কাচ্চি বিরিয়ানির সেরা রেসিপি, ঘরেই রান্না করুন রেস্টুরেন্টে না গিয়ে

লাইফস্টাইল ডেস্ক : ঘ্রাণ আর সুস্বাদের কারণে খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি আমাদের অনেকেরই প্রিয় খাবার। ক্রেতাদের পছন্দের কথা বিবেচনা করে খাসির কাচ্চি বিরিয়ানিকে কেন্দ্র করেই অনেক রেস্টুরেন্ট গড়ে উঠেছে। তবে রেস্টুরেন্টের কাচ্চি বিরিয়ানির খেয়ে তৃপ্তি পেলেও এতে কিন্তু সুস্বাস্থ্যের নিশ্চয়তা নেই। তাই ঘরেই বিরিয়ানি রান্না করে খাওয়া বেশি স্বাস্থ্যকর।

কিন্তু খাসির কাচ্চি বিরিয়ানির রন্ধন প্রণালি কিছুটা সময়সাপেক্ষ বলে ঘরে অনেকেরই এটি রান্না করতে অনীহা দেখা যায়। তবে সহজ রেসিপি শিখে নিলে হাতে কিছুটা সময় নিয়ে রান্না করে ফেলতে পারবেন সুস্বাদু খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি। চলুন তবে জেনে নিই খাসির কাচ্চি বিরিয়ানি রান্নার প্রক্রিয়া-

প্রয়োজনীয় উপকরণ
আড়াই কেজি খাসির মাংস, এক কেজি ২০০ গ্রাম পোলাওর চাল, আধা কেজি আলু, ১০০ গ্রাম বাটার অয়েল, ২০০ গ্রাম সয়াবিন তেল, ১০০ গ্রাম ঘি, ১০০ গ্রাম আদা বাটা, ৭৫ গ্রাম রসুন বাটা, ১০ গ্রাম মরিচের গুঁড়া, ১০ গ্রাম পেঁয়াজ ভাজা, ২ গ্রাম বড় এলাচ গুঁড়া, ৮ গ্রাম জিরা গুঁড়া, ৬ গ্রাম দারুচিনি গুড়া, ১০ গ্রাম এলাচ, জয়ফল, জয়ত্রী, কাবাব চিনিগুড়া, সোয়া (০.২৫) গ্রাম জাফরান, ৮ গ্রাম পেস্তাবাদাম কুচানো, পরিমাণমতো টেস্টিং সল্ট এবং লবণ।

প্রস্তুত প্রণালী
সবার আগে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। এরপর রান্নার হাঁড়িতে মাংস ঢেলে সব উপকরণ দিয়ে কিছুক্ষণ পাত্রটি ঢেকে রাখতে হবে। তারপর চাল ধুয়ে অন্য একটি হাঁড়িতে ৮০-৯০% সিদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে ।

মাংসের ওপর আগে থেকে ভেজে রাখা আলু ও সিদ্ধ করে নেওয়া চাল দিয়ে চুলায় বসিয়ে দিতে হবে। হাঁড়ির ঢাকনার চারপাশে আটা দিয়ে ডো তৈরি করে আটকে দিলে ভালো হয়। এভাবে আড়াই থেকে তিন ঘণ্টা ধরে অল্প আঁচে চুলার ওপর রাখতে হবে।

পরবর্তীতে ঢাকনা খুলে হাঁড়ির মাঝখানে দিয়ে একটি কাঠি ভেতরে কোনোরকম পানি আছে কি-না, তা দেখতে হবে। যদি ভেতরে কোনোরকম পানি না থাকে তাহলে চুলা থেকে নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।