টাইল
      • বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি
      • বিভাগীয় সংবাদ
      • স্বাস্থ্য
      • অন্যরকম খবর
      • অপরাধ-দুর্নীতি
      • পজিটিভ বাংলাদেশ
      • আইন-আদালত
      • ট্র্যাভেল
      • প্রশ্ন ও উত্তর
      • প্রবাসী খবর
      • আজকের রাশিফল
      • মুক্তমত/ফিচার/সাক্ষাৎকার
      • ইতিহাস
      • ক্যাম্পাস
      • ক্যারিয়ার ভাবনা
      • Jobs
      • লাইফ হ্যাকস
      • জমিজমা সংক্রান্ত
    • English
    Bangla news
    Home ডিম সেদ্ধ করলে যে কারণে শক্ত হয়ে যায়
    বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি

    ডিম সেদ্ধ করলে যে কারণে শক্ত হয়ে যায়

    July 26, 20242 Mins Read

    ডিম আগে, নাকি মুরগি আগে—তা নিয়ে বির্তক আছে। কিন্তু খাবার হিসেবে ডিম যে আদর্শ, এ নিয়ে কোনো বির্তক নেই। আদর্শ খাদ্যের তালিকায় মুরগির ডিমের অবস্থান একদম প্রথম সারিতে। দেহের জন্য প্রয়োজনীয় প্রোটিনে সমৃদ্ধ হওয়ায় অনেকে একে সুপারফুডও বলেন। ভারতের টিভি চ্যানলগুলোতে প্রচারিত একটি বিজ্ঞাপনের কারণে একটা কথা বেশ জনপ্রিয়: ‘সানডে অর মানডে, রোজ খাও আন্ডে।’

    Advertisement

    ডিম সেদ্ধ

    অনেকেই ডিম সেদ্ধ করে খেতে পছন্দ করেন। কাঁচাও খান কেউ কেউ। হাফ বয়েল, ফুল বয়েল, অমলেট, মামলেট ইত্যাদি কতভাবেই তো ডিম খাওয়া যায়। সবারই জানা আছে, ডিমে তাপ দিলে (ভাজা বা সেদ্ধ) করলে তা শক্ত হয়ে যায়। কিন্তু কেন হয়?

    খোসাসহ ধরলে ডিমের তিনটি অংশ। খোসা, ভেতরের সাদা অংশ ও কুসুম। ডিমের শক্ত খোসা ক্যালসিয়াম কার্বনেট দিয়ে গঠিত। সে কারণেই বেশির ভাগ ডিমের খোসা দেখতে সাদা। খোসার ভেতরে থাকে দুটি আলাদা অংশ। তরলের মতো থলথলে সাদা অংশ এবং কুসুম। কুসুমটাকেও প্রায় তরলের মতো থলথলে বলা যায়।

    এই দুটি অংশের মাঝখানে একটা পর্দা থাকে। দুটি অংশ আলাদা থাকে পর্দার কারণে। তবে পর্দার দুই পাশের কণাগুলো এপাশে বা ওপাশে যেতে পারে মুক্তভাবে। সাদা অংশের মূল উপাদান প্রায় ৯০ ভাগ পানি ও ১০ ভাগের মতো প্রোটিন। এই প্রোটিনগুলোর নাম অ্যালবুমিন, মিউকোপ্রোটিন এবং গ্লোবুলিন।

    এ অংশে লিপিড বা ফ্যাট থাকে না বললেই চলে। গোটা ডিমের ৫৬ ভাগ প্রোটিন থাকে এই সাদা অংশে। অন্যদিকে হলুদ কুসুমের মধ্যে রয়েছে লিপিড, ভিটামিন (চর্বিদ্রব্য, ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে), খনিজ পদার্থ ও অন্যান্য প্রোটিন। কারণ ভ্রূণের বেড়ে ওঠার জন্য এগুলো দরকারি।

    ডিমকে উত্তপ্ত করলে শক্ত হয়ে যায় মূলত এই তরলগুলোর কারণে। তাপে ডিমের ভেতরের এই তরলগুলোতে কিছু রাসায়নিক পরিবর্তন দেখা যায়। বিশেষ এই পরিবর্তন দেখা যায় ডিমের প্রোটিনগুলোতে। প্রোটিন আসলে অ্যামিনো এসিডের সমাহার।

