বাসায় বসে বানিয়ে ফেলুন সুস্বাদু মিষ্টি পোলাও

লাইফস্টাইল ডেস্ক: ছুটির দিনে বাড়িতে পঞ্চব্যঞ্জন রাঁধেন নিশ্চয়ই! কিন্ত বেশি তেল-মশলা দিয়ে রান্না খাবারে শরীর খারাপ হতে পারে। তার চেয়ে সুস্বাদু অথচ স্বাস্থ্যকর খাবার রাঁধতে পারেন।

যেমন ধরুন মিষ্টি পোলাও। রাঁধতে বেশি সময় লাগে না। আবার ভারি লাগে না পেটও। শুধু ছুটির দিনেই কেন, চাইলে অতিথি আপ্যায়নও করতে পারেন এই মিষ্টি পোলাও দিয়ে। কিভাবে বানাবেন এই মিষ্টি পোলাও! দেখে নেওয়া যাক……

উপকরণ:

• বাসমতি চাল ৩ কেজি।
• পানি ১২ কাপ।
• কেশর ৬-৭টি।
• দুধ ২ টেবিল চামচ।
• ঘি ২০০ গ্রাম।
• কাজু বাদাম ১৫০ গ্রাম।
• কিশমিশ ৫০ গ্রাম।
• গোটা গরম মশলা ২ টেবিল চামচ।
• জয়ফল, এক চিমটে।
• জয়িত্রী, এক চিমটে।
• গরম মশলা গুঁড়ো, আধ চা চামচ।
• কেওড়া জল, কয়েক ফোঁটা।
• গোলাপ জল, কয়েক ফোঁটা।
• চিনি ১০০ গ্রাম।
• লবন, স্বাদ মতো।

প্রণালী:

প্রথমে বাসমতি চাল জলে ভিজিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পরে চাল ভাল করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। উষ্ণ গরম দুধে কেশর ভিজিয়ে রাখুন। এ বার কড়াইয়ে ঘি গরম করে চাল ছে়ড়ে দিন। চাল সামান্য ভাজা ভাজা হয়ে এলে একে একে বড় এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, এক চিমটে নুন ও চিনি দিন। পরিমাণ মতো পানি দিয়ে ভাল করে নাড়াচাড়া করে ঢাকা দিন।

ভাত ফুটে পানি শুকিয়ে এলে নামিয়ে নিন। একটি কড়াইয়ে ঘি গরম করে কাজুবাদাম হালকা নেড়ে নিন। একই সঙ্গে কিশমিশ, জায়ফল, জয়িত্রী দিয়ে দিন। এ বার মশলা মাখা কাজুবাদাম, কেওড়া জল, গোলাপ জল ও গরম মশলা গুঁড়ো পোলাওয়ের মধ্যে মিশিয়ে দিন। দুধে ভিজিয়ে রাখা কেশরও পোলাওয়ের পাত্রে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে এক বার ভাল করে ঝাঁকিয়ে নিন। এরপর গরম গরম পরিবেশন করুন মিষ্টি পোলাও।

তথ্যসূত্র: আনন্দবাজার পত্রিকা।