যেভাবে রান্না করবেন দুর্দান্ত স্বাদের মোচার ঘণ্ট, রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : জনপ্রিয় বাঙালি পদের এক অন্যতম পদ হল ‘মোচার ঘণ্ট’। বিশেষ দিনে ভাত বা অন্য কিছু দিয়ে খাওয়ার জন্য এই পদ একদম আদর্শ। আজকের এই প্রতিবেদনে র‌ইল ‘মোচার ঘণ্ট’-এর রেসিপি। এইভাবে এক বিশেষ উপাদান ব্যবহার করে মোচা রান্না করলে তার গন্ধ হবে অসাধারণ ও স্বাদ মুখে লেগে থাকবে।

•উপকরণ:

১)মোচা
২)জল
৩)নুন
৪)আলু
৫)চিংড়ি মাছ
৬)হলুদ গুঁড়ো
৭)গোবিন্দভোগ চাল
৮)তেজপাতা
৯)শুকনো লঙ্কা
১০)দারুচিনি
১১)ছোট এলাচ
১২)গোটা জিরে
১৩)টমেটো কুচি
১৪)আদা- কাঁচালঙ্কা বাটা
১৫)কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো
১৬)জিরে গুঁড়ো
১৭)চিনি
১৮)গরম মশলা গুঁড়ো
১৯)ঘি

•প্রণালী:

প্রথমেই মোচার ফুল ছাড়িয়ে ভাল করে বেছে কেটে ধুয়ে পরিস্কার করে নিতে হবে। মোচার মাঝের অংশ‌ও মিহি করে কেটে নিতে হবে। ৩-৪ বার জল পাল্টে পাল্টে খুব ভালো করে ধুয়ে কষ বের করে নিতে হবে।

এরপরে জল ঝরিয়ে সব মোচা প্রেশার কুকারে দিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী জল ও নুন দিয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে। অন্যদিকে, একটি বড়ো সাইজের আলু খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এছাড়াও, ২০০ গ্রাম চিংড়ি মাছ ধুয়ে পরিষ্কার করে নুন- হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে ম্যারিনেট করার জন্য রেখে দিতে হবে।

বিশেষ উপাদান হিসেবে ২-৩ চামচ গোবিন্দভোগ চাল ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে মিহি পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এবারে কড়াইয়ে পরিমাণ অনুযায়ী তেল গরম করে কেটে নেওয়া আলুর টুকরোগুলো নুন ও হলুদ গুঁড়ো ছড়িয়ে ভেজে নিতে হবে।

আলু ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে ওই তেলেই আগে থেকে ম্যারিনেট করে রাখা চিংড়ি মাছগুলি দিয়ে ভেজে নিতে হবে। চিংড়ি মাছ ভাজা হয়ে গেলে তুলে নিয়ে কড়াইয়ে দিয়ে দিতে হবে দুটো তেজপাতা, একটি গোটা শুকনো লঙ্কা, ১ টুকরো দারুচিনি, দুই- তিনটি ছোট এলাচ ও ১/২ চামচ গোটা জিরে।

গ্যাসের আঁচ কম রেখে ফোড়ন ২০-৩০ সেকেন্ড নেড়েচেড়ে নিতে হবে। এরপর একটি বড়ো সাইজের টমেটো কুচি করে কড়াইয়ে দিয়ে খানিকক্ষণ ভেজে নিতে হবে। টমেটো নরম হয়ে গেলে তার মধ্যে ১ চামচ আদা- কাঁচালঙ্কা বাটা দিয়ে নাড়তে হবে। এরপর ১ চামচ কাশ্মীরি লঙ্কা গুঁড়ো, ১ চামচ হলুদ গুঁড়ো, ১ চামচ জিরে গুঁড়ো, স্বাদ অনুযায়ী নুন ও চিনি এবং সামান্য জল দিয়ে সবকিছু একসঙ্গে মিশিয়ে নিতে হবে।

বেশ খানিকক্ষণ সময় নিয়ে মশলা কষিয়ে নেওয়ার পর কড়াইয়ে আগে থেকে ভেজে রাখা আলুর টুকরো ও চিংড়ি মাছ দিয়ে দিতে হবে।

মশলার সঙ্গে আলু ও চিংড়ি মাছ মিশিয়ে খানিকক্ষণ নেড়ে নেওয়ার পর কড়াইয়ে আগে থেকে সেদ্ধ করে রাখা মোচা জল ঝরিয়ে দিয়ে দিতে হবে।

এবারে গোবিন্দভোগ চালের পেস্ট কড়াইয়ে দিয়ে সবকিছু একসঙ্গে ভালো করে মিশিয়ে নিতে হবে। গ্যাসের আঁচ কম করে কড়াই ১০ মিনিট ঢাকা দিয়ে রেখে রান্না করে নিতে হবে। নামানোর আগে ১/২ চামচ গরম মশলা গুঁড়ো ও ১/২ চামচ ঘি দিয়ে আরো কয়েক মিনিট নেড়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে দারুণ স্বাদের ‘মোচার ঘণ্ট’।

ফাঁকা ঘরে উদ্দাম রোমান্সে মাতলেন পবন সিং ও মনি