লাইফস্টাইল ডেস্ক : শীতের এই মরসুমে বাজারে অঢেল সবজি থাকলেও বেগুন কার্যত বাঙালির বারোমাসের নিত্যদিনের ব্যবহারের সবজির পর্যায়েই পড়ে। বেগুনের ভাজা, পোড়া শীতের দিনেও খাবারের পাতে পড়লে খাওয়াটা বেশ জমিয়ে তোলে। তবে আজ এই প্রতিবেদনে একটু আলাদা স্টাইলের মশলাদার বেগুনের রেসিপির সন্ধান রইল। এই রেসিপির পোশাকি নাম বেগুনের আচারী মশলা (Beguner Aachari Recipe)। চট করে শিখে নিন এই অসাধারণ রান্নাটা।
বেগুনের আচারি মশলা বানানোর জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ : বেগুনের এই দুর্দান্ত রেসিপি বানানোর জন্য প্রয়োজন হবে খুবই সাধারণ কিছু উপকরণ। এই রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণ বাঙালির হেঁশেলে সবসময়ই থাকে। রান্নার জন্য প্রয়োজন হবে ধনে, জিরে, মৌরি, মেথি, তেল, নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, লাল লঙ্কার গুঁড়ো, আদা, পিঁয়াজ, রসুন, কাঁচা লঙ্কা, টমেটো, তেঁতুল, বেগুন, ধনেপাতা কুচি।
বেগুনের আচারি মশলা বানানোর পদ্ধতি : রান্নার জন্য প্রথমে এক চামচ গোটা ধনে, এক চামচ গোটা জিরে, এক চামচ মৌরি এবং কয়েকটা মেথি দানা শুকনো কড়াই গরম করে ভাল করে ভেজে নিতে হবে। এবার সমস্ত মশলা ঠান্ডা করে ভাল করে গুঁড়িয়ে নিতে হবে। এবার রান্নার জন্য প্রথমে বেগুনগুলো গোল গোল করে কেটে তার মধ্যে নুন, চিনি এবং হলুদ গুঁড়ো মাখিয়ে নিতে হবে।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে বেগুনগুলোকে লাল করে ভেজে তুলে নিন। এই সময় একটি মিক্সার গ্রাইন্ডারে হাফ ইঞ্চি আদার টুকরো, ৭-৮ কোয়া রসুন, তিনটে কাঁচা লঙ্কা একসঙ্গে বেঁটে নিতে হবে। এবার এই পেস্টা আলাদা একটি পাত্রে তুলে রাখুন। বেগুন ভাজা হয়ে গেলে ওই তেলে জিরে ফোড়ন দিয়ে দিন। তারপর পেঁয়াজ কুচি দিয়ে লাল করে ভেজে নেওয়া অব্দি অপেক্ষা করুন।
পেঁয়াজ ভাজা হয়ে গেলে এই রান্নার মধ্যে আদা-রসুন এবং কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে কষিয়ে নিন। মশলা কষানো হয়ে গেলে একে একে এর মধ্যে হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে আবার কষিয়ে নিন। মশলা কষানোর সময় জলের প্রয়োজন হলে অল্প অল্প জলের ছিটে দিতে পারেন। কষিয়ে নেওয়ার পর টমেটো কুচি এবং নুন দিয়ে কিছুক্ষণ নেড়েচেড়ে নিন। তারপর ২ মিনিট ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন
২ মিনিট পর ঢাকনা খুলে আরও কিছুক্ষণ কষিয়ে নিয়ে এবং প্রয়োজন অনুসারে জল যোগ করে আরেকটু ফুটিয়ে নিন। জল ফুটে গেলে এর মধ্যে আচারি মশলা এবং তেঁতুলের পাল্প দিয়ে কিছুক্ষণ ঢাকা দিয়ে রান্না হতে দিন। এরপর আগে থেকে ভেজে রাখা বেগুনের টুকরোগুলো এর মধ্যে দিয়ে সামান্য নেড়েচেড়ে নিয়ে উপর থেকে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন এই রেসিপি।
জুমবাংলা নিউজ সবার আগে পেতে Follow করুন জুমবাংলা গুগল নিউজ, জুমবাংলা টুইটার , জুমবাংলা ফেসবুক, জুমবাংলা টেলিগ্রাম এবং সাবস্ক্রাইব করুন জুমবাংলা ইউটিউব চ্যানেলে।
