থার্টি ফার্স্ট পার্টিতে খেতে পারেন

লাইফস্টাইল ডেস্ক: নতুন বছরকে বরণ করতে ইতিমধ্যে দারুণ প্রস্তুতি চলছে। পোশাক থেকে শুরু করে বেড়াতে যাওয়ার স্থান, সবকিছুরই প্রস্তুতি শেষ। তবে বছরের শুরুতেই পার্টি থাকবে না, তাতো হয় না। নতুন বছরের আগের রাতেই মূলত পার্টির পরিকল্পনা থাকে সবাই।

পরিবার,বন্ধু আর প্রিয়জনের সঙ্গে মজে ওঠে নতুন বছরের আনন্দে। বাড়ির ছাদে-ছাদে চলবে বারবিকিউ পার্টি আর নানান ধরনের মিউজিক। আতশবাজি ও ফানুস উড়িয়ে নতুন বছরকে বরণ করে নেবে বাঙালি। আজকের আয়োজনে থাকছে পার্টিতে রান্না করবেন এমন কিছু রেসিপি-

চিকেন বারবিকিউ

উপকরণ: মুরগির মাংস ১২ টুকরো, আদা বাটা দুই টেবিল চামচ, রসুন বাটা দুই টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া দুই টেবিল চামচ, সাদা গোল মরিচ গুঁড়া এক টেবিল চামচ, রোজমেরি এক টেবিল চামচ, সয়াসস দুই টেবিল চামচ, লেবুর রস দুই চামচ, সরিষার তেল আধা কাপ,
গরম মশলা গুঁড়া পরিমাণ মতো।

এছাড়া বারবিকিউ করার জন্য লাগবে শিক, চুলা ও কয়লা। চুলায় প্রথমে কয়লাগুলো বিছিয়ে সামান্য কেরোসিন ছিটিয়ে আগুন ধরিয়ে নিন।

প্রণালী: প্রথমে মুরগি চার টুকরা করে কেটে ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। তারপর ছুরি দিয়ে একটু চিরে নিন। বারবিকিউ সস বাদে অন্য সব উপকরণ একত্রে মিশিয়ে আট ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন। দুই ঘণ্টা বাইরে রেখে বাকি ছয় ঘণ্টা ফ্রিজে রাখুন। এবার শিকগুলো ধুয়ে তাতে তেল ব্রাশ করে মাংস গাঁথুন। শিকগুলো চুলায় বসান। শিকগুলো ঘুরিয়ে ঘুরিয়ে দেবেন ও বারবিকিউ সস দিয়ে একটু পরপর ব্রাশ করে দিন। যখন মুরগির টুকরোগুলো একটু পোড়া পোড়া হবে, তখন শিকগুলো চুলা থেকে বের করে সাবধানে মাংসগুলো পাত্রে সাজিয়ে নিন। সালাদের সঙ্গে পরোটা বা নান দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

কোরাল মাছের বারবিকিউ

উপকরণ: কোরাল মাছ এক কেজি সাইজ আস্ত (পেট লম্বালম্বি কেটে পরিষ্কার করে গা তেরছা করে কেচে নেয়া), পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ, আদা বাটা এক টেবিল চামচ, রসুন বাটা এক টেবিল চামচ, মরিচ গুঁড়া দুই চা চামচ, তন্দুরী মশলা এক টেবিল চামচ, টক দই দুই টেবিল চামচ, চিলি টমেটো সস এক টেবিল চামচ, লেবুপাতা দুইটি কুচানো, লেমন রাইন্ড আধা চা চামচ, লেবুর রস এক চামচ, সাদা গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা চামচ, লবণ স্বাদ মতো, তেল দুই টেবিল চামচ।

