যেভাবে রান্না করবেন সরিষার তেলে পুরান ঢাকার বিফ তেহারি

লাইফস্টাইল ডেস্ক : ঠাণ্ডা আবহাওয়ায় একটু ভারি খাবার খেতে অনেকেই পছন্দ করেন। তাই সরিষার তেলে পুরান ঢাকার বিফ তেহারি তৈরি করে খেতে পারেন। রন্ধনশিল্পি রোকসানা আক্তার সুমির সরিষার তেলে পুরান ঢাকার বিফ তেহারির রেসিপি তুলে ধরা হলো পাঠকদের জন্য।

প্যানে এক কাপ সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে এরমধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। এরপর আদা, রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে ফালি করা কাঁচা মরিচ, রেডি করে রাখা তেহারি মসলা সবটুকু দিয়ে একটু কষিয়ে, মাংস দিয়ে নেড়ে দিয়ে ফেটানো টক দই ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢেকে মাংস রান্না করতে হবে। এসময় মাংসে পানি ছেড়ে দেবে ওই পানিতেই অল্প আঁচে মাংস ৪৫ থেকে ৫০ মিনিট রান্না  করতে হবে। তেল ছেড়ে দিলে মাংস ওপর থেকে উঠিয়ে নিয়ে ওই মসলা তেলেই পোলাওয়ের চাল দিয়ে ২ থেকে ৩মিনিট ভেজে ৬ কাপ গরম পানি, গুঁড়া দুধ ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। বলক এলে ১০টি কাঁচা মরিচ ও ২ টেবিল চামচ কেওড়া জল দিতে হবে। পানি কমে এলে মাংস দিয়ে ভালো করে চালের সাথে মিশিয়ে দিয়ে দমে রাখতে হবে চালটা ভালো মতো সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এরপর সিদ্ধ ডিম, বোরহানি, কাবাব দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সরিষার তেলে পুরান ঢাকার বিফ তেহারি।

তেহারি মসলার উপকরণ:

১. বড় দুই টুকরো দারুচিনি
২. ৮/১০টি এলাচ
৩. অর্ধেক জায়ফল
৪. ৩টি জয়ত্রি
৫. ১৫টি কালো গোল মরিচ
৬. লবঙ্গ ৫টি
সব মসলা গ্রাইন্ডারে গুঁড়ো করে নিতে হবে।

উপকরণ:
১. গরুর মাংস এক কেজি (চর্বিসহ ছোট টুকরো করে নিতে হবে)
২. পোলাওয়ের চাল ৩ কাপ (আধা ঘণ্টা আগে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে)
৩. এক কাপ সরিষার তেল
৪. এক কাপ পেঁয়াজ কুচি
৫. আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
৬. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৭. দুই টেবিল চামচ ফেটানো টক দই
৮. কাঁচা মরিচ ৭/৮টি
৯. দুই টেবিল চামচ গুঁড়া দুধ
১০. গোটা কাঁচা মরিচ ১০টি
১১. কেওড়া জল ২ টেবিল চামচ
১২. স্বাদমতো লবণ

প্রস্তুত প্রণালি

প্যানে এক কাপ সরিষার তেল দিয়ে ভালো করে গরম করে এরমধ্যে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজতে হবে। এরপর আদা, রসুন বাটা দিয়ে কষিয়ে ফালি করা কাঁচা মরিচ, রেডি করে রাখা তেহারি মসলা সবটুকু দিয়ে একটু কষিয়ে, মাংস দিয়ে নেড়ে দিয়ে ফেটানো টক দই ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢেকে মাংস রান্না করতে হবে। এসময় মাংসে পানি ছেড়ে দেবে ওই পানিতেই অল্প আঁচে মাংস ৪৫ থেকে ৫০ মিনিট রান্না করতে হবে। তেল ছেড়ে দিলে মাংস ওপর থেকে উঠিয়ে নিয়ে ওই মসলা তেলেই পোলাওয়ের চাল দিয়ে ২ থেকে ৩মিনিট ভেজে ৬ কাপ গরম পানি, গুঁড়া দুধ ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। বলক এলে ১০টি কাঁচা মরিচ ও ২ টেবিল চামচ কেওড়া জল দিতে হবে। পানি কমে এলে মাংস দিয়ে ভালো করে চালের সাথে মিশিয়ে দিয়ে দমে রাখতে হবে চালটা ভালো মতো সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত। এরপর সিদ্ধ ডিম, বোরহানি, কাবাব দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন সরিষার তেলে পুরান ঢাকার বিফ তেহারি।