    অর্থাৎ অনেকগুলো অ্যামিনো এসিড শেকলের মতো পরস্পরের সঙ্গে যুক্ত হয়ে একটা প্রোটিন গঠন করে। ডিমের সাদা অংশের প্রোটিনগুলোর কাঠামো গ্লোবুলার। একে তুলনা করা যায় টেলিফোন বা হেডফোনের প্যাঁচানো তারের সঙ্গে। ডিমে তাপ দিলে প্রথমেই এই শেকলগুলোর বন্ধন বা প্যাঁচ খুলে যায়।

    তারপরই অন্য প্রোটিনগুলোর সঙ্গে নতুন শক্তিশালী বন্ধন তৈরি করে। তাতে পরস্পরের মধ্যে আরও জটিল প্যাঁচ তৈরি হয়। হেডফোনের তার যেমন নিজের সঙ্গে জড়িয়ে যায়, অনেকটা সেরকম। এতে কুসুম এবং ডিমের সাদা অংশ জেলের মতো নমনীয় কিন্তু কঠিন একটা পদার্থে পরিণত হয়। ঠান্ডা হওয়ার পর এসব বন্ধন আরও শক্ত হয়ে যায়। ফলে ডিম সিদ্ধ করলে ওরকম শক্ত হয়।

    জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
    করলে কারণে ডিম ডিম সেদ্ধ প্রযুক্তি বিজ্ঞান যায়! শক্ত সেদ্ধ হয়ে,
    Related Posts
    5GHz-and-5G

    ৫জি এবং ওয়াই-ফাই ৫-এর মধ্যে কী পার্থক্য

    June 29, 2025
    Haier SmartWind Fridge বাংলাদেশে ও ভারতে দাম বিস্তারিত স্পেসিফিকেশনসহ

    Haier SmartWind Fridge বাংলাদেশে ও ভারতে দাম বিস্তারিত স্পেসিফিকেশনসহ

    June 29, 2025
    Sony Alpha FX11 বাংলাদেশে ও ভারতে দাম বিস্তারিত স্পেসিফিকেশনসহ

    Sony Alpha FX11 বাংলাদেশে ও ভারতে দাম বিস্তারিত স্পেসিফিকেশনসহ

    June 29, 2025
    সর্বশেষ খবর
    Jackfruit

    গাজীপুরের কাঁঠাল পেল জিআই স্বীকৃতি, বিশ্ববাজারে উজ্জল সম্ভাবনা

    প্রাণে বাঁচলেন মা ও ছেলে! অস্ট্রেলিয়ায় তাড়া করল বিশ্বের সবচেয়ে ভয়ংকর পাখি

    Arrest

    কালীগঞ্জে মাদ্রাসা শিক্ষার্থীকে বস্তায় ভরে নির্যাতন: শিক্ষক কারাগারে

    ওয়েব সিরিজ

    রোমান্স আর রহস্যে ভরপুর জনপ্রিয় সেরা কিছু ওয়েব সিরিজ, একা দেখুন!

    বিছানায়-নারী-পুরুষ

    অবিবাহিত ছেলে-মেয়েরা বেডরুমে ভুলেও এই জিনিসটি রাখবেন না

    image-56

    টঙ্গীতে ঝুট ব্যবসা নিয়ে সংঘর্ষ: বিএনপির ২৮ নেতাকর্মীর নামে মামলা

    মেয়ে

    ছেলেরা এমন কী করে, যা একটা মেয়েকে কাঁদিয়ে দেয়

    বিয়ের পর সম্পর্ক সুন্দর রাখার উপায়

    বিয়ের পর সম্পর্ক সুন্দর রাখার উপায়: আপনার গাইড

    পরাকিয়া

    পরকীয়ার পর ফের ঘরে ফিরতে চাইলেও রাজি নন স্বামী, থানায় কান্না করে ভাইরাল নারী

    Charli Elise: The Rising Star of Gen Z Creativity

    Charli Elise: The Rising Star of Gen Z Creativity

    • About Us
    • Contact Us
    • Career
    • Advertise
    • DMCA
    • Privacy Policy
    © 2025 ZoomBangla News - Powered by ZoomBangla

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.