স্বাদ বদলাতে ধোকা খান

লাইফস্টাইল ডেস্ক : জীবনে একবারও ‘ধোকা’খাননি, এমন লোক খুঁজে পাওয়া মুশকিল। এবার আপনি অন্যকে দিতে পারবেন ধোকা। তবে সেটি প্লেটে। একদম রান্না করে গরম গরম ধোকা দিতে পারেন প্লেটে। নিরামিষ এই খাবারটিতে মিলবে আমিষের স্বাদ। বাড়িতে রান্না করতে পারেন মজাদার স্বাদের চিংড়ি ধোকা কারী। মজার ধোকার রেসিপি দিয়েছেন আমাদের নিয়মিত রন্ধনশিল্পী ফারজানা আব্দুল্লাহ।

প্রথমেই ধোকা তৈরির জন্য লাগবে হাফ কেজি চিংড়ি মাছ। যার মধ্যে ২০০ গ্রাম খোসা ছাড়িয়ে এবং বাকি ৩০০ গ্রাম পাটায় বেটে নিতে হবে। ছোলার ডাল বাটা ১ কাপ, মটর ডাল বাটা ১/২ কাপ, আদা-জিরা বাটা ২ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, চেরা কাঁচামরিচ ৪টি, চিনি ১ চা-চামচ, ঘি ২ চা-চামচ, গরম মশলা বাটা ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো এবং সরিষার তেল পরিমাণমতো।

গ্রেভি তৈরি জন্য লাগবে বড় পেঁয়াজ ২টা (বাটা), টমেটো ব্লেন্ড করে নিতে হবে ১/২ কাপ, আদা-জিরা বাটা ২ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ১ চা-চামচ, হলুদের গুঁড়া ১ চা-চামচ, মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, চেরা কাঁচামরিচ ৪টা, চিনি ১ চা-চামচ, ঘি ২ চা-চামচ, গরম মশলা বাটা ২ চা-চামচ, লবণ স্বাদমতো এবং সরিষার তেল পরিমানমতো। এছাড়া ফোড়নের জন্য লাগবে ২টি তেজপাতা, ২টি শুকনোমরিচ ও গোটা জিরা ১ চা-চামচ।

যেখাবে তৈরি করতে হবে
ধোকা তৈরির জন্য প্রথমে কড়াইতে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল ও আদা-জিরা বাটা দিন। কিছুটা কষিয়ে চিংড়ি মাছ বাটা দিয়ে দিন। একটু নেড়েচেড়ে ডাল বাটা দিতে হবে। তারপর একে একে হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, স্বাদমতো লবণ এবং চিনি মিশিয়ে ভালভাবে নাড়াচাড়া করুন। নাড়াচাড়া দিতে দিতে একটি মণ্ড তৈরি করুন। একটি ছড়ানো থালায় তেল ব্রাশ করে মণ্ডটি ঢেলে দিন। এবার হাত দিয়ে সমান করে নিন। ঠাণ্ডা হয়ে এলে ধোকার আকারে কেটে নিতে হবে। এবার একটি কড়াইতে তেল দিয়ে ধোকাগুলি ডিপ ফ্রাই করে ভেজে তুলুন। তারপর ওই তেলে লবণ ও হলুদ মাখিয়ে চিংড়ি মাছগুলি ভেজে নিন। এবার তেলে ফোড়ন দিন। হালকা গন্ধ বের হলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে থাকুন। এবার একে একে আদা-জিরে বাটা, টমেটো ব্লেন্ড, স্বাদমতো লবণ, হলুদের গুঁড়া, মরিচের গুঁড়া, ধনে গুঁড়া ও চেরা কাঁচামরিচ দিয়ে ভালভাবে কষিয়ে নিন। তেল ছাড়তে শুরু করলে এতে পরিমাণমতো পনি দিন। যখন পানি ফুটে উঠবে, তখন ভাজা মাছ ও ধোকা দিয়ে দিন। তারপর অল্প আঁচে রান্না করে নিন। হয়ে এলে ঘি ও গরম মশলা দিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।