দুর্দান্ত স্বাদের আরবী মালাই কারী, আঙুল চেটে খেতে বাধ্য

দুর্দান্ত স্বাদের আরবী বা মুখীকচুর মালাই কারী রেসিপি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : আজকের রেসিপি আরবী মালাই কারী বা মুখীকচুর মালাই কারী। আপনারা হয়তো কচুর মালাই কারীর কথা শুনে অবাক হচ্ছেন, কিন্তু অবাক না হয়ে একবার এই কচুর রেসিপি তৈরি করে খেয়ে দেখুন। আঙুল চেটে খেতে বাধ্য হবেন।

প্রস্তুত প্রণালী  

• মুখী বা গাঠি কচু – একটু বড়ো আকারের চারটে।
• কাজু বাদাম – ছয় সাতটা।
• চিনা বাদাম – ২ চামচ।
• নারিকেল কোরা – ২ চামচ।
• ছানার জল – ১ কাপ।
• শুকনো লঙ্কা – ছয় সাতটা।
• গোটা জিরে – ২ চামচ।
• আদা কুচি – ১ চামচ।
• তেজ পাতা – দুটো।
• গরম মশলা গুঁড়ো – আধা চা চামচ।
• রাখাইন তেল – ৪ চামচ।
• কাসুরি মেথি – ১ চামচ।

মুখীকচুর মালাই কারী রান্নার জন্য প্রথমে খোসা শুদ্ধ কচু গুলো কে একটু ভাপিয়ে নিয়ে জল ঝরিয়ে ঠাণ্ডা করে গোল করে কেটে নিতে হবে। কাজু, চিনাবদাম, শুকনো লঙ্কা, জিরা, নারিকেল ও আদা কুচি সব একসাথে ছানার জল দিয়ে মিহি পেষ্ট করে নিতে হবে।

গ্যাসে কড়াই গরম হলে তাতে তেল দিয়ে কচুর টুকরো গুলো ভালো করে ভেজে তুলে নিতে হবে। এবার কড়াই তে তেল দিয়ে তাতে চিনি, তেজ পাতা দুটো, গোটা জিরে দিয়ে একটু নেড়ে পেষ্ট করা মশলা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে কষে নিতে হবে।

মশলা থেকে তেল ছাড়লে আঁচ কমিয়ে ভাজা কচু ও কাঁসুররি মেথি দিয়ে একটু ঢাকা দিয়ে আরো একটু কষিয়ে ছানার জল পরিমাণ মতো দিয়ে ফুটতে দিতে হবে। ঝোল টেনে আসলে গ্যাস বন্ধ করে গরম মশলা মিশিয়ে নেড়ে ঢাকা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিলেই তৈরী আরবী মালাই কারী।

দেখ কচুর মালাই কারী বললে কেউ যে মুচকি হাসবে না তা হতেই পারে না। তাই আমি কখনোই পুরো নাম টা বলি না। বলি মালাই কারী। তবে যে একবার খাবে সে বারবার যে এই পদ টা চাইবে এটি জেনে রাখো।

৫ বছর ধরে টার্গেটে ছিলেন সাকিব, অবশেষে সফল