কোরবানির ঈদে মাংসের মজাদার কারি রান্না

লাইফস্টাইল ডেস্ক : মাংসের মধ্যে গরুর মাংস অনেকের কাছে খুব প্রিয় একটি খাবার। গরুর মাংস ভিটামিন বি-১২, জিংক, সেলেনিয়াম, নিয়াসিন এবং অন্যান্য পুষ্টির উৎস হিসাবে কাজ করে, যা আমাদের শরীরের প্রোটিন উত্পাদনে, স্নায়ু প্রতিরোধে, মস্তিষ্ক কাজে এবং অন্যান্য অংশে গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে।

তাই আজকে মজাদার গরুর মাংস রান্নার রেসিপি জানাবো।

অনেকে মনে করেন, তেল বেশি দিলেই রান্না ভালো হয়। একদম ভুল কথা। অল্প তেলে রান্না করুন গরুর মাংস। কারণ, গরুর মাংসের নিজস্ব যে তেল আছে, তাতেই অনেকটা কাজ হয়ে যায়। সয়াবিনের বদলে ব্যবহার করতে পারেন সর্ষের তেল।

মাংসগুলো থেকে চর্বি আলাদা করে নিন। আর মাংসের ছোট ছোট টুকরা করে কাটুন। যত ছোট টুকরা করবেন, ততই তেলজাতীয় পদার্থ ঝরে যাবে।

গরুর মাংস রান্না করতে পারেন সবজির সঙ্গে। তাতে প্রোটিন, তেল বা ক্যালরি সবটার পরিমাণই কমে আসবে। আলু, পেঁপে, পটল, ফুলকপি বা মেটে আলু দিয়ে রান্না করতে পারেন গরুর মাংস। অনেকে আবার গরুর মাংস রান্নায় চুইঝাল আর আস্ত রসুন পছন্দ করেন। সেটিও আপনার গরুর মাংসে যোগ করবে আলাদা মাত্রা।

গরুর মাংস রান্নার সবচেয়ে বড় অসুবিধা হলো, এটি সেদ্ধ হতে অনেকটা সময় লাগে। এর সহজ সমাধান আছে। পেঁপে, আনারস, নাশপাতির রস, লেবু, ভিনেগার, দই মাংস নরম করতে সাহায্য করে। পেঁপে, আনারস, নাশপাতি বেটে, সব মসলা দিয়ে মাংস ৩০ মিনিট ম্যারিনেট করুন। লেবু, ভিনেগার, দইয়েও মাখিয়ে রাখতে পারেন মাংস। তবে বেশিক্ষণ ম্যারিনেট করে রাখবেন না। তাতে মাংসের প্রোটিন স্ট্রাকচার দুর্বল হয়ে যেতে পারে।

গরুর মাংসের ভুনা (Beef Bhuna):

মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
পাতলা পাতলা করে কেটে নিন।
পানিতে পেঁয়াজ কুচি, আদা-রসুন বাটা, তেল, লবণ, হলুদ ও মাসলা দিয়ে মাংস ভালো করে ভুনুন।
মাংস ভাজা হলে পানি ঢেলে দিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
সার্ভিং টাইমে উপরে কিছু ধনিয়া পাতা ও শুকনা মরিচ ছিটিয়ে দিন।

গরুর মাংসের কাবাব (Beef Kebab):

মাংস ছোট কাটে নিন এবং মসলা দিয়ে ম্যারিনেট করে রাখুন।
স্টিকে মাংস থ্রেড করে ধরে নিন এবং তাপে ভেজে নিন বা ওভেনে রাখুন।
তাপে কাবাব ভেজার পূর্বে স্টিকগুলি মেয়াদী রান্না তেলে লেপ দিতে পারেন।
পরিবেশনে কাবাব উপরে ধনিয়া পাতা ও লেবুর রস ছিটিয়ে দিন।

গরুর মাংসের কারি (Beef Curry):

মাংস মসলা দিয়ে সিদ্ধ করে নিন।
পানিতে লবণ ও হলুদ দিয়ে ভেজে নিন।
মাংস সিদ্ধ হলে তেলে ভাজুন এবং পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভেজুন।
পানি দিয়ে কারি মাখিয়ে নিন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
পরিবেশনে উপরে ধনিয়া পাতা ছিটিয়ে দিন।

কোরবানির ঈদে মাংসের শিক কাবাব রেসিপি

কেন খাবেন গরুর মাংস

গরুর মাংসে আছে প্রথম শ্রেণির প্রোটিন; যা মাংসপেশি গঠনে সহায়তা করে। শরীরে যত ধরনের অ্যামাইনো অ্যাসিড প্রয়োজন, তার প্রায় সবই থাকে গরুর মাংসে। এ ছাড়া এতে পর্যাপ্ত আয়রন এবং ভিটামিন বি১২ ও বি৬ রয়েছে; যা নার্ভ সিস্টেমকে ভালো রাখে। জিংক, সেলেনিয়াম, সোডিয়াম, পটাশিয়াম ও ম্যাগনেসিয়ামের মতো গুরুত্বপূর্ণ খনিজ উপাদানও রয়েছে। এগুলো শরীরের কোষগুলো ভালো রাখে। আর রোগ প্রতিরোধক্ষমতা বাড়ায়।