এইভাবে বেগুন ভাজলে স্বাদ হবে দুর্দান্ত

লাইফস্টাইল ডেস্ক : বেগুন অনেকেরই পছন্দের তরকারির তালিকায় রয়েছে। তবে এক‌ই রকম বেগুন ভাজা নিয়মিত খেতে কারোরই ভালো লাগবে না। তাই আজকের এই প্রতিবেদনে র‌ইল অভিনব ‘বেগুন ভাজা’-র রেসিপি। সামান্য কিছু জিনিস দিয়ে খুব সহজেই ভাত বা রুটি দিয়ে খাওয়ার জন্য এই বেগুন ভাজা বানিয়ে নেওয়া যাবে।

•উপকরণ:
১)বেগুন
২)নুন
৩)হলুদ গুঁড়ো
৪)শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো
৫)ধনেপাতা
৬)পেঁয়াজবাটা
৭)রসুনবাটা
৮)আদাবাটা
৯)কাঁচালঙ্কা বাটা
১০)টমেটো পিউরি
১১)নুন
১২)চিনি

•প্রণালী:

প্রথমেই দুটি মাঝারি সাইজের বেগুন মোটা ও গোল করে কেটে নিতে হবে। এরপর ধুয়ে জল ঝরিয়ে একটি পাত্রে বেগুনের টুকরোগুলি রেখে ওপর থেকে সামান্য নুন, হলুদ গুঁড়ো ও শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো দিয়ে ভালোভাবে মাখিয়ে নিতে হবে।

অন্যদিকে, মিক্সার গ্রাইন্ডারে‌ ১৫০ গ্রাম ধনেপাতা দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে। এবারে গ্যাসে ফ্রাইং প্যান বসিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী তেল দিয়ে গরম করে নিতে হবে।

তেল গরম হয়ে গেলে ফ্রাইং প্যানে একটি বড়ো সাইজের পেঁয়াজবাটা দিয়ে ১-২ মিনিট ভেজে নিতে হবে। পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে তার মধ্যে ১ চামচ রসুনবাটা ও ১ চামচ আদাবাটা দিয়ে আরো ২-৩ মিনিট নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। ইচ্ছে অনুযায়ী ফ্রাইং প্যানে এইসময়ে কাঁচালঙ্কা বাটাও দেওয়া যেতে পারে।

এরপর ফ্রাইং প্যানে ১ কাপ টমেটো পিউরি দিয়ে দিতে হবে। সবকিছু খুব ভালো করে মিশিয়ে একসঙ্গে নেড়ে নিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মশলা কষানোর সময়েই স্বাদ অনুযায়ী নুন ও সামান্য চিনি যোগ করে দিতে হবে।

মশলা কষানো হয়ে গেলে ফ্রাইং প্যানে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ধনেপাতার পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। মশলা শুকিয়ে এলে ফ্রাইং প্যান থেকে নামিয়ে নিতে হবে।

এরপরে গ্যাসে অন্য একটি ফ্রাইং প্যান বসিয়ে পরিমাণ অনুযায়ী তেল দিয়ে গরম করে নিতে। বেগুনের টুকরোগুলি উল্টেপাল্টে হালকা করে ভেজে নিতে হবে।

বেগুন ভাজা হয়ে গেলে ধনেপাতা ও অন্যান্য সবকিছুর মিশ্রণ চামচে করে একদিকে দিয়ে সাবধানে উল্টে দিতে হবে। এক‌ইভাবে প্রত্যেকটি টুকরোর অপরদিকেও মিশ্রণ দিয়ে দিতে হবে। এক একটি মিশ্রণ দেওয়ার পর ২-৩ মিনিট ধরে ভাজতে হবে। ব্যস, তাহলেই তৈরি হয়ে যাবে অভিনব এই বেগুন ভাজা।

দুর্দান্ত স্বাদের কাঁকড়া ভুনা, বাড়িতে রান্না করার সহজ উপায়