প্রণালী: প্রথমে সব মশলা একসঙ্গে ফেটিয়ে নিন। মাছের পানি ঝরিয়ে মশলা দুই পিঠে ভালো করে মাখিয়ে রেখে দিন ৩০ মিনিট। প্রিহিটেড ওভেনে ট্রেতে মাছটা ঢেকে ৩০ মিনিট বেক করুন। এরপর উপরের র্যাকে গ্রিল করুন ১৫ মিনিট। আবার মাছটা উল্টে আরো ১৫ মিনিট গ্রিল করুন। পোড়া পোড়া হলে বের করে নিন। পেঁয়াজ মরিচ, দুই রঙের ক্যাপসিকাম লবণ দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার মাছের বারবিকিউ।

শামী কাবাব

উপকরণ: হাড় ছাড়া গরুর মাংস আধা কেজি, ডিম একটি, পেঁয়াজ কুচি এক টেবিল চামচ, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ, বুটের ডাল এক কাপ, জিরা গুঁড়া এক চা চামচ, গরম মশলা গুঁড়া এক চা চামচ, কাঁচা মরিচ কুচি চার থেকে পাঁচটি, মরিচের গুঁড়া আধা চা চামচ, হলুদের গুঁড়া আধা চা চামচ, তেল পরিমাণ মতো, লবণ স্বাদ মতো।

প্রণালী: প্রথমে একটি প্যানে গরুর মাংস, বুটের ডাল, (অর্ধেকটা পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, মরিচ, দারুচিনি গুঁড়া, জিরা গুঁড়ো, ধনিয়া গুঁড়া,) সামান্য লবণ ও দেড় কাপ পানি দিয়ে সিদ্ধ করুন। সিদ্ধ হয়ে গেলে শিলপাটায় বেটে নিন। এবার একটি বাটিতে এই মিশ্রণ নিয়ে বাকিটা পেঁয়াজ কুচি, বাকি অর্ধেক মসলা কাঁচামরিচ কুচি, ডিম ও লবণ দিয়ে ভালো করে মেখে গোল গোল টিকিয়ার মতো তৈরি করে নিন। এবার প্যানে তেল দিয়ে তাতে টিকিয়াগুলো বাদামি করে ভেজে নিন। ব্যস, খুব সহজেই তৈরি হয়ে গেল বিফ শামী কাবাব।

গ্রিল চিকেন

উপকরণ: মুরগির মাংস একটি, লবণ পরিমাণ মতো, আদা বাটা এক চা চামচ, রসুন বাটা এক চা চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া এক চামচ, অরেঞ্জ জেলি দুই চামচ, আমের আচার দুই চা চামচ, মরিচের গুড়া এক চামচ, গ্রিল মশলা এক চা চামচ, সরিষার তেল দুই টেবিল চামচ,
চিনি সামান্য।

প্রণালী: প্রথমে মুরগি মাংস নিন। এর সঙ্গে একে একে মিশিয়ে নিন আদা বাটা, রসুন বাটা, আমের আচার, অরেঞ্জ জেলি, মরিচের গুঁড়া, গ্রিল মশলা ও সামান্য চিনি। এরপর সরিষার তেল ও পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে চিকেন মাখিয়ে নিন। ১০ মিনিট মেরিনেট করে ঢেকে রেখে দিন চিকেন। চাইলে বেশিক্ষণও মেরিনেট করে রাখতে পারেন। এতে চিকেন দ্রুত সেদ্ধ হবে। ১০ মিনিট পর গ্রিল প্যানে সামান্য তেল দিন। এরপর মাংসগুলো এর উপর দিয়ে দিন। অল্প আঁচে সময় নিয়ে ভাজতে থাকুন চিকেন। চিকেন যেন সিদ্ধ হয় তা নিশ্চিত করুন। এপিঠ-ওপিঠ উল্টে বাদামি রঙা করে ভেজে নিতে হবে। ঘরে মাইক্রোওভেন থাকলে চিকেন ভাজার পর ভাজা হয়ে গেলে ৩ মিনিট বেক করে নিতে পারেন। এরপর সস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার চিকেন গ্রিল।

যেভাবে তৈরি করবেন কিমা বিরিয়ানি