ঘরে বসেই চিনুন খাঁটি সরিষার তেল, জানুন ৫টি সহজ পরীক্ষা

সরিষার তেল অনেকের রান্নাঘরের অবিচ্ছেদ্য অংশ। এর ঝাঁঝালো ঘ্রাণ ও স্বাদ মাছ ভাজা থেকে শুরু করে ভর্তা—সব খাবারকেই করে তোলে মুখরোচক। তবে সাম্প্রতিক সময়ে বাজারে পাওয়া অনেক সরিষার তেলেই ভয়ংকর ভেজাল মেশানো হচ্ছে।

অসাধু ব্যবসায়ীরা লাভের আশায় সরিষার তেলে পাম তেল, মিনারেল অয়েল এমনকি বিষাক্ত আর্জিমন তেল (শেয়ালকাঁটার তেল) মিশিয়ে দিচ্ছে। দীর্ঘদিন এই ভেজাল তেল খেলে হৃদরোগ, কিডনি সমস্যা, অন্ধত্ব এমনকি ক্যান্সারের ঝুঁকিও বাড়তে পারে। তাই তেল কেনার আগে বা ব্যবহার করার সময় ঘরে বসেই বিশুদ্ধতা যাচাই করা জরুরি।

কীভাবে বুঝবেন সরিষার তেল খাঁটি কি না

ফ্রিজিং টেস্ট

একটি কাঁচের বোতল বা বাটিতে অল্প সরিষার তেল নিয়ে ২–৩ ঘণ্টা ফ্রিজারে রাখুন।
খাঁটি সরিষার তেল ঠান্ডায়ও তরলই থাকবে। কিন্তু যদি তেল জমাট বাঁধে বা সাদা স্তর দেখা যায়, তাহলে বুঝবেন এতে পাম তেল বা অন্য তেল মেশানো রয়েছে।

হাতের তালুতে ঘষে দেখা

হাতের তালুতে কয়েক ফোঁটা তেল নিয়ে ভালোভাবে ঘষুন।
খাঁটি তেলে তীব্র ঝাঁঝালো গন্ধ পাওয়া যাবে এবং হাতে কোনো রঙের দাগ পড়বে না। কিন্তু রঙ বের হলে বা কেমিক্যাল গন্ধ এলে বুঝতে হবে ভেজাল রয়েছে।

নাইট্রিক এসিড পরীক্ষা

একটি কাঁচের পাত্রে সামান্য তেল নিয়ে কয়েক ফোঁটা নাইট্রিক এসিড মেশান।
আসল তেলের রঙ অপরিবর্তিত থাকবে। যদি লালচে বা কমলা রঙ ধারণ করে, তাহলে নিশ্চিতভাবে বুঝবেন এতে মারাত্মক ক্ষতিকর আর্জিমন তেল মেশানো আছে।

তেল গরম করার সময় ধোঁয়া লক্ষ্য করুন

কড়াইতে তেল গরম করলে খাঁটি সরিষার তেল ধীরে ধীরে ধোঁয়া ছাড়ে এবং ঝাঁঝ চোখ ও নাকে লাগবে।
অথচ ভেজাল তেল দ্রুত সাদাটে ধোঁয়া ছাড়ে, কিন্তু ঝাঁঝ থাকে না—এটি ভেজালের বড় লক্ষণ।

রঙের গভীরতা দেখুন

খাঁটি সরিষার তেলের রঙ সাধারণত গাঢ় সোনালি বা লালচে হলুদ হয়।
অস্বাভাবিকভাবে হালকা বা অতিরিক্ত স্বচ্ছ তেল হলে ধরে নিতে পারেন এতে মিনারেল অয়েল মেশানো থাকতে পারে।

সতর্কতা

স্বাস্থ্য সুরক্ষায় খোলা বা অতিরিক্ত সস্তা তেল কেনা এড়িয়ে চলুন। সবসময় বিশ্বাসযোগ্য ব্র্যান্ডের AGMARK চিহ্নযুক্ত বোতলজাত সরিষার তেল ব্যবহার করাই নিরাপদ। মনে রাখবেন, বিশুদ্ধ তেল শুধু খাবারের স্বাদই বাড়ায় না, শরীরকেও রাখে সুস্থ।

সূত্র : হিন্দুস্তান টাইমস